Juan Espanola Cantina

まず空間そのものが印象を決める:バーはミャスニコフ邸の中庭に隠れ、店内にはステンドグラスの文様、モザイク、タイル、尖ったアーチ、熱帯植物、天然大理石が集められている。夏になると、デッキチェアと卓球台を備えたテラスが加わる。座席はコンパクトだが、大人数向けの共用テーブルもあるため、この場所は私密なシナリオから賑やかな夜のシナリオへと自在に切り替わる。

当レストランガイドチームの見解では、ここは賑やかな都市型の場所——静かなディナーよりも、夜のカクテルにふさわしい。

厨房は、明火を使う本格的なスペインの窯Josperを軸に構築されている:焚き付けには天然の薪、炭、ぶどうの木が使われ——最後のぶどうの木が、料理に特徴的な燻香を与える。肉料理は特に説得力がある:燻製サツマイモを添えたマチェテは、すでに訪れたことのある客の間でお気に入りの一つだ。メニューのスペイン系ラインには、生ハム、熟成チーズ、パエリア、豊富なタパスのセクションがある。メキシコ系には、様々なフィリングのトルティーヤタコ、ケサディーヤ、ワカモレ、たっぷりのライムがある。たたきオリーブは、シンプルながらも見事に仕上げられた前菜で、常におすすめメニューに挙がる。

Juan Cantina Espanolaのバーは独立した物語だ。ヘッドバーテンダー、アルチョーム・シモニン(Artem Shmonin)は、フレッシュフルーツとジュースに重点を置いたカクテルメニューを構築した:スペインのクラシックとオリジナルの一杯の両方がある。マルガリータは特別な位置を占めている——独立したメニューを持つ、テキーラとメスカルの大コレクションの自然な延長として。テキーラとメスカルの提供には、伝統への敬意としてサングリータが添えられる。特筆すべきは、Dewar'sを使ったMatadorだ。ワインリストは首席ソムリエ、アナスタシア・マクシモワ(Anastasia Maksimova)が構成した:わかりやすいクラシックの隣には、ペットナットや現代のニューウェーブ・スペインワインメーカーの銘柄が並ぶ。

当ガイドの覆面調査員はディナーに7/10点、カクテルに7/10点をつけた——厨房とバーはほぼ同水準だが、金曜の夜にはカクテルプログラムがより前面に出てくる。暖かい季節にはデッキチェアと卓球台を備えたテラスがオープンする——入口はグロドネンスキー横丁側にあり、バーが中庭に思いがけず隠れていることが、さらに個性を加えている。