El Copitas

O interior renovado do El Copitas Bar foi concebido pelo atelier DA Bureau, e o resultado está longe da decoração mexicana típica. O espaço foi pensado como uma alegoria de uma igreja incendiada: tons escuros, simbologia densa, detalhes que remetem não para o México turístico, mas para a sua camada mística, quase arcaica. A imagem de Frida Kahlo e os símbolos do mescal convivem aqui com ornamentos dos antigos povos da Mesoamérica — cada um associado a um membro específico da equipa e remetendo para uma região e uma cultura diferentes. O uniforme da equipa de bar é inspirado nas vestes tradicionais da era pré-colombiana, e não se trata de uma simples fantasia, mas de uma declaração consciente.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, uma noite no El Copitas distingue-se por uma atmosfera verdadeiramente calorosa e acolhedora — desde o primeiro momento à entrada.

O bar abriu no primeiro dia de 2015. Os três bartenders, Igor Zernov, Artem Peruk e Nikolay Kiselev, tinham em comum um sonho e um capital inicial de um milhão de rublos. Em dez anos, o El Copitas cresceu até se tornar num dos espaços mais reconhecidos do país: em 2021, ocupou o oitavo lugar no ranking mundial 50 Best Bars. Ao longo destes anos, o bar recebeu centenas de encontros com bartenders de todo o mundo — tanto na Kolokolnaya como em palcos estrangeiros.

A renovação não foi um relançamento, mas uma reflexão. Os fundadores descrevem o conceito do menu renovado como um olhar a partir do futuro sobre o seu próprio passado: a carta de cocktails, sob a direção de Igor Zernov, reúne os melhores cocktails da década, reinterpretados a partir do olhar atual. Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao cocktail — pela precisão do sabor e pelo trabalho com o mescal.

A cozinha segue a mesma lógica: os pratos mexicanos são aqui simples na forma, mas cuidadosamente calibrados no sabor. Surgiram novas interpretações de receitas testadas, sem abdicar da autenticidade — um princípio que o El Copitas segue desde o primeiro dia. O bar na Kolokolnaya continua a ser um lugar onde a expertise não se declara, mas se sente nos detalhes: do ornamento no uniforme do bartender à escolha da agave no copo.