Atelier Tapas&Bar

Dans la tranquille rue Lakhtinskaïa, du côté de Petrogradskaïa, s'est installé l'un des bars les plus indépendants de la ville — Atelier tapas&bar, où la gastronomie espagnole est réinterprétée à travers le feu ouvert et une liberté signature dans les détails. L'intérieur est délibérément hétéroclite : un lustre futuriste en tuyaux de cuivre, une table en bois à la place du comptoir de bar habituel, en plein centre de la salle, des murs peints et une enseigne néon « No Bad Days ». Tout cela a été imaginé par Kseniya Smirnova, à l'origine des choix visuels d'Una, Big Wine Freaks et Tre Bicchieri.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, c'est un lieu légendaire, très simple en apparence, mais avec un public à l'intérieur bien plus sophistiqué qu'il n'y paraît.

Le cœur de la cuisine est le hosper, le célèbre four à charbon espagnol, que l'on chauffe chez Atelier exclusivement au bois de vigne : il ne contient pas de résine, atteint une température élevée et la maintient longtemps. Viande, poisson, fruits de mer et légumes en ressortent avec une croûte caractéristique et un fumet à l'extérieur, et une jutosité intense à l'intérieur. Cet outil est le principal pont entre la cuisine ouverte et la salle, et c'est lui qui donne le ton à toute la carte.

La cuisine est dirigée par Vladimir Vorgulev, qui a auparavant dirigé les cuisines de Salon pasta&bar à Saint-Pétersbourg et à Moscou. La carte suit la logique d'une tablée espagnole : elle débute avec un jambon Iberico affiné 36 mois, des olives écrasées et des pintxos basques sur brioche maison, au saumon, au canard ou à la tomate. Suivent un tartare de bœuf au manchego, un poulpe à la purée de pommes de terre et aux tomates, un chou-fleur à la sauce à la truffe, un steak machete à la patate douce fumée et un taco au langoustin et à la courgette. La géographie espagnole ne se limite pas ici à une seule région : le chef voyage délibérément à travers tout le pays.

Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner.

La carte de bar combine des spécialités espagnoles locales — orujo, pacharán, cidre galicien — avec des gins contemporains en édition limitée. La carte des vins couvre aussi bien des producteurs mondiaux emblématiques que de petites maisons viticoles, avec un accent sur le terroir et la diversité des styles. La soirée se termine avec des desserts dans la tradition espagnole, mais dans une lecture d'auteur : churros au ganache de chocolat et au caramel, et le culte Tres Leches.

En été, le restaurant espagnol du côté de Petrogradskaïa se transforme définitivement en un coin de Barcelone : la terrasse colorée de la rue Lakhtinskaïa attire l'attention et ne laisse personne indifférent. Atelier tapas&bar tombe toujours juste, que ce soit pour un apéritif rapide à la grande table ou un long dîner avec le hosper et le vin, jusqu'à la fermeture.