Top 10 mejores restaurantes de San Petersburgo

San Petersburgo es una ciudad donde los restaurantes no compiten por la atención, sino que se la ganan. Cocina nórdica basada en productos de granja, pasta napolitana hecha a mano, tabernas mediterráneas con suministro directo desde Grecia: todo esto convive a un kilómetro de distancia. Reunimos los diez mejores restaurantes de San Petersburgo, los que definen la reputación gastronómica de la ciudad y marcan el estándar para el resto.

Un proyecto de Dmitry Blinov y Renat Malikov que se ha convertido en uno de los símbolos de la gastronomía de San Petersburgo. Harvest se construye alrededor de una idea sencilla pero radical: las verduras pueden ser el centro de la cena, no un acompañamiento. El menú se divide en dos bloques —«Solo verduras» y «No solo verduras»— y el primero no le va a la zaga al segundo ni en complejidad ni en sabor. El chef Ivan Frolukhin trabaja el producto al límite de la alquimia: la remolacha se seca hasta parecer fruta deshidratada, la zanahoria se hornea, se saltea y se glasea sucesivamente en una salsa de zumo de zanahoria con maracuyá. Los tallos de brócoli terminan en un paté, los restos de col en pan: en esta cocina no se desperdicia nada. Cada plato se acompaña de un maridaje sin alcohol de creación propia: una mezcla de uva, pepino y lima para el rodaballo, grosella negra con remolacha y estragón para el pato. El interior, firmado por Alexey Penyuk, es minimalismo escandinavo con textiles de lino, madera natural y lámparas vintage. La paleta de colores es marrón claro y blanco, formas geométricamente precisas, sin detalles superfluos. Un restaurante que demuestra que la cocina vegetal en San Petersburgo va muy en serio.

Uno de los restaurantes más bonitos de San Petersburgo ocupa el atrio de las antiguas caballerizas de la mansión Myasnikov. Es un proyecto conjunto de Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev y el chef australiano Glen Ballis. La diseñadora Evgenia Uzhegova creó un espacio que recuerda a un invernadero: una cúpula de cristal deja pasar una luz suave, las mesas se decoran con composiciones de plantas vivas, a la entrada hay una floristería con ramos de temporada y en el escaparate, repostería recién horneada. Joli significa «hermoso» en francés, y es exactamente lo que consiguieron. El menú de Ballis se mueve entre el bistró parisino y los clásicos rusos: la sopa de cebolla convive con la sopa de pescado (ukha) de lubina, los croissants con el pastel de requesón. Para el almuerzo hay pescado y carne a la parrilla, pasta, strudel de pera, tiramisú, cheesecake de melocotón. La carta de vinos suma más de doscientas cincuenta referencias de Francia, Italia y España. El jefe de barra Aleksandr Nekrasov completa el cuadro con cocteles de autor. Un lugar ideal para un largo desayuno de domingo o una cena de celebración, en una sala con manteles blanquísimos, servilletas bordadas y la luz suave del sol filtrándose por la cúpula.

El nombre se explica fácilmente: Bistecca alla Fiorentina, el clásico bistec toscano a las brasas. BIST se instaló en el patio Andreevsky de la isla Vasilievsky y rápidamente se convirtió en uno de los mejores restaurantes italianos de San Petersburgo para los amantes de la carne y la pasta casera. El chef Denis Lukyanenko y el chef ejecutivo Evgeny Engelke construyeron el menú sobre tres pilares: carne a la brasa, pasta hecha a mano y vino italiano. Los agnolotti, orecchiette y la boscaiola se preparan en una estación de pasta abierta, a la vista del salón, y se acompañan de parma, trufa y guanciale. Los cortes de carne se sazonan con salsas italianas. Hay una sección aparte de toppings —caviar rojo, atún, gambas, trufa— para añadir a cualquier plato. Entre otras propuestas: pulpo a la parrilla, filete de salmón, sopa de champiñones y sopa de tomate. El interior recrea una estética italiana vintage: frescos, vitrales, arañas de cristal de varios niveles, sofás de terciopelo, candelabros elegantes y vegetación natural por todas partes. La carta de vinos se limita a regiones italianas, desde el Piamonte hasta Sicilia.

