Top 10 melhores restaurantes de São Petersburgo

São Petersburgo é uma cidade onde os restaurantes não disputam atenção — eles a merecem. Cozinha nórdica baseada em produtos de fazenda, massas napolitanas moldadas à mão, tavernas mediterrâneas com fornecimento direto da Grécia — tudo isso convive a um quilômetro de distância. Reunimos os dez melhores restaurantes de São Petersburgo, que definem a reputação gastronômica da cidade e estabelecem o padrão para os demais.

Projeto de Dmitry Blinov e Renat Malikov que se tornou um dos símbolos da gastronomia de São Petersburgo. O Harvest foi construído em torno de uma ideia simples, mas radical: os vegetais podem ser o centro do jantar, não apenas o acompanhamento. O menu é dividido em dois blocos — "Somente vegetais" e "Não somente vegetais" — e o primeiro não fica atrás do segundo em complexidade nem em sabor. O chef Ivan Frolukhin trabalha o produto quase como um alquimista: seca a beterraba até que fique como fruta seca, assa, sela e glaceia a cenoura sucessivamente em uma calda de suco de cenoura com maracujá. Os talos de brócolis vão para o patê, as sobras do repolho para o pão: nessa cozinha nada se desperdiça. Cada prato vem acompanhado de um pairing sem álcool desenvolvido pela casa: uma mistura de uva, pepino e limão para o linguado, groselha preta com beterraba e estragão para o pato. O interior, assinado por Alexey Penyuk, é minimalismo escandinavo com tecidos de linho, madeira natural e luminárias vintage. A paleta de cores é castanho-claro e branco, formas geometricamente precisas, sem nenhum detalhe desnecessário. Um restaurante que prova que a cozinha vegetal em São Petersburgo é coisa séria.

Um dos restaurantes mais bonitos de São Petersburgo ocupa o átrio das antigas cocheiras do palacete Myasnikov. Projeto conjunto de Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev e do chef australiano Glen Ballis. A designer Evgenia Uzhegova criou um espaço que remete a um jardim de inverno: uma cúpula de vidro deixa passar uma luz suave, sobre as mesas há composições de plantas vivas, na entrada uma floricultura com buquês sazonais, e na vitrine, doces recém-assados. Joli, em francês, significa "lindo", e é exatamente isso que se conseguiu. O menu de Ballis equilibra o bistrô parisiense com a clássica cozinha russa: sopa de cebola ao lado de ukha (sopa de peixe) de robalo-europeu, croissants junto de torta de queijo cottage. No almoço: peixe e carne grelhados, massas, strudel de pera, tiramisu, cheesecake com pêssego. A carta de vinhos tem mais de duzentos e cinquenta rótulos da França, Itália e Espanha. O chef-bartender Aleksandr Nekrasov completa o quadro com coquetéis de autor. Um lugar perfeito para um longo brunch de domingo ou um jantar festivo — no salão de toalhas branquíssimas, guardanapos bordados e a luz suave do sol atravessando a cúpula.

O nome se explica de forma simples: Bistecca alla Fiorentina — o clássico bife toscano preparado nas brasas. O BIST se instalou no pátio Andreevsky, na Ilha Vasilievsky, e rapidamente se tornou um dos melhores restaurantes italianos de São Petersburgo para quem aprecia carne e massa fresca. O chef Denis Lukyanenko e o chef executivo Evgeny Engelke montaram o menu sobre três pilares: carne nas brasas, massa feita à mão e vinho italiano. Agnolotti, orecchiette e boscaiola são preparados numa estação de massas aberta, à vista dos clientes, e finalizados com presunto parma, trufa e guanciale. Os bifes de carne são temperados com molhos italianos. Uma seção especial é dedicada aos toppings: caviar vermelho, atum, camarão e trufa, que podem ser adicionados a qualquer prato. Entre os outros destaques estão polvo grelhado, bife de salmão, sopa de cogumelos e sopa de tomate. O interior segue uma estética italiana vintage: frescos, vitrais, lustres de cristal em vários andares, sofás de veludo, castiçais elegantes e verde natural por toda parte. A carta de vinhos traz exclusivamente regiões italianas, do Piemonte à Sicília.

