El Copitas

El interior del renovado El Copitas Bar lo diseñó el estudio DA Bureau, y el resultado está lejos de la típica decoración mexicana. El espacio se resuelve como una alegoría de una iglesia incendiada: tonos oscuros, una simbología densa, detalles que remiten no al México turístico, sino a su capa mística, casi arcaica. La imagen de Frida Kahlo y los símbolos del mezcal conviven aquí con ornamentos de antiguos pueblos de Mesoamérica, cada uno asignado a un empleado concreto y vinculado a una región y una cultura distintas. El uniforme del equipo de barra se inspira en las vestimentas tradicionales de la época precolombina, y no es un disfraz, sino un gesto consciente.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, una velada en El Copitas se distingue por una atmósfera verdaderamente cálida y cercana, desde el primer recibimiento en la puerta.

El bar abrió el primer día de 2015. A los tres bármanes, Ígor Zernov, Artem Peruk y Nikolai Kiselev, los unía un sueño común y un capital inicial de un millón de rublos. En diez años, El Copitas creció hasta convertirse en uno de los locales más reconocibles del país: en 2021 ocupó el puesto octavo en el ranking mundial 50 Best Bars. A lo largo de estos años, el bar ha acogido cientos de encuentros con bármanes de todo el mundo, tanto en Kolokolnaya como en sedes en el extranjero.

La renovación no fue un relanzamiento, sino una reflexión. Los fundadores describen el concepto del menú renovado como una mirada desde el futuro hacia su propio pasado: la carta de bar, bajo la dirección de Ígor Zernov, reúne los mejores cócteles de la década, reinterpretados desde la perspectiva actual. Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 al cóctel, por la precisión del sabor y el trabajo con el mezcal.

La cocina sigue la misma lógica: los platos mexicanos aquí son sencillos en su forma, pero cuidadosamente calibrados en sabor. Las nuevas interpretaciones de recetas contrastadas surgieron sin renunciar a la autenticidad, un principio que El Copitas sigue desde el primer día. El bar de Kolokolnaya sigue siendo un lugar donde la experiencia no se declara, sino que se percibe en los detalles: desde el ornamento del uniforme del barman hasta la elección del agave en la copa.