Los mejores bares de San Petersburgo

A veces una ciudad se entiende mejor no a través de sus restaurantes, sino de sus bares: por cómo mezclan bebidas, gente y ambiente.

Los mejores bares de San Petersburgo no son solo locales con una buena carta de barra. Son mundos aparte, con su propia lógica, su público y su motivo. La ciudad sabe inventar conceptos que no caben en una sola categoría: aquí un bar de cócteles puede ser al mismo tiempo una galería y un espacio de listening, una cervecería artesanal puede ser un restaurante en toda regla, y un bar de tapas en Petrogradka puede ser el lugar más español al oeste de Barcelona. En esta selección hay once direcciones que la redacción de The Taste eligió no por popularidad, sino por carácter. Entre ellas está el mítico El Copitas, que ocupó el octavo puesto en el ranking mundial 50 Best Bars, un bar italiano de aperitivo con fuente de Negroni, el teatral «Kabinet» al estilo de los escondites prerrevolucionarios y un bar en la cervecería AF Brew, dentro de los muros de la antigua fábrica de Stepan Razin. Los bares de cócteles de San Petersburgo conviven aquí con barras de vino, tabernas y espacios con billar, porque una noche petersburguesa rara vez es de un solo color. Elige según el ánimo: nosotros marcamos los acentos, el resto es cosa tuya.

AF Brew Taproom ocupó el territorio de la antigua fábrica que llevaba el nombre de Stepan Razin, y el fondo industrial funciona aquí tan bien como un letrero. Concreto, arcos, tuberías a la vista y mesas de madera macizas marcan de inmediato un tono directo, algo áspero. En los grifos está la línea propia de AF Brew: desde clásicos claros hasta elaboraciones experimentales con ingredientes inesperados, junto a etiquetas de cervecerías rusas y extranjeras. Con la cerveza sirven aperitivos y platos indios: la combinación sorprende al principio y luego parece natural. Un sitio para una noche sin protocolo, pero con atención a lo que hay en el vaso.

Atele en la calle Lakhtinskaya funciona como una pequeña Barcelona en Petrogradka: lámpara de cobre, una mesa comunal de madera en lugar de la barra habitual, paredes pintadas y un neón que dice «No Bad Days». La cocina se apoya en la parrilla española que se calienta con sarmientos de vid: la carne, el pescado y las verduras reciben un acento ahumado limpio. El chef Vladimir Vorgulev arma el menú con jamón ibérico, pintxos vascos, pulpo con puré y machete con boniato ahumado. En el bar hay orujo, pacharán, sidra gallega y ginebras. En verano, la terraza hace que el lugar sea aún más ruidoso y libre.

Big Wine Freaks es un bar de champán donde el vino no acompaña la noche, sino que es la razón de ella. Por dentro, estética de loft: ladrillo, vidrio, metal, madera y grandes lámparas de cristal sobre la barra curva. La carta apuesta por la biodinámica y el champán de autor: detrás de eso no hay una moda, sino una postura coherente. Aquí se viene no por una copa universal «para lo que sea», sino por una conversación sobre sabor, estilo y productores. Hay fiestas de vez en cuando, pero el tono lo sigue marcando la barra de vinos: el lugar sigue siendo uno de los más reconocibles para quienes disfrutan beber con atención.

El Copitas empezó como una aventura de tres amigos y se convirtió en uno de los bares más reconocibles del país: en 2021 el proyecto entró en el top ocho de 50 Best Bars. Tras la renovación por su décimo aniversario, el espacio se volvió más oscuro y simbólico: DA Bureau armó el interior como una alegoría de una iglesia incendiada, con ornamentos mesoamericanos y una dramaturgia de barra muy densa. Igor Zernov, Artyom Peruk y Nikolay Kiselyov conservaron lo esencial: la sensación de un mundo cerrado al que no se entra solo por un cóctel. Aquí el mezcal no es un ingrediente, sino el idioma en el que el bar le habla al cliente.

