RIBS на ТАЙГАСТРО-2026: от волжского сома до оленины

С 25 июля по 16 августа нижегородский RIBS участвует в шестом международном фестивале ТАЙГАСТРО-2026. Шеф-повар Динар Жалялетдинов подготовил для него пятикурсовой сет, построенный как маршрут по локальным продуктам: от огородной зелени и волжской рыбы к дичи, копчёным оттенкам и корнеплодам.

Фестиваль объединяет рестораны разных регионов вокруг идеи кухни, которая считывается через территорию. В случае RIBS это Нижний Новгород и Поволжье — сезонные овощи, речная рыба, фермерские продукты и более плотные мясные вкусы. Сет начинается с запечённого лука-порея с зелёным горошком и козьим сыром: сладость овоща поддерживает свежесть горошка, а сыр добавляет мягкую кислинку.

Меню RIBS движется от реки и огорода к лесу: каждый курс усиливает вкус и постепенно меняет интонацию сета.

Второй курс посвящён волжскому сому — одной из самых узнаваемых рыб региона. Филе подают с луком-пореем и соусом из красного вина, который даёт блюду более глубокий и собранный вкус. После рыбы сет переходит к бульону из дичи с пирогом, начинённым щавелем и огурцами: знакомая русская пара «суп и выпечка» здесь получает более современную форму, а кислота зелени уравновешивает насыщенность бульона.

Главное блюдо сета — ребро оленя с картофельным гратеном и кремом из копчёного сома. В одной подаче встречаются лес и река: дичь отвечает за выразительный мясной вкус, картофель добавляет сливочную основу, а копчёная рыба работает как дымный акцент. Финалом становится десерт «Свекла», где корнеплод выходит за пределы привычной овощной роли и замыкает меню темой земли и сезонного урожая.

К сету входит один напиток на выбор: Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old, коктейль South Highball на его основе с клубничным соком, кордиалом фейхоа и иланг-иланга и содовой или Rich Кола. Стоимость полного меню составляет 4 500 ₽. Для RIBS участие в ТАЙГАСТРО-2026 продолжает общую логику кухни ресторана, где локальные продукты соединяются с классическими техниками и свободной авторской интерпретацией мясных и рыбных блюд.