House of Jade

Nekrasova'daki iki katlı mekânı, arkasında Giallo Bistro ve EZO Izakaya bulunan bir ekip yönetiyor. Aleksandr Grohovski, Polina Marinesko ve italy community'nin kurucuları Timur Dmitriyev ile Mihail Sokolov, House of Jade'i gösterişli oryantal restoranlara bir antitez olarak kurdu: ne ağır dekor, ne alışılmış anlamda «Doğulu» bir ortam. Asya'dan geriye kalan tek şey — yemek. İç mekânı Snob Architects stüdyosu tasarladı: karaçam'dan modüler sistemler, bükülmüş kontrplaktan Alman sandalyeler, bir Cassina kanepe ve İsviçreli Bruno Rey'in kült sandalyeleriyle bir ortak masa. Tavanın altında yavaşça dönen vantilatör kanatları, müzik ise vintage bir Pioneer'dan Bowers & Wilkins akustiğiyle geliyor. Yüzden fazla oturma yeri ve beşer-yedişer kişilik birkaç grubun birbirini rahatsız etmediği bir planlama. Dog-friendly — yatak ve tasma bağlantısıyla.

Rehber ekibimize göre, fiyat ve kalitenin gerçekten örtüştüğü bir durum.

Mutfağın arkasında, daha önce Giallo Bistro ve EZO Izakaya'da çalışmış şef Aleksey Trofimov var. Menü, Kanton, Sichuan, Tayvan, Hong Kong ve Japon geleneklerinden toplanmış — eklektik bir karışım olarak değil, anlaşılır bir lezzet mantığına sahip düşünülmüş bir coğrafya olarak. Mutfakta açık ateş ve kızgın wok ile çalışılıyor: yüksek sıcaklık ve hız burada bir gelenek değil, bir yöntem. Yemeğin başlangıcı — beş baharatlı kızarmış yer fıstığı ve hamsili bir ikram, doğrudan camlı mutfaktan salonun gözü önünde çıkarılıyor. Xiaochi bölümü — küçük mezeler: kalamar ve turşu hardallı salata, Shaoxing şaraplı midye, tatlı soslu çıtır kanat. Ayrı bir bölüm hamura ayrılmış — wonton, dim sum ve baozi. Erişte ve pirinç wok'ta çekiliyor, kanatlı, balık ve et ise umami soslu robata'da pişiriliyor. Listede dünya hitleri de var — gongbao tavuğu ve ananaslı tatlı-ekşi domuz eti.

Bar konseptini Tiger Lily ve Atelier Tapas & Bar'dan gelen Artyom Gutko kurdu. Raflar kasıtlı olarak fazla dolu değil: Tayvan viskisi, Vietnam cin'i, baijiu, sake ve Asya likörleri nokta atışı seçilmiş. Alkolsüz bölümde seçici Japon, Çin ve Tayvan çayları farklı formatlarda — limonata yerine cold-brew, mandalina taze sıkma suyuyla bumble'lı ayrı bir matcha bölümü. Fıçıda yerel bira ve açık renk Çin lager'ı Tsingtao var. Kokteyl listesi küçük ama sıradan kalem yok: patlamış mısır üzerinde viski ve azotlu Nitro Espresso Martini, susam yağlı viski ve shiitake'de vermutlu Mushroom Boulevardier, Japon domates likörü ve çarkıfelekli Taipei Punch. Üç highball — musluktan.

House of Jade, tek başına öğle yemeği, ikili bir akşam yemeği ve köpekle gürültülü bir grup için uygun. Planlarda — pop-up formatlı etkinlikler için gizli bir oda var. Nekrasova'daki mekân, bohem iddiası olmadan ama kalite konusunda taviz de vermeden bir pan-Asya bistrosu olarak çalışıyor — yazarlar bu mekâna kendi taleplerini tam olarak böyle formüle ediyor.