Sankt-Peterburg'un En İyi Barları

Bazen bir şehri restoranlar üzerinden değil, barlar üzerinden anlamak daha iyidir — içecekleri, insanları ve ruh halini nasıl karıştırdıklarına bakarak.

Sankt-Peterburg'un en iyi barları sadece bar kartına sahip mekânlar değil. Bunlar kendi mantığı, kitlesi ve nedeni olan ayrı dünyalar. Şehir, tek bir kategoriye sığmayan konseptler üretmeyi biliyor: burada bir kokteyl barı aynı anda bir galeri ve dinleme mekânı olabilir, el yapımı bir bira fabrikası tam donanımlı bir restoran olabilir, Petrogradka'daki bir tapas barı ise Barselona'nın batısındaki en İspanyol mekân olabilir. Bu seçkide, The Taste editörlerinin popülerliğe değil karaktere göre seçtiği on bir adres var. Aralarında dünya 50 Best Bars sıralamasında sekizinci sırayı alan kült El Copitas, Negroni çeşmeli İtalyan aperitif barı, devrim öncesi gizli mekânlar ruhundaki tiyatral ‘Kabinet’ ve eski Stepan Razin fabrikasının duvarları içindeki AF Brew birahanesinin barı var. Sankt-Peterburg'un kokteyl barları burada şarap tezgâhlarıyla, rakı-votka evleriyle ve bilardo mekânlarıyla yan yana duruyor — çünkü Sankt-Peterburg akşamı nadiren tek boyutlu olur. Ruh halinize göre seçin: vurguları biz belirledik, gerisi size kalmış.

AF Brew Taproom, eski Stepan Razin fabrikasının arazisine yerleşti ve buradaki endüstriyel arka plan bir tabela kadar iyi çalışıyor. Beton, kemerli tavanlar, açıkta kalan borular ve ağır ahşap masalar hemen doğrudan, biraz kaba bir ton belirliyor. Musluklarda AF Brew'in kendi serisi var: anlaşılır klasiklerden beklenmedik malzemelerle yapılan deneysel demlemelere kadar, yanında Rus ve yabancı birahanelerin ürünleri. Biraya mezeler ve Hint yemekleri eşlik ediyor — bu kombinasyon önce şaşırtıyor, sonra doğal görünmeye başlıyor. Törensiz bir akşam için ama bardağa ne döküldüğüne dikkat edilen bir mekân.

Lakhtinskaya Caddesi'ndeki Atelye, Petrogradka'da küçük bir Barselona gibi çalışıyor: bakır avize, alışılmış tezgâh yerine ortak bir ahşap masa, boyalı duvarlar ve ‘No Bad Days’ neonu. Mutfak, asma çubuğuyla yakılan İspanyol hosperine dayanıyor: et, balık ve sebzeler saf bir duman notası kazanıyor. Şef Vladimir Vorgulev, menüyü İberico jambonu, Bask pinchos'ları, püreli ahtapot ve füme tatlı patatesli maçete'den oluşturuyor. Barda orujo, pacharán, Galiçya elma şarabı ve cinler var. Yazın teras mekânı daha gürültülü ve özgür hâle getiriyor.

Big Wine Freaks, şarabın akşama eşlik etmediği, akşamın nedeni hâline geldiği bir şampanya barı. İçeride loft estetiği hâkim: tuğla, cam, metal, ahşap ve kavisli tezgâhın üzerinde büyük kristal avizeler. Liste, biyodinamiğe ve imza şampanyalara ağırlık veriyor — bunun arkasında moda değil, tutarlı bir duruş var. Buraya ‘her şeye uyan’ evrensel bir kadeh için değil, tat, tarz ve üreticiler hakkında konuşmak için gelinir. Partiler de oluyor, ama tonu yine de şarap tezgâhı belirliyor: bilinçli içmeyi sevenler için en tanınabilir mekânlardan biri olmaya devam ediyor.

El Copitas, üç arkadaşın girişimi olarak başladı ve ülkenin en tanınan barlarından birine dönüştü: 2021 yılında proje 50 Best Bars sıralamasında ilk sekize girdi. Onuncu yıl dönümü için yapılan yenilemeden sonra mekân daha karanlık ve daha sembolik hâle geldi: DA Bureau, iç mekânı Mezoamerika motifleri ve yoğun bir bar dramaturjisiyle yanmış bir kilise alegorisi olarak kurdu. Igor Zernov, Artyom Peruk ve Nikolay Kiselyov en önemli şeyi korudu: sadece bir kokteyl için değil, kapalı bir dünyaya girme hissi. Meskal burada bir malzeme değil, barın misafirle konuştuğu bir dil.

