House of Jade

ネクラソヴァ通りにある2階建ての空間を手がけるのは、Giallo BistroとEZO Izakayaを経験してきたチームだ。アレクサンドル・グロホフスキー（Aleksandr Grokhovsky）、ポリーナ・マリネスコ（Polina Marinesko）、そしてitaly communityの創業者であるティムール・ドミトリエフ（Timur Dmitriev）とミハイル・ソコロフ（Mikhail Sokolov）は、House of Jadeを、仰々しいオリエンタルレストランへのアンチテーゼとして作り上げた——重厚な装飾も、いわゆる「東洋風」の演出もない。アジアらしさとして残っているのは料理だけだ。インテリアはSnob Architectsが設計した——落葉松のモジュール什器、ドイツ製の曲げ合板チェア、Cassinaのソファ、そしてスイス人のブルーノ・レイ（Bruno Rey）による象徴的な椅子を配した共用テーブル。天井では扇風機の羽根がゆっくりと回り、ヴィンテージのPioneerからBowers & Wilkinsのスピーカーを通して音楽が流れる。100席強の座席数で、5〜7人のグループが複数入っても互いに邪魔にならないレイアウトになっている。ドッグフレンドリーで、犬用ベッドとリード掛けも用意されている。

私たちのレストランガイドチームの見解では、ここは価格と品質が本当に釣り合っている稀なケースだ。

キッチンを率いるのは、以前Giallo BistroとEZO Izakayaで働いていたシェフ、アレクセイ・トロフィモフ（Aleksey Trofimov）。メニューは広東、四川、台湾、香港、日本の伝統を集めているが、雑多なミックスではなく、味のロジックが明快な、意味のある地理として構成されている。キッチンでは直火と灼熱の中華鍋を使う——高温とスピードは単なる決まりごとではなく、調理法そのものだ。食事の始まりには、ガラス張りのキッチンからホールに見えるように出される、五香粉とアンチョビを効かせた素揚げピーナッツのサービスがある。「小吃」のセクションは小皿の前菜——イカと辛子漬けのサラダ、紹興酒のムール貝、甘辛ソースのパリパリチキンウィング。生地を使った料理には別セクションが割かれており、ワンタン、点心、包子が並ぶ。麺と米は中華鍋で仕上げ、鶏肉、魚、肉は炉端焼きでうま味だれとともに仕上げる。メニューには世界的な定番料理もある——クンパオチキンと、パイナップル入りの酢豚だ。

バーのコンセプトを組み立てたのは、Tiger LilyとAtelier Tapas & Bar出身のアルチョム・グトコ（Artyom Gutko）。棚はあえて詰め込みすぎず、台湾ウイスキー、ベトナムジン、白酒、日本酒、アジアのリキュールが厳選されて並ぶ。ノンアルコール部門には、選りすぐりの日本、中国、台湾の茶がさまざまな形で用意されている——レモネードの代わりのコールドブリュー、マンダリンフレッシュジュースとバンブルを合わせた抹茶の専用セクションもある。ドラフトには地元産のビールと、中国産のライトラガーTsingtaoが並ぶ。カクテルメニューは小規模だが、外れのない構成だ——ポップコーンウイスキーと窒素を使ったNitro Espresso Martini、ごま油としいたけベルモットを効かせたウイスキーのMushroom Boulevardier、日本産トマトリキュールとパッションフルーツのTaipei Punch。ハイボールは3種類がドラフトで提供される。

House of Jadeは、一人でのランチにも、二人でのディナーにも、犬連れの賑やかなグループにも向いている。今後の計画には、ポップアップ形式のイベント用の隠し部屋も含まれている。ネクラソヴァ通りのこの場所は、ボヘミアン気取りをせず、それでいて品質面での妥協もしないパンアジアンビストロとして営業している——それこそが、作り手たち自身がこの場所に課している要求だ。