Um restaurante com seu próprio pomar de frutas no lado de Petrogradskaya é, talvez, a área externa de verão mais peculiar de São Petersburgo. As fundadoras Natalya Tsyplenko, Anna Ovchinnikova e Sergey Simak escolheram e trouxeram pessoalmente as mudas de viveiros: macieiras, pereiras, marmeleiros, cerejeiras, ameixeiras, arbustos. No verão, as mesas são montadas sob as árvores, e em poucos anos essa mini-plantação se transformou em um oásis verde dentro dos limites da cidade. Por dentro: lareira com fogo de verdade, vigas de madeira, alvenaria de pedra, piso de tábuas e porcelanas nas estantes — a designer Anna Druzhinina criou um "charme rústico" sem nenhuma nota falsa. A iluminação é o mais natural possível: o fogo da lareira e a luz das janelas panorâmicas. A chef Anna Ryazanskaya, que trabalhou mais de dez anos na Espanha, cozinha com ingredientes conhecidos desde a infância: charutinhos de repolho com camarão argentino, tártaro de cordeiro, frango, ravióli com molho de trufa. A chef-bartender Ksenia Gladysheva propõe coquetéis com frutas e ervas. A carta de vinhos tem centenas de rótulos da França, Itália, Espanha, Portugal e Áustria, com curadoria da chef-sommelière Adelaida Iskhakova.

Um bistrô francês clássico de Dmitry Blinov e Renat Malikov — o terceiro projeto da dupla que define o cenário gastronômico de São Petersburgo. A cozinha é comandada por Ivan Frolukhin, que trabalhou vários anos em Paris e conhece bem a gastronomia francesa por dentro. Seu menu é a clássica cozinha francesa reconhecível, filtrada por uma ótica de autor: brie com trufa, vieiras à Grenoble, sopa de cebola, terrine de foie gras, ratatouille, massas, patês. Os cafés da manhã são um orgulho aparte: omelete de claras, ovos poché com molhos, ovos fritos com cogumelos-galinha, mingau de arroz com tâmaras, mingau de aveia com leite, croissants, pavlova com pera e maracujá. Os pratos são servidos em faiança da rara marca francesa Gien — um detalhe que dá o tom para todo o jantar. O interior, assinado por Alexey Penyuk, reproduz um bistrô parisiense em cada detalhe: mesas redondas com toalhas brancas, cadeiras vienenses curvas em madeira escura, paredes em tom pistache, abajures beges, cortinas transparentes. O espaço é claro e arejado, com bastante distância entre as mesas para uma conversa confortável. No verão, funciona uma varanda.

Um restaurante italiano nas margens do Fontanka, onde a massa não é apenas um item do menu, mas uma filosofia. Um salão inteiro é reservado ao seu preparo: mestres italianos moldam diariamente tagliatelle, maltagliati e ravióli seguindo receitas trazidas de viagens pela Emília-Romanha. Os recheios incluem presunto parma, ragù barberesco, massa de trufa. O chef executivo Evgeny Engelke montou um menu conciso, em que cada item foi cuidadosamente pensado: burrata com tomates e stracciatella, crudo, bruschettas com frutos do mar, peixe e carne grelhados. O grande sucesso da casa é a Pizza-Pazza: o clássico street food italiano, frito e recheado com stracciatella com prosciutto ou caranguejo. O interior, assinado por Ksenia Smirnova, é em tons quentes de castanho e amarelo: um balcão de bar que remete à lua, com iluminação bruxuleante, piso de parquet, paredes com aparência de alvenaria e figueiras por todo o salão. A atmosfera geral é sofisticada e relaxante. Na temporada quente, o Salone oferece passeios de gôndola veneziana pelos canais de São Petersburgo — com champanhe e ostras. A carta de vinhos é ampla e muda a cada estação.

