サンクトペテルブルクのHouse of Jadeレビュー:ネクラソフ通りで、ロールも余計な気取りもないランチ

House of Jadeは12月末、Nekrasova通り37番地にオープンした。おなじみのサンクトペテルブルクの顔ぶれによる店で、特別な場所を装うそぶりはまったくない。プロジェクトを支えるのはAlexander Grokhovsky、Polina Marinesko、Timur Dmitriev、Mikhail Sokolovで、すでに営業している2軒のチームでもある。シェフのAlexey Trofimovが厨房を担当し、バーはArtem Gutko、ホールのサービスは支配人のVitaly Dmitrashが担う。デザインはSnob Architectsによるもので、2フロア、複数の樹種を使った温かみのある木材、スチール、ドイツ製の曲げ合板チェア、Cassinaのソファ、スイス人デザイナーBruno Reyの椅子が配置されている。天井では扇風機の羽根が回り、音楽はヴィンテージのPioneerと現代的なBowers & Wilkinsのオーディオを通じて流れる。すぐには気づかないが、空間全体のトーンを決めているディテールだ。

「このプロジェクトは、多くの部分において私たち自身のために作っています。私たちの中には、ボヘミアンでも社交的でもなく、それでいて重要な要素の質において一切妥協しない場所への欲求が、はっきりと熟していました」—Alexander Grokhovsky。

メニューは、世界地図全体を網羅しようとしない東アジア料理だ。ロティ、ポケ、フォーの類は一切ない。Alexey Trofimovは意図的に地理的な枠を守っている。広東、四川、台湾、香港、日本だ。ウォック、炉端、ワンタンや点心の皮、米。すべてが一つのロジックの中で機能している。バーはコンパクトにまとめられており、日本酒、白酒、台湾ウイスキー、アジアのリキュール、ドラフトのハイボール3種、レモネードの代わりに厳選されたお茶がある。平均予算は約1,600ルーブル。

何を試したか?

フェンネルの根、キュウリ、エビのサラダ—590ルーブル。軽やかで爽やかな始まりだった。良質なエビ、パリッとしたキュウリ、はっきりとした個性のあるドレッシング。前菜として、まさにちょうど良く、フォークを余計に動かす必要もない。

鶏肉ワンタン入りキノコブロス—590ルーブル。ブロスは濃厚で、たっぷりの香草が入っており、味わいの深さに文句はない。ワンタンは提供時にはやや形が崩れており、塩気は望ましいよりも少し強かった。一皿として悪くはないが、指摘すべき点もある。

叩ききゅうり—490ルーブル。パリッとした食感で、軽い辛み、醤油、ゴマ、パクチー、赤玉ねぎ、カシューナッツが加えられている。美味しい前菜だが、出てくるまで約15分待つことになった。事前に知らされてはいたものの、なぜそこまで時間がかかるのかは結局分からなかった。

炭火焼き牛ステーキのタイペイライス—850ルーブル。パラリとした米にしっかりとした味付け、上に乗った卵黄も違和感がない。ステーキはミディアムレアで注文したが、実際にはミディアムに近い焼き加減で届いた。多少のずれはあるが、この価格帯であれば十分に成立している一皿だ。

House of Jadeは印象を残そうと必死にはならない店だ。だからこそ、印象を残す。サービスは堅苦しさがなく、スタッフはメニューをよく把握しており、水は無料で、テーブルへは用件に沿って対応してくれる。料理の説明が載ったQRコードは些細だが便利だ。厨房についてはニュアンスがある。小規模なため、ほとんどの料理はコースの順番通りではなく、できたものから提供される。これは事前にはっきりと伝えられており、正直な対応ではあるが、ランチのリズムからは少し外れる。フィードバックを求められたのはステーキについてだけで、テーブル全体へのもう少しの配慮があればと感じた。

それでも、結論ははっきりしている。4皿は妥当な会計に収まり、料理は理解を持って作られており、空間は心地よく圧迫感がない。ネクラソフ通りのこのアジアンビストロは、具体的なニーズにきちんと応えている。慌ただしくないランチ、ビールと音楽のある夕食、6人グループでの来店で段取りに悩む必要もない。2フロアで100人以上を収容できるが、うるさくなることはない。レイアウトによって複数のグループが並行して過ごせるようになっている。独自の雰囲気と明確なコンセプトを持つ店として、自信を持ってガイドに加える。