Atelier Tapas&Bar

Petrogradskaya Side की शांत Lakhtinskaya Street पर शहर के सबसे स्वतंत्र-मिज़ाज बार्स में से एक बसा है — Atelier tapas&bar, जहाँ स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी को खुली आँच और डिटेल्स में अपनी ख़ास आज़ादी के ज़रिए नए सिरे से गढ़ा गया है। यहाँ का इंटीरियर जान-बूझकर विविध रखा गया है: तांबे के पाइपों से बना फ़्यूचरिस्टिक झूमर, हॉल के बीचोंबीच सामान्य बार-काउंटर की जगह एक लकड़ी की टेबल, पेंट की गई दीवारें और नियॉन साइन «No Bad Days»। यह सब क्सेनिया स्मिरनोवा (Kseniya Smirnova) का सोचा हुआ है, जो Una, Big Wine Freaks और Tre Bicchieri के विज़ुअल डिज़ाइन के पीछे भी हैं।

हमारी रेस्टोरेंट गाइड टीम के अनुसार, यह जगह लीजेंडरी है — देखने में बेहद सादी, लेकिन अंदर की पब्लिक बिल्कुल भी सादी नहीं है।

रसोई का दिल है होस्पर — मशहूर स्पैनिश कोयला ओवन, जिसे Atelier में केवल अंगूर की लकड़ी से जलाया जाता है: इसमें रेज़िन नहीं होता, यह ऊँचा तापमान देता है और उसे लंबे समय तक बनाए रखता है। मांस, मछली, सीफ़ूड और सब्ज़ियाँ इससे बाहर आते हैं तो बाहर से एक ख़ास परत और धुएँ की खुशबू होती है, और अंदर से भरपूर रसीलापन। यह उपकरण खुली रसोई और डाइनिंग हॉल के बीच मुख्य कड़ी है, और यही पूरे मेन्यू का सुर तय करता है।

रसोई की कमान व्लादिमीर वोर्गुलेव (Vladimir Vorgulev) के हाथ में है, जो इससे पहले सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में Salon pasta&bar की रसोइयाँ संभाल चुके हैं। मेन्यू स्पैनिश दावत के तर्क पर बनाया गया है: शुरुआत होती है 36 महीने पुराने Iberico हैम, कुचले हुए ज़ैतून और घर की बनी ब्रियोश पर बास्क पिंचोस से — सैल्मन, बत्तख या टमाटर के साथ। इसके बाद — मांचेगो चीज़ के साथ बीफ़ टार्टार, आलू की प्यूरी और टमाटर के साथ ऑक्टोपस, ट्रफ़ल सॉस के साथ फूलगोभी, स्मोक्ड शकरकंद के साथ माचेटे स्टेक और लैंगूस्टीन-तोरी टाको। यहाँ स्पेन की गैस्ट्रोनॉमिक भूगोल किसी एक इलाके तक सीमित नहीं है — शेफ़ जान-बूझकर पूरे देश में घूमते हैं।

हमारे गुप्त मेहमानों ने रात्रिभोज को 10 में से 7 अंक दिए।

बार मेन्यू स्पैनिश लोकल स्पेशलिटीज़ — ओरुखो, पाचारान, गैलिशियन साइडर — को आधुनिक लिमिटेड-एडिशन जिन के साथ जोड़ता है। वाइन लिस्ट में दुनिया के जाने-माने प्रोड्यूसर्स के साथ-साथ छोटे वाइनरी हाउस भी शामिल हैं, जिनमें टेरोइर और शैलियों की विविधता पर ज़ोर है। शाम का समापन स्पैनिश परंपरा में बने, पर अपने अंदाज़ में गढ़े गए डेज़र्ट्स से होता है: चॉकलेट गनाश और कारमेल के साथ चुरोस, और मशहूर Tres Leches।

गर्मियों में Petrogradskaya Side का यह स्पैनिश रेस्टोरेंट पूरी तरह बार्सिलोना के एक कोने में बदल जाता है — Lakhtinskaya Street पर बनी रंगीन टेरेस ध्यान खींचती है और बिना रुके गुज़रना मुश्किल कर देती है। Atelier tapas&bar हर मौक़े पर फ़िट बैठता है: चाहे बड़ी टेबल पर एक झटपट एपेरितिफ़ हो या होस्पर और वाइन के साथ बंद होने तक चलने वाला लंबा डिनर।