Joli Grand Bistrot

El antiguo patio de la mansión Miasnikov, de 1859, se acristaló, y dentro se creó un espacio muy distinto a la típica sala petersburguesa: techos altos, mucha luz natural, sensación de terraza abierta incluso en días nublados. La diseñadora Evgenia Uzhegova, conocida por Eva y Juan Cantina Española, construyó el interior alrededor de la imagen de un jardín natural, sin decoración forzada, con texturas suaves, flores en la entrada y atención a la vajilla, la mesa y el uniforme del personal.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, aquí hay una sensación de comodidad hogareña poco frecuente en un restaurante: la estética se nota en todo, desde la decoración de temporada hasta la mesa.

El formato grand bistrot suena con una ligera ironía: el lugar no se pensó como un restaurante solemne para ocasiones especiales, sino como una dirección amplia, bonita y clara para el día a día. El nombre Joli se traduce como «precioso», y esta idea se expresa aquí no con gestos grandilocuentes, sino con la combinación de luz, flores, el escaparate de panadería en la entrada y una cocina tranquila, sin complicaciones innecesarias.

El chef de marca Viktor Kislinsky cambia la carta según la temporada, conservando los favoritos de los clientes. La base son los tartares, ensaladas frescas, filetes, pasta, pescado y salsas de carácter variado: la conocida «Holandesa» y la «Vinagreta» conviven con la «Mignonette» y la «Café de Paris», sobre las que el camarero dará más detalles. Tras la visita se recuerdan especialmente el tartar de ternera con salsa Mornay y pan tostado horneado en casa, la lengua de ternera con salsa de pimienta y mermelada de cebolla, y la niçoise con atún confitado.

La carta de vinos, dirigida por la chef sumiller Anastasia Maksímova, suma unas 250 referencias con acento en Francia, Italia, Alemania y Rusia. El bar chef Aleksandr Nekrasov se encarga de la parte de cócteles: a los clásicos Bellini, Manhattan y Negroni se suma una carta de autor concebida como un viaje por Francia en tres capítulos —«Playa», «Jardín» y «Montañas»—, con tres bebidas en cada uno.

En la entrada está Joli Bakery, una panadería con croissants, vatrushki, baguettes y fougasse para la sala principal; ahí mismo se hornea también el pan para las tapas del Juan Cantina Española de al lado. Por la mañana, la zona funciona como cafetería con desayunos: en las reseñas se destacan el capuchino con leche de almendra, el desayuno verde con salmón y huevo poché, y el requesón con higos y almendras. Nuestros clientes incógnitos le dieron 9 sobre 10 al desayuno, por la rapidez del servicio, la calidad de los ingredientes y la impresión matutina completa bajo la cúpula de cristal.

Durante la cena el ambiente cambia: la luz se vuelve más suave, la sala adquiere un aire de fine dining, aunque la idea de fondo sigue siendo la de un restaurante para el día a día. Nuestros clientes incógnitos calificaron la cena con 8 sobre 10, por un servicio bien estructurado, combinaciones de sabor cuidadas y una atmósfera en la que apetece quedarse en la mesa más de lo previsto.