Atelier Tapas&Bar

Di Jalan Lakhtinskaya yang tenang di Petrogradsky Side, berdiri salah satu bar paling independen di kota — Atelier tapas&bar, tempat gastronomi Spanyol ditafsirkan ulang lewat api terbuka dan kebebasan khas dalam detailnya. Interiornya sengaja dibuat heterogen: lampu gantung futuristik dari pipa tembaga, meja kayu menggantikan meja bar biasa tepat di tengah ruangan, dinding berlukis, dan tulisan neon «No Bad Days». Semua ini digagas Ksenia Smirnova, yang juga di balik visual Una, Big Wine Freaks, dan Tre Bicchieri.

Menurut tim panduan restoran kami, tempat ini legendaris — terlihat sangat sederhana, tetapi pengunjungnya ternyata sangat tidak sederhana.

Jantung dapurnya — hosper, tungku arang khas Spanyol yang terkenal, yang di Atelier hanya dibakar dengan ranting anggur: tidak mengandung resin, menghasilkan suhu tinggi, dan bertahan lama. Daging, ikan, makanan laut, dan sayuran keluar darinya dengan kerak khas dan aroma asap di luar serta kejuicyan yang kaya di dalam. Alat inilah jembatan utama antara dapur terbuka dan ruangan, dan alat inilah yang menentukan nada seluruh menu.

Dapur dipimpin Vladimir Vorgulev, yang sebelumnya memimpin dapur Salon pasta&bar di Saint Petersburg dan Moskow. Menu disusun dengan logika jamuan khas Spanyol: dimulai dengan hamon Iberico matang 36 bulan, zaitun geprek, dan pintxos ala Basque di atas brioche buatan sendiri — dengan salmon, bebek, atau tomat. Selanjutnya — tartar daging sapi dengan manchego, gurita dengan puree kentang dan tomat, kembang kol dengan saus truffle, steak machete dengan ubi jalar asap, dan taco dengan langoustine dan zucchini. Geografi Spanyol di sini tidak terbatas pada satu wilayah — chef sengaja menjelajahi seluruh negeri.

Tamu rahasia kami memberi nilai 7 dari 10 untuk makan malam.

Daftar barnya memadukan spesialti lokal Spanyol — orujo, patxaran, cider Galicia — dengan gin edisi terbatas modern. Daftar anggurnya mencakup produsen dunia yang ikonik maupun rumah anggur kecil dengan penekanan pada terroir dan keragaman gaya. Malam ditutup dengan dessert bergaya tradisi Spanyol, tetapi dalam tafsiran kreasi: churros dengan ganache cokelat dan karamel, serta Tres Leches yang ikonik.

Musim panas, restoran Spanyol di Petrogradka ini sepenuhnya berubah menjadi sudut Barcelona — terasnya yang cerah di Lakhtinskaya menarik perhatian dan sulit dilewatkan begitu saja. Atelier tapas&bar selalu pas untuk berbagai momen: baik aperitif cepat di meja besar maupun makan malam panjang dengan hosper dan anggur hingga tutup.