Bergamot

افتتح مطعم Bergamot في Petrogradskaya Storona، في قلب "الميل الذهبي" الغاسترونومي الجديد في سانت بطرسبورغ، ليصبح المشروع الثاني المشترك بين المنتجة ألينا ميلنيكوفا (Alena Melnikova) والشيف أوليغ بيرفيلوف (Oleg Perfilov). تقوم الفكرة على الخبرة المهنية للفريق والاهتمام بالتفاصيل والسعي إلى نكهة دقيقة ومتقنة، حيث تُقدَّم التقنيات الكلاسيكية بقراءة معاصرة.

صُمم Bergamot ليكون مطعمًا رائدًا تلتقي فيه المدرسة الغاسترونومية الفرنسية بلمسات آسيوية راقية.

صمّمت الديكور الداخلي المصممة أناستاسيا خالتشيتسكايا (Anastasia Khalchitskaya) على شكل صالات متتابعة تمنح إحساسًا بالعمق والانسجام الهادئ. صُمم المكان بجمالية "الرفاهية الهادئة" مع التركيز على المواد والإضاءة والقطع النادرة. ومن التفاصيل: نسيج جوبلان فرنسي من طراز Jean Pansu يعود لمنتصف القرن العشرين، وشمعدانات Catellani & Smith، وثريا من زجاج مورانو المصنوع يدويًا من Doria Leuchten. وتُكمل أدوات المائدة فكرة التصميم: أواني بورسلين مصممة خصيصًا في ألمانيا، وأدوات فضية من المصنع الإيطالي Broggi، وقطع عتيقة مختارة من دار Christofle الباريسية. ويضيف إلى السياق الفني أعمال غرافيك للفنان ألان باسار (Alain Passard) وأعمال الفنانة من سانت بطرسبورغ كسينيا لوندت (Kseniya Lundt).

يقود المطبخ الشيف أوليغ بيرفيلوف (Oleg Perfilov)، خريج Le Cordon Bleu Paris، وله خبرة في مطعم الشيف بيير غارنييه (Pierre Garnier)، وفندق Les Airelles في كورشيفيل، وفي مشاريع مسرح مارينسكي. يقوم أسلوبه على الكلاسيكيات الفرنسية مع إعادة تفسير تقنيات ونكهات تايلاند واليابان وفيتنام والهند. تُستخدم في القائمة مكونات نادرة وفاخرة: سمك الترباس الأطلسي، وجراد البحر النرويجي، والحمام، ودجاج سلالة ماران (Marans)، ولحم خنزير رخامي، تُقدَّم في تركيبات معقدة لكنها دقيقة. وتصبح الحمضيات، وفي مقدمتها البرغموت، خيطًا رابطًا لأطباق المطبخ، حاضرة بأشكال متعددة — من اللمسات الطازجة إلى المستخلصات المركزة. تجمع قائمة النبيذ بين دور أوروبية بارزة ومزارع صغيرة، بينما تقدّم قائمة البار تفسيرات خاصة للكوكتيلات الكلاسيكية مع التركيز على الخدمة على الطاولة.