Joli Grand Bistrot

1859 tarihli Myasnikov konağının eski avlusu camla kapatıldı ve içeride alışılmış bir St. Petersburg salonuna hiç benzemeyen bir mekân ortaya çıktı: yüksek tavanlar, bol gün ışığı, bulutlu bir günde bile açık bir teras hissi. Eva ve Juan Cantina Espanola'dan tanınan tasarımcı Yevgenia Uzhegova, iç mekânı doğal bir bahçe imgesi etrafında kurdu — zorlama bir dekoratiflik olmadan, yumuşak dokularla, girişte çiçeklerle ve tabak takımına, servise, personel üniformasına gösterilen özenle.

Rehber ekibimize göre burada bir restoran için nadir görülen bir ev konforu hissi var: estetik, mevsimlik dekordan servise kadar her şeyde belirgin.

Grand bistrot formatı hafif bir ironiyle çınlıyor: mekân özel bir vesile için törensel bir restoran olarak değil, geniş, güzel ve her gün için anlaşılır bir adres olarak tasarlandı. Joli ismi «güzel» anlamına geliyor ve bu fikir burada gösterişli jestlerle değil, ışığın, çiçeklerin, girişteki fırın vitrininin ve gereksiz karmaşıklık olmadan sakin bir mutfağın birleşimiyle ifade ediliyor.

Marka şef Viktor Kislinski, misafir favorilerini koruyarak menüyü sezona göre değiştiriyor. Temelde tartarlar, taze salatalar, steykler, makarna, balık ve farklı karakterlere sahip soslar var: tanıdık «Hollandaise» ve «Vinaigrette», garsonun ayrıntılı anlatacağı «Mignonette» ve «Café de Paris» ile yan yana duruyor. Ziyaretten sonra en çok akılda kalanlar Mornay soslu ve kendi fırınından kızarmış ekmekli dana tartarı, biberli sos ve soğan reçelli dana dili, tuna confili niçoise oluyor.

Şef-sommelier Anastasia Maksimova yönetimindeki şarap listesi, Fransa, İtalya, Almanya ve Rusya'ya vurgu yaparak yaklaşık 250 kalemden oluşuyor. Kokteyl bölümünden şef-barmen Aleksandr Nekrasov sorumlu: klasik Bellini, Manhattan ve Negroni'ye, Fransa'da bir yolculuk gibi kurgulanmış üç bölümlük — «Sahil», «Bahçe» ve «Dağlar» — imza menü eşlik ediyor, her bölümde üç içecek var.

Girişte, ana salon için kruvasanlar, vatruşka, baget ve fougasse sunan Joli Bakery bulunuyor; burada ayrıca komşu Juan Cantina Espanola'daki tapaslar için de ekmek pişiriliyor. Sabahları bölge, kahvaltılı bir kahve dükkânı gibi yaşıyor: yorumlarda bademli sütlü cappuccino, somonlu ve poşe yumurtalı yeşil kahvaltı, incirli ve bademli lor öne çıkıyor. Gizli misafirlerimiz kahvaltıya 10 üzerinden 9 verdi — servis hızı, malzeme kalitesi ve cam kubbe altındaki bütünlüklü sabah izlenimi için.

Akşam yemeğinde hava değişiyor: ışık yumuşuyor, salonda bir fine dining havası beliriyor, ama fikir yine de her gün için bir restoran olmakta kalıyor. Gizli misafirlerimiz akşam yemeğini 10 üzerinden 8 olarak değerlendirdi — iyi kurgulanmış servis, özenli lezzet kombinasyonları ve masada planlanandan daha uzun kalmak istenen bir atmosfer için.