Khorovod, de AF Brew, demuestra que una taberna puede ser cohesionada y moderna sin perder sencillez. En la casa de la Sociedad de la Piscina, las bebidas fuertes se vuelven el tema principal: destilados rusos y extranjeros, licores caseros de kimchi, habas tonka, macadamia y maracuyá. También hay cerveza, pero ya como parte de un sistema más amplio, no como el único motivo. En la comida hay encurtidos, tapas, gofres, draniki. El salón claro, con ventanas al jardín Nekrasovsky y un marco histórico en el tabique, hace la noche inesperadamente suave. Un lugar sencillo en la forma, pero muy pensado en los detalles.

SHUM vive en la casa-museo de Vladímir Mayakovski, y esa dirección ya marca una óptica particular. Por dentro, el espacio funciona como un escenario: aquí se viene no solo a beber, sino a entrar en el programa. Los miércoles y jueves hay slams de poesía, charlas y encuentros de club de lectura; los fines de semana, actuaciones musicales en vivo. El «cabaré» del nombre no es una estilización retro, sino una descripción exacta del formato, donde el arte y la fiesta conviven en la misma mesa. No hace falta venir con un plan: ya lo escribieron por ti, solo falta elegir la noche.

Kabinet está construido como una fantasía teatral sobre la Rusia prerrevolucionaria en tiempos de la ley seca, cuando solo se podía beber en salas ocultas de los restaurantes. La penumbra, las velas, los trajes rigurosos de los bartenders y la música en vivo no son decorado, sino las reglas del juego. En la carta hay 38 cócteles presentados como una baraja de tarot; con una copa se puede jugar al póker. El lugar sirve para una cita, una reunión de trabajo en un ambiente fuera de lo común o una noche con amigos. Lo importante es que la puesta en escena no se convierte en museo: el papel está bien interpretado, pero dentro sigue habiendo un bar vivo.

En Octave, el sonido no es un fondo, sino la razón de venir. En la entrada hay dos equipos Hi-Fi: un Altec Lansing de 1978 con amplificación a válvulas y un Pitt & Giblin Superwax armado a mano. Alrededor, madera oscura, mesas bajas, luz vintage, discos de vinilo y obras de galerías de San Petersburgo. La carta de barra la compuso Nikolay Orekhov: Lemon Pie Negroni, Perfect Mojito con ginebra y agricole, Adonis Russian Tea. La parte de vinos también es seria: más de cien etiquetas de vanguardia y de terruño. Los fines de semana hay DJs y baile; entre semana, vinilo y conversación sin necesidad de gritar por encima del salón.

Orthodox, cerca de la plaza Vosstaniya, construye su carta de barra como un diccionario de la cultura rusa. Cada cóctel está ligado a un nombre o una obra: «Shchelkunchik» («Cascanueces»), con vodka de trigo sarraceno y aguamiel, remite a Chaikovski; «La Bella Durmiente», con espumante y licor de manzanilla, remite a la estética del ballet. No es solo un juego con los nombres, sino una manera de abrir la conversación a través de códigos conocidos. La barra semicircular, los sofás de cuero y la mezcla de loft con alta tecnología mantienen el espacio entre lo íntimo y lo dinámico. Buena opción para una noche en la que no se busca solo beber, sino tener una historia en la copa.

Solids combina un club de billar y un bar de cócteles de tal forma que uno no parece un añadido del otro. El interior se inspira en «El Gran Hotel Budapest» de Wes Anderson y en los moteles estadounidenses de mediados del siglo pasado: mid-century con ironía, pero sin nostalgia directa. El espacio se divide en tres zonas: un salón para el cóctel antes de jugar, la sala principal con dos mesas de pool y Orange Room, un cuarto aparte inspirado en David Lynch que se puede reservar. En el menú hay verduras con hummus y comida chatarra; en el bar, clásicos y versiones de autor. El ritmo de la noche es claro: beber, jugar, repetir.

Tagliatella Caffe construye la noche alrededor de la cultura del aperitivo italiano. Detrás de la barra trabaja un equipo femenino con chaquetas cruzadas blancas y pañuelos de la casa, y las referencias visuales se leen de inmediato: Harry's Bar, Camparino in Galleria, un clásico sin aire de museo. El símbolo principal es la fuente Oleg, de la que cada cliente se sirve su propio Negroni: un gesto sencillo, pero memorable. En la carta hay amaros, bitters, vermuts, cócteles de temporada y «Martes Amargo», con degustación de destilados. En la cocina abierta preparan pasta y pizza a mano, para que el aperitivo no se quede sin comida.