Atelier Tapas&Bar

En la tranquila calle Lajtinskaya del lado de Petrogrado se instaló uno de los bares más independientes de la ciudad: Atelier tapas&bar, donde la gastronomía española se reinterpreta a través del fuego abierto y una libertad característica en los detalles. El interior aquí es deliberadamente heterogéneo: una araña futurista de tubos de cobre, una mesa de madera en lugar de la habitual barra, justo en el centro de la sala, paredes pintadas y un letrero de neón que dice «No Bad Days». Todo esto es obra de Kseniya Smirnova, responsable de las soluciones visuales de Una, Big Wine Freaks y Tre Bicchieri.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, es un lugar legendario: muy sencillo en apariencia, pero con un público nada sencillo dentro.

El corazón de la cocina es el josper, el famoso horno de carbón español que en Atelier se alimenta exclusivamente con sarmientos de vid: no contiene resinas, alcanza una temperatura alta y la mantiene durante mucho tiempo. La carne, el pescado, el marisco y las verduras salen de él con la característica costra y un toque ahumado por fuera, y una jugosidad intensa por dentro. Esta herramienta es el gran puente entre la cocina abierta y la sala, y es precisamente ella la que marca el tono de todo el menú.

La cocina está liderada por Vladímir Vorgúlev, que antes dirigió las cocinas de Salon pasta&bar en San Petersburgo y Moscú. El menú se construye según la lógica del banquete español: empieza con jamón Ibérico de 36 meses de curación, aceitunas machacadas y pinchos vascos sobre brioche casero, con salmón, pato o tomate. Sigue con tartar de ternera con manchego, pulpo con puré de patata y tomate, coliflor con salsa de trufa, filete machete con boniato ahumado y tacos de cigala y calabacín. La geografía española no se limita aquí a una sola región: el chef viaja deliberadamente por todo el país.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 a la cena.

La carta de bar combina especialidades locales españolas —orujo, pacharán, sidra gallega— con ginebras contemporáneas de edición limitada. La carta de vinos abarca tanto productores de culto a nivel mundial como pequeñas bodegas centradas en el terruño y la diversidad de estilos. La velada se cierra con postres de tradición española, pero con una lectura de autor: churros con ganache de chocolate y caramelo, y el mítico Tres Leches.

En verano, este restaurante español del lado de Petrogrado se convierte definitivamente en un rincón de Barcelona: la vistosa terraza en Lajtinskaya llama la atención y no deja pasar de largo a nadie. Atelier tapas&bar acierta con cualquier motivo: ya sea un aperitivo rápido junto a la gran mesa o una cena prolongada con josper y vino hasta el cierre.