AF Brew'in ‘Horovod’u, bir votka evinin sadeliğini kaybetmeden derli toplu ve modern olabileceğini gösteriyor. Basseynoye Cemiyeti binasında sert içkiler ana tema hâline geliyor: Rus ve yabancı distilatlar, kimchi, tonka fasulyesi, makadamia ve çarkıfelekle yapılan ev yapımı likörler. Bira da var, ama tek neden olarak değil, genel sistemin bir parçası olarak. Yemekte turşular, tapaslar, waffle ve draniki var. Nekrasovsky Bahçesi'ne bakan pencereleri ve bölme duvarındaki tarihi çerçevesiyle aydınlık salon, akşamı beklenmedik şekilde yumuşatıyor. Biçim olarak sade ama detaylar açısından çok düşünülmüş bir mekân.

‘ŞUM’, Vladimir Mayakovski Ev Müzesi'nde yer alıyor ve bu adres hemen özel bir bakış açısı belirliyor. İçeride mekân bir sahne gibi çalışıyor: buraya sadece içmek için değil, bir programa dahil olmak için de gelinir. Çarşamba ve perşembe günleri şiir slamları, konferanslar ve kitap kulübü buluşmaları yapılıyor, hafta sonları ise canlı müzik performansları var. İsimdeki ‘kabare’ retro bir stilizasyon değil, sanat ve partinin aynı masada var olduğu formatın tam bir tanımı. Bir planla gelmeye gerek yok: plan sizin için zaten hazırlanmış, sadece akşamı seçmeniz yeterli.

‘Kabinet’, içki içmenin ancak restoranların gizli odalarında mümkün olduğu, içki yasağı dönemindeki devrim öncesi Rusya'ya dair teatral bir fanteziye dayanıyor. Loş ışık, mumlar, barmenlerin resmi kostümleri ve canlı müzik dekor değil, oyunun kuralları olarak işliyor. Listede tarot destesi gibi tasarlanmış 38 kokteyl var; bir kadeh eşliğinde poker oynanabiliyor. Mekân bir randevu, alışılmadık bir ortamda iş görüşmesi ya da arkadaşlarla bir akşam için uygun. Önemli olan, buradaki kurgunun bir müzeye dönüşmemesi: rol iyi oynanmış, ama içeride yaşayan bir bar kalıyor.

Octave'de ses bir fon değil, gelme nedeni. Girişte iki Hi-Fi sistemi duruyor: lamba amplifikasyonlu 1978 model Altec Lansing ve elle yapılmış Pitt & Giblin Superwax. Çevrede koyu ahşap, alçak sehpalar, vintage ışıklandırma, plaklar ve Sankt-Peterburg galerilerinden eserler var. Bar kartını Nikolay Orekhov hazırladı: Lemon Pie Negroni, cin ve agricole'lü Perfect Mojito, Adonis Russian Tea. Şarap bölümü de ciddi — yüzden fazla avangart ve teruarlı etiket var. Hafta sonları burada DJ'ler ve dans, hafta içi ise plak ve salonu bağırarak konuşmaya gerek olmayan sohbetler var.

Vosstaniya Meydanı'ndaki Orthodox, bar listesini bir Rus kültürü sözlüğü gibi kuruyor. Her kokteyl bir isme ya da esere bağlanıyor: karabuğday votkası ve balözü şarabıyla hazırlanan ‘Fındıkkıran’ Çaykovski'ye gönderme yapıyor, köpüklü şarap ve papatya likörlü ‘Uyuyan Güzel’ ise bale estetiğine. Bu sadece isimlerle bir oyun değil, tanıdık kodlar üzerinden bir sohbet başlatma yolu. Yarım daire tezgâh, deri koltuklar ve loft ile high-tech karışımı, mekânı samimi ile dinamik arasında tutuyor. Sadece içmek değil, kadehte bir hikâye yaşamak isteyen bir akşam için iyi bir seçim.

Solids, bilardo kulübü ile kokteyl barını, biri diğerinin eki gibi görünmeyecek şekilde bir araya getiriyor. İç mekân, Wes Anderson'ın ‘Grand Budapest Oteli’ filminden ve geçen yüzyılın ortasındaki Amerikan motellerinden ilham alıyor: ironiyle mid-century ama doğrudan nostaljisiz. Mekân üç bölüme ayrılıyor: oyundan önce kokteyl için bir salon, iki bilardo masalı ana oda ve rezerve edilebilen, David Lynch'ten ilham alan ayrı bir oda olan Orange Room. Menüde humuslu sebzeler ve junk food var, barda klasikler ve imza versiyonlar bulunuyor. Akşamın ritmi belli: iç, oyna, tekrarla.

Tagliatella Caffe, akşamı İtalyan aperitif kültürü etrafında kuruyor. Tezgâhta beyaz çift sıra düğmeli ceketler ve marka eşarplar giyen bir kadın ekip çalışıyor, görsel referanslar ise hemen okunuyor: Harry's Bar, Camparino in Galleria, müze havası taşımayan bir klasik. Ana sembol, misafirin kendi Negroni'sini doldurduğu Oleg Çeşmesi: basit ama akılda kalıcı bir jest. Listede amaro, bitter, vermut, sezonluk kokteyller ve distilat tadımlı ‘Acı Salı’ var. Açık mutfakta makarna ve pizza elle hazırlanıyor, böylece aperitif yemeksiz kalmıyor.