Joli Grand Bistrot

1859年建造のミャスニコフ邸のかつての中庭にガラス屋根がかけられ、ペテルブルクではお馴染みのホールとは違う空間が生まれた:高い天井、豊かな自然光、曇りの日でも開放的なテラスにいるような感覚。EvaやJuan Cantina Espanolaで知られるデザイナー、エヴゲニア・ウジェゴワ(Evgenia Uzhegova)は、自然な庭園のイメージを軸にインテリアを構築した——過剰な装飾性を排し、柔らかな質感、入口の花々、食器・盛り付け・スタッフの制服に至るまで細やかな配慮が行き届いている。

当レストランガイドチームの見解では、ここにはレストランには珍しい家庭的な快適さがある:季節ごとの装飾から盛り付けまで、あらゆるところに美意識が息づいている。

「グランビストロ」という形式には軽い皮肉が込められている:この場所は特別な機会のための格式張ったレストランとしてではなく、広々として美しく、わかりやすい日常使いの店として構想された。店名「Joli」は「素晴らしい」を意味し、このアイデアは声高な演出ではなく、光と花、入口のベーカリーショーケース、そして過剰な複雑さのない落ち着いた厨房の組み合わせによって表現されている。

ブランドシェフのヴィクトル・キスリンスキー(Viktor Kislinsky)は、常連の好評を保ちながら季節ごとにメニューを更新する。核となるのはタルタル、フレッシュサラダ、ステーキ、パスタ、魚、そして個性の異なるソースだ:お馴染みの「オランデーズ」と「ヴィネグレット」が、「ミニョネット」や「カフェ・ド・パリ」と並び、詳しくはスタッフが説明してくれる。訪問後に特に印象に残るのは、モルネーソースと自家製の焼きたてパンを添えた牛肉のタルタル、胡椒ソースと玉ねぎジャムを添えた牛タン、コンフィしたツナのニース風サラダだ。

首席ソムリエ、アナスタシア・マクシモワ(Anastasia Maksimova)監修のワインリストは約250種類を誇り、フランス、イタリア、ドイツ、ロシアに重点を置いている。ヘッドバーテンダーのアレクサンドル・ネクラソフ(Alexander Nekrasov)がカクテル部門を担当する:クラシックなベリーニ、マンハッタン、ネグローニに加え、オリジナルの酒単はフランスを巡る3章仕立ての旅として構成されている——「ビーチ」「庭」「山」、それぞれ3種ずつのドリンクが並ぶ。

入口にはJoli Bakeryがある——メインホール向けのクロワッサン、ヴァトルシュカ、バゲット、フガスを焼くベーカリーで、隣接するJuan Cantina Espanolaのタパス用のパンもここで焼かれる。朝は朝食を提供するコーヒーショップとして機能する:口コミでは、アーモンドミルクのカプチーノ、サーモンとポーチドエッグのグリーン朝食、イチジクとアーモンドを添えたカッテージチーズが評価されている。当ガイドの覆面調査員は朝食に9/10点をつけた——ガラスドームの下での提供の速さ、食材の質、そして朝の体験全体の完成度を評価している。

ディナーになると雰囲気は変わる:光は柔らかくなり、ホールにはfine diningの気配が漂うが、コンセプトはあくまで日常使いのレストランのままだ。当ガイドの覆面調査員はディナーに8/10点をつけた——よく整えられたサービス、丁寧な味わいの組み合わせ、そして予定より長くテーブルに留まりたくなる雰囲気を評価している。