サンクトペテルブルクのベストバー

時に街を最もよく理解できるのは、レストランではなくバーを通してだ。そこでどのように飲み物と人、そして気分がミックスされるかによって。

サンクトペテルブルクのベストバーは、単にバーメニューがある店ではない。それぞれが独自のロジック、客層、訪れる理由を持つ独立した世界だ。この街は一つのカテゴリーに収まらないコンセプトを生み出すのが得意で、カクテルバーが同時にギャラリーやリスニングスペースであったり、クラフトビール醸造所が本格的なレストランであったり、ペトログラード地区のタパスバーがバルセロナ以西で最もスペインらしい場所であったりする。このセレクションでは、The Tasteの編集部が人気ではなくキャラクターで選んだ11軒を紹介する。その中には、世界的な「50 Best Bars」で8位に入ったカルト的存在のEl Copitas、ネグローニの噴水があるイタリアンアペリティフバー、革命前の隠れ家を思わせる演劇的な「Kabinet」、そしてステパン・ラージン工場の跡地にあるAF Brew醸造所併設のバーが含まれる。サンクトペテルブルクのカクテルバーは、ワインカウンターや立ち飲み屋、ビリヤードのある空間と隣り合っている。それは、サンクトペテルブルクの夜がめったに一様ではないからだ。気分で選んでほしい。私たちがポイントを整理したので、あとはあなた次第だ。

AF Brew Taproomはステパン・ラージン記念工場の跡地に構え、インダストリアルな背景が看板と同じくらい効果を発揮している。コンクリート、アーチ型の梁、剥き出しの配管、そして重厚な木製テーブルが、率直でやや粗野なトーンをすぐに作り出す。タップにはAF Brew独自のラインナップが並ぶ。分かりやすい定番から、意外な原料を使った実験的な醸造まで。隣にはロシアや海外の醸造所のビールもある。ビールに合わせるのはおつまみとインド料理で、この組み合わせは最初は意外だが、次第に自然に感じられてくる。堅苦しさのない夜のための場所だが、グラスに注がれるものへの気配りは忘れない。

Lakhtinskaya通りにあるAteleは、ペトログラード地区の小さなバルセロナのように機能する。銅製のシャンデリア、おなじみのカウンターの代わりの共有木製テーブル、壁画、そして「No Bad Days」のネオンサイン。厨房はブドウの木を燃料にしたスペインのホスペル(炭火グリル)を軸としており、肉、魚、野菜にクリーンなスモークのアクセントを与える。シェフのVladimir Vorgulevは、Ibericoの生ハム、バスクのピンチョス、ピュレを添えたタコ、燻製さつまいものマチェテなどでメニューを構成している。バーにはオルホ、パチャラン、ガリシアのシードル、ジンなどが並ぶ。夏はテラスがこの場所をさらに賑やかで開放的にする。

Big Wine Freaksはシャンパンバーで、ワインが夜に寄り添うのではなく、夜そのものの理由になる。店内はロフト風の美学で、レンガ、ガラス、金属、木材、そしてカーブしたカウンターの上に大きなクリスタルシャンデリアが配置されている。リストはビオディナミと個性的なシャンパンに賭けており、その背景には流行ではなく一貫した姿勢がある。ここに来るのは「とりあえず何かに合う」万能な一杯のためではなく、味わいやスタイル、生産者についての会話のためだ。パーティーが催されることもあるが、それでもワインカウンターがトーンを決める。じっくり飲むことを愛する人にとって、最も印象に残るバーの一つであり続けている。

El Copitasは3人の友人による冒険として始まり、国内で最も知られるバーの一つへと成長した。2021年には「50 Best Bars」の上位8軒に選ばれている。10周年に合わせたリノベーション後、空間はより暗く象徴的になった。DA Bureauは焼け落ちた教会の寓話として内装をまとめ、メソアメリカの装飾と密度の濃いバーの演出を組み合わせた。Igor Zernov、Artem Peruk、Nikolai Kiselyovは最も重要なもの、すなわち単にカクテルを飲むためだけではない閉じた世界の感覚を守り続けている。メスカルはここでは単なる材料ではなく、バーがゲストと語り合う言語だ。

AF Brewによる「Khorovod」は、立ち飲み屋(リュモチナヤ)がシンプルさを失うことなく、洗練された現代的な店になり得ることを示している。バセイヌイ組合の建物の中で、強い酒が主役となる。ロシアや海外のスピリッツ、キムチやトンカ豆、マカダミア、パッションフルーツを使った自家製リキュールなど。ビールもあるが、唯一の理由ではなく、全体のシステムの一部として存在する。フードには漬物、タパス、ワッフル、ドラニキ(ポテトパンケーキ)がある。ネクラソフスキー庭園を望む明るいホールと、間仕切りに残された歴史的な枠が、夜を思いがけず柔らかなものにする。シンプルな形でありながら、細部まで非常に考え抜かれた場所だ。

