Futurist

Futuristは、シェフ、アレクセイ・アレクセーエフ（Aleksey Alekseev）がレストラン経営者として初めて手がけたプロジェクト。開業から半年でペテルブルグを代表する美食スポットのリストに入り、2024年には「WHERETOEAT RUSSIA」アワードによるロシア・ベストレストラン20にも選出された。

内装、家具、装飾には、20世紀の芸術様式と現代的なスタイルが融合している。

内装にはイタリア未来派のアイデアが取り入れられている。キューブ状に構成された天井、コントラスト、空間を光で満たすパノラマウィンドウ。冷たいコンクリートは温かみのある木材と呼応し、天井はそのままバーへとなだらかに続く。細部にも工夫が凝らされ、たとえばこのプロジェクトのために特注された皿には、ミハイロフスキー庭園の柵の模様や、エルミタージュの壁にあるジャコモ・クヴァレンギの装飾を思わせる文様が施されている。

キッチンを率いるのはアレクセイ・アレクセーエフ自身。伝統と革新的なアイデアを結びつけ、味わいの純粋さとシンプルさに重点を置く。ホッキョクエビにはフィリピン産カラマンシーライムの果汁、チリ、パッションフルーツを合わせ、牛肉のタルタルにはマリネしたパイクの卵と半干しトマトを添える。定番のレシピにひねりを加えながら、アレクセイはえびとパルメザンのムースを添えたフレンチトーストや、ガスパチョソースと半干しアプリコットを合わせたツナのスライスを提供する。キッチンを引き立てるのは、ローマン・カチャノフ（Roman Kachanov）による優れたカクテルリストと、軽やかな若いワインを中心としたワインリストだ。