Joli Grand Bistrot

1859 წლის მიასნიკოვის ოსობნიაკის ყოფილი ეზო შუშით შემოსაზღვრეს, და შიგნით მიღებულ იქნა სივრცე, რომელიც ჩვეულ პეტერბურგულ დარბაზს არ ჰგავს: მაღალი ჭერები, ბევრი დღის სინათლე, ღია ვერანდის შეგრძნება უღრუბლო დღესაც კი. დიზაინერმა ევგენია უჟეგოვამ (Evgenia Uzhegova), ცნობილმა Eva-სა და Juan Cantina Espanola-ს პროექტებით, ინტერიერი ბუნებრივი ბაღის სახის გარშემო ააგო — ხელოვნური დეკორატიულობის გარეშე, რბილი ფაქტურებით, ყვავილებით შესასვლელთან და ჭურჭელზე, სერვირებასა და პერსონალის ფორმაზე ყურადღების გამახვილებით.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, აქ რესტორნისთვის იშვიათი შინაური კომფორტის განცდაა: ესთეტიკა ყველაფერშია შესამჩნევი — სეზონურ დეკორამდე დაწყებული, სერვირებამდე დამთავრებული.

ფორმატი grand bistrot მსუბუქი ირონიით ჟღერს: ადგილი ჩაფიქრებული იყო არა როგორც საზეიმო რესტორანი განსაკუთრებული შემთხვევისთვის, არამედ როგორც ვრცელი, ლამაზი და გასაგები მისამართი ყოველდღიურად. სახელი Joli ითარგმნება როგორც «მშვენიერი», და ეს იდეა აქ გამოხატულია არა ხმაურიანი ჟესტებით, არამედ სინათლის, ყვავილების, შესასვლელთან საცხობის ვიტრინისა და მშვიდი, ზედმეტად გაუმარტივებელი სამზარეულოს შერწყმით.

ბრენდ-შეფი ვიქტორ კისლინსკი კარტას სეზონურად ცვლის, სტუმრების ფავორიტებს ტოვებს. საფუძველში — ტარტარები, ახალი სალათები, სტეიკები, პასტა, თევზი და სხვადასხვა ხასიათის სოუსები: ნაცნობი «ჰოლანდეზი» და «ვინეგრეტი» «მინიონეტსა» და «კაფე დე პარის» გვერდით დგას, რომელზეც ოფიციანტი უფრო დაწვრილებით მოგიყვებათ. ვიზიტის შემდეგ განსაკუთრებით ახსოვთ საქონლის ხორცის ტარტარი მორნეს სოუსითა და საკუთარი გამოცხობის შემწვარი პურით, საქონლის ენა პილპილის სოუსითა და ხახვის ჯემით, ნისუაზი კონფის ტუნათი.

ღვინის კარტა შეფ-სომელიე ანასტასია მაქსიმოვას (Anastasia Maksimova) ხელმძღვანელობით დაახლოებით 250 პოზიციას ითვლის, აქცენტით საფრანგეთზე, იტალიაზე, გერმანიასა და რუსეთზე. შეფ-ბარმენი ალექსანდრე ნეკრასოვი (Aleksandr Nekrasov) კოქტეილების ნაწილზეა პასუხისმგებელი: კლასიკურ ბელინის, მანჰეტენსა და ნეგრონის ავსებს საავტორო კარტა, როგორც მოგზაურობა საფრანგეთში სამ თავად — «პლაჟი», «ბაღი» და «მთები», თითოეულში სამი სასმელით.

შესასვლელთან მდებარეობს Joli Bakery — საცხობი კრუასანებით, ვატრუშკებით, ბაგეტებითა და ფუგასით მთავარი დარბაზისთვის; იქვე აცხობენ პურს ტაპასებისთვის მეზობელი Juan Cantina Espanola-სთვის. დილით ზონა ცხოვრობს როგორც ყავის სახლი საუზმეებით: შეფასებებში აღნიშნავენ ნუშის რძეზე კაპუჩინოს, მწვანე საუზმეს ორაგულითა და პაშოტის კვერცხით, ხაჭოს ლეღვითა და ნუშით. ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა საუზმეს 9 ქულა 10-დან დაუწერეს — მირთმევის სისწრაფის, ინგრედიენტების ხარისხისა და შუშის გუმბათქვეშ მთლიანი დილის შთაბეჭდილებისთვის.

ვახშმობისას განწყობა იცვლება: სინათლე უფრო რბილი ხდება, დარბაზში ჩნდება fine dining-ის ელფერი, თუმცა ჩანაფიქრი კვლავ ყოველდღიური რესტორნის შესახებ რჩება. ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამი 8 ქულით 10-დან შეაფასეს — კარგად აწყობილი მომსახურებისთვის, გემოთა ზუსტი შერწყმისა და ატმოსფეროსთვის, რომელშიც მაგიდასთან დაგეგმილზე მეტ ხანს დარჩენა გინდა.