Bergamot

El restaurante Bergamot abrió en el lado de Petrogrado, en el centro de la nueva «milla de oro» gastronómica de San Petersburgo, y se convirtió en el segundo proyecto conjunto de la productora Alyona Melnikova y el chef Oleg Perfílov. El concepto se construye sobre la experiencia profesional del equipo, la atención al detalle y la búsqueda de un sabor preciso y depurado, donde las técnicas clásicas reciben una lectura contemporánea.

Bergamot está pensado como un restaurante insignia en el que la escuela gastronómica francesa se une a matices asiáticos refinados.

El interior del restaurante, diseñado por Anastasia Khalchitskaya, se construye como una enfilada de salas que crea una sensación de profundidad y armonía tranquila. El espacio está decorado en la estética del lujo silencioso, con acento en los materiales, la luz y los objetos de colección. Entre los detalles, un tapiz francés de Jean Pansu de mediados del siglo XX, candelabros de Catellani & Smith, una lámpara de cristal de Murano hecha a mano de Doria Leuchten. El servicio de mesa se convierte en una continuación de la idea del interior: la vajilla de porcelana está fabricada con diseño personalizado en Alemania, la cubertería de plata es de la manufactura italiana Broggi, y los objetos vintage se seleccionaron en la casa parisina Christofle. El contexto artístico se completa con gráficas de Alain Passard y obras de la artista petersburguesa Kseniya Lundt.

La cocina está dirigida por Oleg Perfílov, egresado de Le Cordon Bleu Paris, con experiencia en el restaurante de Pierre Garnier, el hotel Les Airelles en Courchevel y en proyectos del Teatro Mariinski. Su estilo se basa en la clásica francesa y en la reinterpretación de técnicas y aromas de Tailandia, Japón, Vietnam e India. En el menú se usan productos poco comunes y de primera calidad: rodaballo atlántico, bogavantes noruegos, pichones, pollo de raza Marans, cerdo jaspeado, presentados en combinaciones complejas pero precisas. Los cítricos, y sobre todo la bergamota, se convierten en el hilo conductor de la cocina, presente en distintas formas, desde acentos frescos hasta extractos concentrados. La carta de vinos une casas europeas emblemáticas y pequeñas bodegas, y el programa de bar ofrece interpretaciones de autor de cócteles clásicos, con acento en el servicio en mesa.