Un restaurante con su propio huerto de frutales en el lado de Petrogrado: quizás la terraza de verano más singular de San Petersburgo. Los fundadores, Natalya Tsyplenko, Anna Ovchinnikova y Sergey Simak, eligieron y trajeron personalmente los plantones de viveros: manzanos, perales, membrillos, cerezos, ciruelos y arbustos. En verano las mesas se instalan bajo los árboles, y con los años esta mini-plantación se ha convertido en un oasis verde en pleno centro urbano. En el interior hay una chimenea de fuego real, vigas de madera, mampostería de piedra, suelos de tablones y porcelana en las estanterías: la diseñadora Anna Druzhinina logró un «chic rústico» sin una sola nota falsa. La iluminación es lo más natural posible: el fuego de la chimenea y la luz de los ventanales panorámicos. La chef Anna Ryazanskaya, con más de diez años de trayectoria en España, cocina con productos que conoce desde niña: repollos rellenos con gambas argentinas, tartar de cordero, pollo, raviolis con salsa de trufa. La jefa de barra Ksenia Gladysheva propone cocteles con frutas y hierbas. La carta de vinos suma cientos de referencias de Francia, Italia, España, Portugal y Austria, guiada por la sumiller principal Adelaida Iskhakova.

Un bistró francés clásico de Dmitry Blinov y Renat Malikov: el tercer proyecto del dúo que marca el rumbo de la escena gastronómica de San Petersburgo. La cocina está a cargo de Ivan Frolukhin, que trabajó varios años en París y conoce bien la gastronomía francesa desde dentro. Su menú es un clásico reconocible pasado por un filtro de autor: brie con trufa, vieiras à la grenobloise, sopa de cebolla, terrina de foie gras, ratatouille, pasta, patés. Los desayunos son un orgullo aparte: tortilla de claras, huevos escalfados con salsas, huevos fritos con setas rebozuelo, gachas de arroz con dátiles, avena con leche, croissants, pavlova con pera y maracuyá. Los platos se sirven en loza de la rara marca francesa Gien, un detalle que marca el tono de toda la cena. El interior, de Alexey Penyuk, reproduce un bistró parisino hasta el último detalle: mesas redondas con manteles blancos, sillas Thonet curvadas de madera oscura, paredes en verde pistacho, pantallas beige, cortinas transparentes. El espacio es luminoso y aireado, con suficiente distancia entre mesas para conversar con comodidad. En verano abre la terraza.

Un restaurante italiano junto al Fontanka donde la pasta no es un ítem del menú, sino una filosofía. Se le dedica una sala aparte: maestros italianos amasan a diario tagliatelle, maltagliati y raviolis siguiendo recetas traídas de viajes por Emilia-Romaña. Los rellenos van de parma a ragú barberesca y pasta de trufa. El chef ejecutivo Evgeny Engelke armó un menú conciso donde cada plato está bien pensado: burrata con tomates y stracciatella, crudos, bruschettas de marisco, pescado y carne a la parrilla. El plato estrella local es la Pizza-Pazza: streetfood italiano clásico, frito y rellena de stracciatella con prosciutto o cangrejo. El interior, de Ksenia Smirnova, se despliega en tonos cálidos marrones y amarillos: una barra lunar con luces titilantes, suelo de parqué, paredes que imitan mampostería y ficus repartidos por toda la sala. La atmósfera general es elegante y relajada. En temporada cálida, Salone ofrece un paseo en góndola veneciana por los canales de San Petersburgo, con champán y ostras. La carta de vinos es amplia y cambia cada temporada.

