Atelier Tapas&Bar

Petrogradskaya Tarafı'nın sakin Lahtinskaya Caddesi'nde, şehrin en bağımsız barlarından biri yerleşmiş — İspanyol gastronomisinin açık ateş ve karakteristik bir detay özgürlüğüyle yeniden yorumlandığı Atelier tapas&bar. İç mekân burada bilinçli olarak heterojen: bakır borulardan futuristik bir avize, salonun tam ortasında alışılmış bar tezgâhı yerine ahşap bir masa, boyalı duvarlar ve neon bir «No Bad Days» yazısı. Bunların hepsini, Una, Big Wine Freaks ve Tre Bicchieri'nin görsel çözümlerinin arkasındaki isim olan Ksenia Smirnova tasarladı.

Rehber ekibimize göre burası efsanevi bir mekân — dışarıdan çok basit görünüyor, ama içeride çok seçkin bir kitle var.

Mutfağın kalbi hosper — ünlü İspanyol kömür fırını, Atelier'de sadece asma çubuğuyla yakılıyor: reçine içermiyor, yüksek sıcaklık veriyor ve bunu uzun süre koruyor. Et, balık, deniz ürünleri ve sebzeler ondan karakteristik bir kabukla ve dışta hafif dumanlı, içte ise yoğun sululukla çıkıyor. Bu araç, açık mutfak ile salon arasındaki ana köprü ve tüm menünün tonunu belirleyen de tam olarak bu.

Mutfağın başında, daha önce St. Petersburg ve Moskova'daki Salon pasta&bar mutfaklarını yöneten Vladimir Vorgulev var. Menü, İspanyol sofra mantığına göre kuruluyor: 36 ay olgunlaştırılmış Iberico jambonuyla, ezilmiş zeytinlerle ve ev yapımı brioş üzerinde somonlu, ördekli veya domatesli Bask usulü pintxos'larla başlıyor. Devamında — manchego peynirli dana tartar, patates püresi ve domatesli ahtapot, trüf soslu karnabahar, tütsülenmiş tatlı patatesli machete steyk ve langustin ve kabaklı taco. İspanyol coğrafyası burada tek bir bölgeyle sınırlı değil — şef bilinçli olarak tüm ülkeyi geziyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 7 verdi.

Bar menüsü, İspanyol yerel spesiyalitelerini — orujo, pacharán, Galiçya elma şarabı — modern limitli cinlerle birleştiriyor. Şarap listesi hem kült dünya üreticilerini hem de terroir ve stil çeşitliliğine vurgu yapan küçük şaraphaneleri kapsıyor. Akşamı, İspanyol geleneklerinde ama imza bir yorumla hazırlanan tatlılar tamamlıyor: çikolata ganaj ve karamelli churros ve kült Tres Leches.

Yazın Petrogradka'daki İspanyol restoranı tamamen bir Barselona köşesine dönüşüyor — Lahtinskaya'daki canlı teras dikkat çekiyor ve önünden geçmenize izin vermiyor. Atelier tapas&bar her fırsata tam oturuyor: büyük masada hızlı bir aperatif olsun, ya da kapanışa kadar hosper ve şarapla uzun bir akşam yemeği olsun.