Joli Grand Bistrot

O antigo pátio da mansão Myasnikov, de 1859, foi coberto com vidro, e o resultado é um espaço bem diferente da sala petersburguesa habitual: tetos altos, muita luz natural, a sensação de uma esplanada aberta mesmo em dias nublados. A designer Evgenia Uzhegova, conhecida pelo Eva e pelo Juan Cantina Espanola, construiu o interior em torno da imagem de um jardim natural — sem uma decoração forçada, com texturas suaves, flores à entrada e atenção à louça, ao serviço de mesa e ao uniforme da equipa.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, aqui há uma sensação de conforto doméstico rara num restaurante: a estética nota-se em tudo, da decoração sazonal ao serviço de mesa.

O formato grand bistrot soa com uma ligeira ironia: o espaço não foi pensado como um restaurante solene para ocasiões especiais, mas como um endereço amplo, bonito e claro para o dia a dia. O nome Joli traduz-se como «lindo», e essa ideia é expressa aqui não através de gestos grandiosos, mas pela combinação de luz, flores, a vitrine da padaria à entrada e uma cozinha tranquila, sem complicações desnecessárias.

O chef de marca Viktor Kislinsky muda a carta a cada estação, mantendo os favoritos dos clientes. A base são tártaros, saladas frescas, bifes, massa, peixe e molhos de carácter diverso: os conhecidos «Hollandaise» e «Vinagrete» convivem com o «Mignonette» e o «Café de Paris», sobre os quais o empregado dará mais detalhes. Depois da visita, ficam especialmente na memória o tártaro de vaca com molho Mornay e pão tostado feito na casa, a língua de vaca com molho de pimenta e doce de cebola, e o niçoise com atum confitado.

A carta de vinhos, sob a direção da chef-sommelier Anastasia Maksimova, conta com cerca de 250 referências, com ênfase em França, Itália, Alemanha e Rússia. O chef de bar Alexander Nekrasov está a cargo da parte de cocktails: aos clássicos Bellini, Manhattan e Negroni junta-se uma carta de autor concebida como uma viagem por França em três capítulos — «Praia», «Jardim» e «Montanhas» —, com três bebidas em cada um.

À entrada fica o Joli Bakery — uma padaria com croissants, vatrushki, baguetes e fougasse para a sala principal; é também aqui que se faz o pão para os tapas do vizinho Juan Cantina Espanola. De manhã, a zona funciona como uma cafetaria com pequenos-almoços: nas críticas destacam-se o cappuccino com leite de amêndoa, o pequeno-almoço verde com salmão e ovo escalfado, e o requeijão com figo e amêndoa. Os nossos clientes incógnitos deram 9 em 10 ao pequeno-almoço — pela rapidez do serviço, pela qualidade dos ingredientes e pela impressão matinal completa sob a cúpula de vidro.

Ao jantar, o ambiente muda: a luz torna-se mais suave, a sala ganha um toque de fine dining, embora a intenção continue a ser a de um restaurante do dia a dia. Os nossos clientes incógnitos avaliaram o jantar com 8 em 10 — por um serviço bem organizado, combinações de sabores cuidadas e uma atmosfera em que apetece ficar à mesa mais tempo do que o planeado.