Uma taverna grega às margens do rio Moika — projeto de família de Alexey e Anna Burov. Anna é etnicamente grega, e isso se sente em cada detalhe: da textura dos pratos à escolha da louça. Os ingredientes vêm diretamente da Grécia: a feta é de Salônica, o pargo, os camarões e as vôngoles vêm das ilhas do Mediterrâneo, as olivas e as alcaparras chegam do Peloponeso. Para começar, são servidos tzatziki, tyrokafteri e olivas. Nos pratos principais: bifes de peixe, frutos do mar grelhados, espetinhos com legumes, sopas clássicas. Na sobremesa: baklava e bolo de mel com sorvete. A carta de vinhos reúne rótulos da Grécia continental, da ilha de Santorini e, separadamente, da Itália. A carta de drinques traz twists mediterrâneos e clássicos. O interior remete às antigas povoações gregas onde viviam capitães e marinheiros: colunas altas, toalhas brancas, cerâmica tradicional, grandes árvores e figueiras em vasos, decoração com folhas de palmeira, aparadores antigos. Um espaço intimista e autêntico — um verdadeiro pedaço do Mediterrâneo na orla de São Petersburgo.

Um restaurante de frutos do mar de Murad Berdiev, onde o minimalismo é uma escolha artística deliberada. O interior, assinado por Boris Lvovsky, se apoia em contrastes: paredes em tom areia com textura de fundo do mar — rebocadas de forma especial para criar um efeito de ondulação como uma brisa marinha — convivem com móveis de madeira em tons quentes. As luminárias foram feitas por encomenda e lembram conchas de ostras gigantes. A cozinha aberta enche o salão de aromas e da sensação de um processo vivo. No centro, grandes mesas de madeira para grupos; atrás de uma porta espelhada, um salão privativo para eventos. O menu é igualmente conciso: quatro seções — entradas, massas e sopas, pratos principais, sobremesas. Tártaro de atum, ostras, salada de lula, robalo grelhado, barramundi com espinafre, torta de salmão, fish and chips — cada item trabalha o produto diretamente, sem excessos. Os frutos do mar chegam diariamente de países do Mediterrâneo. A carta de vinhos traz rótulos da Geórgia, Grécia e Califórnia. O Porto 19 é um dos melhores restaurantes de peixe de São Petersburgo para quem valoriza o mar no prato.

Uma pizzaria de Aram Mnatsakanov, batizada em homenagem ao chef-pizzaiolo Manuel Suraci. Duas unidades: a principal, perto da Catedral de Santo Isaac, e a mais intimista, na Ilha Krestovsky, com apenas quinze lugares. As pizzas são assadas numa massa fina e crocante, seguindo receitas de Suraci, com recheios de autor: mortadela com pistache, creme de trufa, salmão, caviar preto. Há também as clássicas, com queijo, cogumelos e presunto. Além da pizza: cicchetti, bruschettas, saladas de vegetais e frutos do mar, massas, sopas, pargo à siciliana, polvo, bife de salmão. Na sobremesa: "Napoleon", tiramisu, panna cotta, sorvete, sorbet. O interior da unidade da Isaac's é puro charme italiano: uma reprodução do fresco de Luca Giordano na parede, lustres de cristal, cadeiras e sofás em veludo verde, toalhas branquíssimas. Na Krestovsky, mais modesta em tamanho e decoração, mas com o mesmo menu e o mesmo nível de execução. A carta de drinques traz cervejas italianas, grappa, limoncello e alguns tipos de licor. Uma das pizzarias de São Petersburgo pelas quais vale a pena atravessar a cidade.

O restaurante que deu início ao império gastronômico de Aram Mnatsakanov. O Probka, no lado de Petrogradskaya, é cozinha italiana sem concessões. Cerca de quinze tipos de massa fresca, feita com farinha que Mnatsakanov encomenda em Gragnano — cidadezinha perto de Nápoles, famosa pela produção de massas. Encontrar esse produto não é fácil nem mesmo na própria Itália. O chef Vyacheslav Morozov complementa as massas com polvo à siciliana, paleta de cordeiro com ervas, bife moído à camponesa e pizzas de autor. A carta de vinhos é uma seleção pessoal de Mnatsakanov, com mais de cem rótulos, montada por quem começou sua trajetória no ramo de restaurantes justamente num wine bar, no início dos anos 2000. O interior ocupa um amplo espaço de esquina com vitrines para duas ruas: madeira natural, lustres de cristal, um piano no salão, armários de vinho e pratos autografados por convidados ilustres nas paredes. A atmosfera é a de uma trattoria italiana transposta para o contexto de São Petersburgo. O Probka continua sendo o cartão de visitas de Mnatsakanov e um dos principais restaurantes de São Petersburgo para quem aprecia a gastronomia italiana.