Salone Pasta Bar

El interior de Salone pasta&bar está hecho para que apetezca quedarse: unos frescos con un toque irónico al estilo del Renacimiento conviven con mobiliario vintage, la barra de latón dialoga con una gran mesa comunal que atraviesa las salas, y la luz la han diseñado decoradores teatrales. Vajilla Ginori, copas austríacas Mark Thomas y cubiertos antiguos de los mercadillos franceses: cada objeto aquí tiene su propia historia. El diseño lo desarrolló Kseniya Smirnova, que antes trabajó en la decoración de «Atelier» y otros proyectos destacados en San Petersburgo y Moscú.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Salone es uno de los mejores restaurantes italianos de la ciudad, con un ambiente agradable y un público interesante.

Aquí la pasta se divide en dos líneas. La casera, de trigo blando, se amasa a mano según una receta de la región de Emilia-Romaña. La industrial es Gentile, de Gragnano, cerca de Nápoles, una de las marcas más conocidas del sur de Italia. Esta combinación de norte y sur no es casualidad: la cocina de Salone no se encierra en una sola región, sino que abarca la gastronomía italiana con amplitud. Parte de las opciones del menú son bien conocidas; otras son especialidades que rara vez se encuentran fuera de sus lugares de origen.

La carta de cócteles la compuso el bar chef Vadim Ovchínnikov. En ella, las bebidas de autor conviven con las clásicas; el principio general es la estacionalidad y una amplia gama de sabores. Las bebidas tienen aquí matices distintos, pero un mismo rumbo: se organizan alrededor de asociaciones italianas, desde hábitos cotidianos hasta el cine y el arte. La carta de vinos se construye con una lógica parecida: hay clásicos consagrados, vinos de nueva ola y bodegas pequeñas donde importan el enfoque artesanal y un trabajo cuidadoso con el vino.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 a la cena, por una cocina precisa, un interior bien pensado y un servicio que se siente como una acogida en casa, no como una atención de restaurante. El nombre Salone se traduce del italiano como «salón», y no es solo una metáfora, sino el principio con el que aquí se trata a cada comensal.