Bergamot

Restoran Bergamot dibuka di sisi Petrograd, di pusat "jalur emas" gastronomi baru Saint Petersburg, dan menjadi proyek kedua bersama produser Alena Melnikova dan chef Oleg Perfilov. Konsepnya dibangun dari pengalaman profesional tim, perhatian pada detail, dan upaya mencapai rasa yang presisi dan terukur, tempat teknik klasik mendapat interpretasi modern.

Bergamot dirancang sebagai restoran andalan, tempat sekolah gastronomi Prancis menyatu dengan nuansa Asia yang halus.

Interior restoran, dirancang oleh desainer Anastasia Khalchitskaya, disusun sebagai rangkaian ruangan yang menciptakan kesan kedalaman dan harmoni yang tenang. Ruangannya bergaya kemewahan senyap dengan fokus pada material, cahaya, dan benda koleksi. Di antara detailnya ada permadani Prancis Jean Pansu pertengahan abad ke-20, tempat lilin Catellani & Smith, dan lampu gantung kaca Murano buatan tangan Doria Leuchten. Penyajiannya menjadi kelanjutan dari gagasan interior: peralatan makan porselen dibuat dengan desain khusus di Jerman, peralatan makan perak dari manufaktur Italia Broggi, benda vintage dipilih dari rumah Paris Christofle. Konteks artistiknya dilengkapi grafis karya Alain Passard dan karya seniman Saint Petersburg, Kseniya Lundt.

Dapur dipimpin oleh Oleg Perfilov — lulusan Le Cordon Bleu Paris dengan pengalaman di restoran Pierre Gagnaire, hotel Les Airelles di Courchevel, dan proyek-proyek Teater Mariinsky. Gayanya berbasis klasik Prancis dan pemaknaan ulang teknik serta aroma Thailand, Jepang, Vietnam, dan India. Menu ini menggunakan bahan langka dan premium: turbot Atlantik, lobster Norwegia, merpati, ayam ras Marans, babi marbling, dihadirkan dalam kombinasi yang kompleks namun presisi. Buah sitrus, terutama bergamot, menjadi tema utama yang berulang dalam masakan ini, hadir dalam berbagai bentuk — dari aksen segar hingga ekstrak pekat. Daftar winenya menyatukan rumah wine Eropa ternama dan perkebunan kecil, sementara program barnya menghadirkan interpretasi kreasi dari koktail klasik dengan fokus pada layanan langsung di meja.