Una taberna griega junto al río Moika: un proyecto familiar de Alexey y Anna Burov. Anna es de origen griego, y se nota en cada detalle, desde la textura de los platos hasta la vajilla elegida. Los productos llegan directamente de Grecia: la feta viene de Salónica, el dorado, las gambas y las almejas de las islas del Mediterráneo, las aceitunas y alcaparras del Peloponeso. Para empezar sirven tzatziki, tirokafteri y aceitunas. De plato fuerte hay filetes de pescado, mariscos a la parrilla, brochetas con verduras y sopas clásicas. De postre, baklava y pastel de miel con helado. La carta de vinos reúne etiquetas de la Grecia continental, de la isla de Santorini y, por separado, de Italia. La carta de barra combina toques mediterráneos y clásicos. El interior evoca los antiguos barrios griegos donde vivían capitanes y marineros: columnas altas, manteles blancos, cerámica tradicional, grandes árboles y ficus en macetones, decoración con hojas de palma, aparadores antiguos. Un espacio íntimo y auténtico: un verdadero pedazo del Mediterráneo en el malecón de San Petersburgo.

Un restaurante marinero de Murad Berdiev, donde el minimalismo es una elección artística consciente. El interior de Boris Lvovsky se construye sobre contrastes: paredes de arena con la textura del fondo marino —estucadas con una técnica especial para simular el efecto del oleaje bajo la brisa— convivan con muebles de madera en tonos cálidos. Las lámparas están hechas a medida y recuerdan a enormes conchas de ostra. La cocina abierta llena la sala de aromas y de la sensación de un proceso en vivo. En el centro hay grandes mesas de madera para grupos, y tras una puerta de espejo se esconde un salón privado para eventos. El menú es igualmente conciso: cuatro secciones —entradas, pastas y sopas, platos principales y postres—. Tartar de atún, ostras, ensalada de calamar, lubina a la parrilla, barramundi con espinacas, pastel de salmón, fish and chips: cada plato trabaja el producto de forma directa, sin artificios. Los mariscos llegan a diario de países del Mediterráneo. La carta de vinos incluye Georgia, Grecia y California. Porto 19 es uno de los mejores restaurantes de pescado de San Petersburgo para quienes valoran el mar en el plato.

Una pizzería de Aram Mnatsakanov, bautizada en honor al chef pizzaiolo Manuel Suraci. Tiene dos locales: el principal, junto a la Catedral de San Isaac, y uno más íntimo en la isla Krestovsky, con solo quince plazas. Las pizzas se hornean con una masa fina y crujiente según las recetas de Suraci, con rellenos de autor: mortadela con pistachos, crema de trufa, salmón, caviar negro. También hay clásicos con queso, champiñones y jamón. Además de pizza, ofrecen cicchetti, bruschettas, ensaladas de verduras y mariscos, pasta, sopas, dorada a la siciliana, pulpo y filete de salmón. De postre, Napoleón, tiramisú, panna cotta, helado y sorbete. El interior del local en la calle Isaakievskaya es puro glamour italiano: una reproducción de un fresco de Luca Giordano en la pared, arañas de cristal, sillas y sofás en terciopelo verde, manteles blanquísimos. El de Krestovsky es más modesto en tamaño y decoración, pero el menú y el nivel de ejecución son idénticos. La carta de barra ofrece cervezas italianas, grappa, limoncello y varios tipos de licor. Una de esas pizzerías de San Petersburgo por las que vale la pena cruzar la ciudad.

El restaurante con el que empezó el imperio gastronómico de Aram Mnatsakanov. «Probka», en el lado de Petrogrado, es cocina italiana sin concesiones. Cuenta con alrededor de quince tipos de pasta casera, elaborada con harina que Mnatsakanov encarga en Gragnano, un pueblo cercano a Nápoles famoso por la producción de pasta. Conseguir ese producto no es fácil ni siquiera en la propia Italia. El chef Vyacheslav Morozov complementa la pasta con pulpo a la siciliana, paletilla de cordero a las hierbas, bistec picado a la campesina y pizzas de autor. La carta de vinos es una selección personal de Mnatsakanov, con más de cien referencias, elaborada por alguien que comenzó su carrera en el negocio de la restauración precisamente con un bar de vinos a principios de los años 2000. El interior es un amplio local en esquina con ventanales a dos calles: madera natural, arañas de cristal, un piano en la sala, vitrinas con vino y platos con autógrafos de invitados célebres colgados en las paredes. La atmósfera es la de una trattoria italiana trasladada al contexto de San Petersburgo. Probka sigue siendo la carta de presentación de Mnatsakanov y uno de los restaurantes más importantes de San Petersburgo para los amantes de la gastronomía italiana.