Bergamot

レストランBergamotはペトログラードスカヤ地区、ペテルブルクの新たなガストロノミックな「ゴールデンマイル」の中心にオープンし、プロデューサーのアレナ・メリニコワ(Alena Melnikova)とシェフのオレグ・ペルフィロフ(Oleg Perfilov)による2つ目の共同プロジェクトとなった。コンセプトはチームのプロフェッショナルな経験、細部へのこだわり、そして正確で洗練された味わいの追求に基づいており、クラシックな技法が現代的に解釈されている。

Bergamotは、フランスのガストロノミーの流儀と洗練されたアジアのニュアンスが結びつくフラッグシップレストランとして構想されている。

デザイナーのアナスタシア・ハリチツカヤ(Anastasia Khalchitskaya)が手がけたレストランのインテリアは、奥行きと静かな調和を感じさせる、ホールが連なるアンフィラードとして構成されている。空間は素材、光、コレクションアイテムに重点を置いた「静かな贅沢」の美学でまとめられている。ディテールには、20世紀半ばのフランス製タペストリー、ジャン・パンシュ(Jean Pansu)によるもの、Catellani & Smithの燭台、Doria Leuchtenによるムラノガラスのハンドメイドシャンデリアなどがある。テーブルセッティングもインテリアのアイデアの延長線上にあり、磁器の食器はドイツでオーダーメイド製作され、銀のカトラリーはイタリアのマニュファクチュールBroggi製、ヴィンテージの品々はパリの名門Christofleでセレクトされたものだ。芸術的な文脈を補うのが、アラン・パッサール(Alain Passard)によるグラフィック作品と、ペテルブルクのアーティスト、クセニヤ・ルント(Kseniya Lundt)の作品である。

キッチンを率いるのはオレグ・ペルフィロフ——Le Cordon Bleu Parisの卒業生で、ピエール・ガルニエ(Pierre Garnier)のレストラン、クールシュヴェルのホテルLes Airelles、マリインスキー劇場関連のプロジェクトでの経験を持つ。彼のスタイルは、フランスのクラシックを基盤に、タイ、日本、ベトナム、インドの技法や香りを再解釈したものだ。メニューには希少で高級な食材が使われている。大西洋産のターボット、ノルウェー産オマール海老、ピジョン(鳩肉)、マラン種の鶏肉、マーブル状の脂が入った豚肉などが、複雑ながらも的確な組み合わせで提供される。柑橘類、とりわけベルガモットが料理全体を貫くテーマとなり、フレッシュなアクセントから濃縮エキスまで、さまざまな形で表現される。ワインリストは著名なヨーロッパの名門ワイナリーと小規模生産者を融合させ、バープログラムはテーブルサービスに重点を置いたクラシックカクテルのオリジナル解釈を提供している。