Ужин INNER и костромской «Грозы».

15 августа ресторан INNER примет гостей из Костромы. В этот вечер здесь пройдет ужин с участием шефа Антона Рубцова и команды ресторана «Гроза», который находится в отеле «Островский». Проект продолжает цикл встреч, посвященных разным регионам России, и на этот раз в центре внимания окажется Центральная Россия с ее древними традициями и продуктами, которые веками формировали гастрономическую культуру на берегах Волги.

Меню вечера будет построено на аутентичных продуктах и рецептах, бережно восстановленных по старинным источникам и переосмысленных в современной подаче. Гостей ждет дикий волжский сом, глазированный в квасном сусле, с гуслянкой из квашеных сливок, свежим щавелем и хрустящими чипсами из морских водорослей. Еще один акцент — паштет из фермерской утки, оформленный в виде яйца, где вместо желтка прячется желе из медовухи, скорлупу заменяет сгущенное молоко, а декоративным элементом служит сено из лука порея.

Не обойдется и без традиционной выпечки. На ужине подадут векошники — старорусские пироги с солеными рыжиками и топинамбуром, сопровождаемые соусом из варенца. Кологривского гуся будут готовить с катанкой из гречки по старинному рецепту, подавая его с дополнениями, подчеркивающими насыщенный вкус мяса. В меню также появится романовский ягненок с кашей из корнеплодов, ярким ревеневым соусом и крыжовником, замаринованным в красном вине.

Финалом вечера станет десерт на основе лосиного молока с фермы в Сумароково. Его плотная, насыщенная текстура и легкий древесный аромат придадут крем-карамели необычный вкус, а сочетание с моченой брусникой и меренгой с хреном сделает подачу контрастной и запоминающейся. Такой ужин позволит гостям не только попробовать блюда Центральной России, но и почувствовать их связь с историей и местом, где они родились.