Новое меню в Sight от Дмитрия Устьянцева.

В ресторане Sight вышло обновление меню. Шеф Дмитрий Устьянцев добавил несколько десятков новых позиций — от салатов и горячих блюд до выпечки и десертов. В основе новинок — простые сезонные продукты, сочетающиеся с насыщенными соусами, свежими травами и пикантными акцентами. Меню стало разнообразнее, сохранив при этом характерную для Sight узнаваемость.

В разделе салатов появилось три новинки. Один из них — микс из салатных листьев с корнеплодами, киноа и огурцом. Его дополняют жареный сельдерей, маринованная редька и горчичная заправка. Второй салат — с креветками, грушей и авокадо. Груша пропитывается кленовым сиропом и лаймом, креветки обжариваются с вином, чили и чесноком, а все связывает заправка на основе соевого соуса, ворчестера, мёда и масла. Завершает картину долька лайма и обжаренные семечки. Третий салат — севиче из гребешка с редькой и сельдереем. Гребешок маринуется в рыбном соусе, подается с зелёным яблочным соусом и соломкой из корня сельдерея. Вкус усиливают лайм и листья кислицы.

Среди закусок — тартар из мраморной говядины с шалотом, вялеными томатами и огурцами, запечённый французский бри с вишнёвым соусом и флэт брэд с пармой, рукколой и трюфельным маслом. В каждом блюде легко считывается авторский подход: классическая основа дополняется необычным акцентом — будь то чесночное масло с тимьяном, сливочный соус с горчицей или вяленые томаты.

В горячем разделе меню — обширная подборка мясных, рыбных и овощных блюд. Денвер стейк подают с перечным демиглясом, капустой и маслом с семечками. Куриное бедро жарят до золотистой корочки, подают с кремом из батата и трюфельным соусом с азиатскими специями. Митболы готовят из мраморной говядины и подают с луком-шалот и трюфельным пюре. В разделе рыбы — филе сибаса с маринованными цукини и авторским соусом берблан. Для тех, кто не ест мясо, есть цветная капуста с кремом из батата, песто и пармезаном. А для любителей макарон — мак-энд-чиз с мисо-соусом и чоризо. Сэндвич с томленой свининой, беконом, карамелизованным луком и трюфельным айоли стал ещё одной альтернативой полноценному обеду.

Выпечка теперь тоже стала более разнообразной. Пекут хлеб сами: тартин, бриошь, фокаччу. В десертном разделе появились капкейк с черничным конфитюром и кремом Шантильи, кукис с начинкой из чизкейкового крема и молочного шоколада, пышная арахисовая булочка с солёной карамелью и жареным арахисом. Кросс-бан — булочка с английскими корнями — готовится на закваске с добавлением специй, клюквы и шоколада, подается с джемом из красных апельсинов и сливочным маслом. Выпечку можно взять с собой или заказать к утреннему кофе.

Обновлённое меню сохраняет стиль ресторана: простые формы, выразительные вкусы, качественные продукты. Акценты на зелени, маслах, соусах и специях делают блюда законченными, а гостям предлагают сразу несколько сценариев — полноценный обед, лёгкий перекус или сладкое завершение дня.