Atelier Tapas&Bar

ペトログラード地区の静かなラフチンスカヤ通りに、この街でも屈指の独立系バーが店を構えている——Atelier tapas&bar、スペイン美食が明火と店独自のディテールの自由さを通して再解釈された場所だ。インテリアは意図的に異質な要素の組み合わせになっている:銅管でできた未来的なシャンデリア、お馴染みのバーカウンターの代わりにホール中央に置かれた木製テーブル、絵付けされた壁、そしてネオンサイン「No Bad Days」。これらすべてを考案したのはクセニヤ・スミルノワ(Ksenia Smirnova)——Una、Big Wine Freaks、Tre Bicchieriのビジュアルデザインを手がけた人物だ。

当レストランガイドチームの見解では、この店は伝説的な存在だ——見た目は非常にシンプルだが、店内の客層は非常に一筋縄ではいかない。

厨房の心臓部はホスパー、あの有名なスペインの炭火オーブンで、アトリエではぶどうの木のみを燃料にしている:樹脂を含まず、高温を長時間維持できる。肉、魚、シーフード、野菜は、表面に特徴的な焦げ目と燻香をまとい、内側にはジューシーな旨みを閉じ込めた状態で出てくる。この道具こそが、オープンキッチンとホールをつなぐ主要な架け橋であり、メニュー全体のトーンを決めている。

厨房を率いるのはウラジーミル・ヴォルグレフ(Vladimir Vorgulev)——以前はペテルブルクとモスクワのSalon pasta&barの厨房を統括していた。メニューはスペインの宴の論理に沿って構築されている:36ヶ月熟成のイベリコ生ハム、たたきオリーブ、自家製ブリオッシュのバスク風ピンチョス——サーモン、鴨、トマトの3種——から始まる。続いて、マンチェゴチーズを添えた牛肉のタルタル、じゃがいもピュレとトマトを添えたタコ、トリュフソースのカリフラワー、燻製サツマイモ添えのマチェテステーキ、ラングスティーヌとズッキーニのタコス。ここでのスペインの地理はひとつの地方に限定されない——シェフは意図的に国全体を旅している。

当ガイドの覆面調査員はディナーに10点満点中7点をつけた。

バーメニューは、オルホ、パチャラン、ガリシア産シードルといったスペインの地方名物を、現代的な限定版ジンと組み合わせている。ワインリストは、世界的に著名な生産者から、テロワールとスタイルの多様性に重点を置いた小規模ワイナリーまでを網羅している。夜を締めくくるのは、スペインの伝統に基づきながらオリジナルの解釈を加えたデザートだ:チョコレートガナッシュとキャラメルのチュロス、そして名物のTres Leches。

夏になると、ペトログラード地区のこのスペインレストランは、完全にバルセロナの一角へと姿を変える——ラフチンスカヤ通りの鮮やかなテラスが目を引き、通り過ぎることを許さない。Atelier tapas&barは、まさにそのタイミングに応える:大きなテーブルでの手早いアペリティフでも、閉店までホスパーとワインとともに過ごす長いディナーでも。