「SHUM」はウラジーミル・マヤコフスキーの家博物館の中にあり、この住所自体がすでに特別な視点を与えている。店内の空間は舞台として機能する。ここへ来るのは飲むためだけでなく、プログラムに参加するためでもある。水曜と木曜には詩のスラムやレクチャー、読書会が開かれ、週末にはライブ音楽が演奏される。名前にある「キャバレー」はレトロ風の演出ではなく、アートとパーティーが同じテーブルの上で共存する形式を正確に表した言葉だ。計画を立てて来る必要はない。すでにあなたの代わりに用意されているのだから、あとは夜を選ぶだけだ。

「Kabinet」は、禁酒法時代の革命前ロシアについての演劇的な幻想として作られている。当時、酒を飲めるのはレストランの隠し部屋だけだった。薄暗い明かり、キャンドル、バーテンダーの厳格な衣装、生演奏は単なる装飾ではなく、ゲームのルールとして機能する。メニューにはタロットカードのデッキとしてデザインされた38種類のカクテルがあり、グラスを片手にポーカーで遊ぶこともできる。デート、型にはまらない環境でのビジネスミーティング、友人との夜、どのシーンにも合う場所だ。重要なのは、この演出性が博物館化していないことだ。役はうまく演じられているが、中身は生きたバーのままだ。

Octaveでは、音が単なる背景音楽ではなく、来店する理由そのものになる。入り口には2組のHi-Fiシステムが置かれている。真空管アンプの1978年製Altec Lansingと、手作りのPitt & Giblin Superwaxだ。周囲にはダークウッド、低いテーブル、ヴィンテージの照明、レコード盤、そしてサンクトペテルブルクのギャラリーの作品が並ぶ。バーメニューはNikolai Orekhovが構成し、Lemon Pie Negroni、ジンとアグリコールを使ったPerfect Mojito、Adonis Russian Teaなどがある。ワインのラインナップも本格的で、アバンギャルドでテロワール重視のラベルが100種類以上揃う。週末はDJとダンス、平日はレコードと、店内で声を張り上げる必要のない会話が楽しめる。

Ploshchad Vosstaniya駅近くのOrthodoxは、バーメニューをロシア文化の辞典のように構築している。それぞれのカクテルは人物や作品と結びついており、「くるみ割り人形」はソバのウォッカとミードを使いチャイコフスキーを想起させ、「眠れる森の美女」はスパークリングワインとカモミールリキュールでバレエの美学を表現する。これは単なる名前遊びではなく、馴染みのあるコードを通じて会話を始めるための手段だ。半円形のカウンター、レザーのソファ、ロフトとハイテクの融合が、この空間を親密さとダイナミズムの間に保っている。ただ飲むだけでなく、グラスの中に物語を求めたい夜に良い選択だ。

Solidsはビリヤードクラブとカクテルバーを融合させ、どちらかがもう一方のおまけのようには見えないよう作られている。内装はウェス・アンダーソンの「グランド・ブダペスト・ホテル」と20世紀半ばのアメリカのモーテルにインスパイアされ、皮肉を効かせたミッドセンチュリー調でありながら、直接的なノスタルジーには陥っていない。空間は3つのゾーンに分かれる。ゲーム前のカクテルのためのホール、2台のプールテーブルがあるメインルーム、そしてデヴィッド・リンチをモチーフにした予約制の個室「Orange Room」だ。メニューにはフムスを添えた野菜やジャンクフードがあり、バーには定番とオリジナルの両方がある。夜のリズムはシンプルだ。飲んで、プレーして、また飲む。

Tagliatella Caffeは、イタリアのアペリティフ文化を軸に夜を組み立てる。カウンターでは白いダブルブレストのジャケットとブランドのスカーフをまとった女性チームが働き、視覚的な参照はすぐに分かる。Harry's Bar、Camparino in Galleria、博物館のようにならない古典的なスタイルだ。象徴となるのは噴水「Oleg」で、ゲストは自分でネグローニを注ぐ。シンプルだが記憶に残る仕草だ。メニューにはアマーロ、ビター、ベルモット、季節のカクテル、そして蒸留酒のテイスティングを伴う「苦い火曜日」がある。オープンキッチンでは手打ちのパスタとピザが作られ、アペリティフが食事なしのままにならないよう配慮されている。