El Copitas

Yenilenen El Copitas Bar'ın iç mekânını DA Bureau bürosu geliştirdi ve sonuç tipik bir Meksika dekorundan uzak. Mekân, yanmış bir kilisenin alegorisi olarak kurgulanmış: koyu tonlar, yoğun bir sembolizm, turistik Meksika'ya değil onun mistik, neredeyse arkaik katmanına gönderme yapan detaylar. Frida Kahlo imgesi ve mescal işaretleri burada, her biri belirli bir çalışana atanmış ve ayrı bir bölge ile kültüre gönderme yapan Mezoamerika'nın kadim halklarının motifleriyle yan yana duruyor. Bar ekibinin kıyafeti Kolomb öncesi dönemin geleneksel giysilerinden ilham alıyor ve bu bir kostüm değil, bilinçli bir ifade.

Rehber ekibimize göre El Copitas'taki bir akşam, girişteki ilk karşılamadan itibaren gerçekten sıcak ve içten bir atmosferle ayrışıyor.

Bar, 2015'in ilk gününde açıldı. Üç barmen — İgor Zernov, Artyom Peruk ve Nikolay Kiselev — ortak bir hayal ve bir milyon rublelik bir başlangıç sermayesiyle birleşti. On yıl içinde El Copitas, ülkenin en tanınabilir mekânlarından biri hâline geldi: 2021'de dünya 50 Best Bars sıralamasında sekizinci sırayı aldı. Bu yıllar boyunca hem Kolokolnaya'da hem de yurt dışındaki mekânlarda, dünyanın dört bir yanından barmenlerle yüzlerce buluşma bardan geçti.

Yenileme bir yeniden başlangıç değil, bir yansıma oldu. Kurucular, yenilenen menünün konseptini kendi geçmişine geleceğin bakış açısından bakmak olarak tanımlıyor: İgor Zernov yönetimindeki bar menüsü, günümüz bakış açısıyla yeniden yorumlanan on yılın en iyi kokteyllerini topladı. Gizli misafirlerimiz kokteyle 10 üzerinden 8 verdi — lezzet kesinliği ve mescalle çalışma için.

Mutfak da aynı mantığı izliyor: buradaki Meksika yemekleri biçim olarak sade ama lezzet açısından titizlikle ayarlanmış. Kanıtlanmış tariflerin yeni yorumları, özgünlükten ödün vermeden ortaya çıktı — El Copitas'ın ilk çalışma gününden beri izlediği bir ilke. Kolokolnaya'daki bar, uzmanlığın ilan edilmediği, barmenin kıyafetindeki desenden bardaki agav seçimine kadar detaylerde hissedildiği bir mekân olmaya devam ediyor.