House of Jade

নেক্রাসোভায় দুই-তলা স্পেসটি দখল করে আছে সেই টিম, যার পেছনে আছে Giallo Bistro আর EZO Izakaya। আলেক্সান্দ্র গ্রোখভস্কি (Aleksandr Grokhovsky), পোলিনা মারিনেস্কো (Polina Marinesko) আর italy community-র প্রতিষ্ঠাতা তিমুর দমিত্রিয়েভ (Timur Dmitriev) মিখাইল সোকোলভ (Mikhail Sokolov)-এর সঙ্গে মিলে গড়ে তুলেছেন House of Jade জাঁকজমকপূর্ণ প্রাচ্য রেস্তোরাঁর বিপরীত হিসেবে: না ভারী সাজসজ্জা, না চেনা অর্থে «প্রাচ্যের» পরিবেশ। এশিয়া থেকে যা থেকে গেছে তা হল — খাবার। ইন্টেরিয়র ডিজাইন করেছে স্টুডিও Snob Architects: লার্চ কাঠের মডিউলার সিস্টেম, বাঁকানো প্লাইউডের জার্মান চেয়ার, Cassina-র সোফা আর সুইস ব্রুনো রে (Bruno Rey)-র আইকনিক চেয়ারসহ একটি কমিউনাল টেবিল। ছাদের নিচে ধীরে ধীরে ঘোরে পাখার ব্লেড, সংগীত আসে ভিনটেজ Pioneer থেকে Bowers & Wilkins অ্যাকুস্টিকের মধ্য দিয়ে। একশোরও বেশি আসন আর এমন পরিকল্পনা, যাতে পাঁচ-সাতজনের কয়েকটি দল একে অপরকে বিরক্ত না করে। Dog-friendly — বিছানা আর লিশের হুকসহ।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এমন একটি ঘটনা, যেখানে দাম আর মান সত্যিই মিলে গেছে।

রান্নাঘরের পেছনে আছেন শেফ আলেক্সেই ত্রোফিমভ (Aleksey Trofimov), আগে Giallo Bistro আর EZO Izakaya-য় কাজ করেছেন। মেনু সংগৃহীত ক্যান্টনিজ, সিচুয়ান, তাইওয়ানি, হংকং আর জাপানি ঐতিহ্য থেকে — এক্লেক্টিক মিশ্রণ হিসেবে নয়, বরং বোধগম্য স্বাদ-যুক্তিসহ সুচিন্তিত ভূগোল হিসেবে। রান্নাঘরে কাজ করা হয় খোলা আগুন আর উত্তপ্ত ওক নিয়ে: উঁচু তাপমাত্রা আর গতি এখানে প্রথা নয়, বরং একটি পদ্ধতি। খাওয়া শুরু হয় পাঁচ মশলা আর অ্যাঙ্কোভিসহ ভাজা চিনাবাদামের একটি কমপ্লিমেন্ট দিয়ে, যা বের করা হয় কাচ-ঢাকা রান্নাঘর থেকে সরাসরি হলের সামনে। শিয়াওচি বিভাগ — ছোট স্ন্যাক্স: স্কুইড ও ম্যারিনেট করা সরিষাসহ সালাদ, শাওসিং ওয়াইনসহ মিডল, মিষ্টি সসে মচমচে ডানা। একটি আলাদা বিভাগ উৎসর্গ করা খামিরের জন্য — ওয়ন্টন, ডিম-সাম আর বাওজি। নুডলস আর চাল টানা হয় ওকে, পাখি, মাছ আর মাংস তৈরি হয় রোবাতায় উমামি-সসসহ। কার্ডে আছে বিশ্বের হিটও — গংবাও মুরগি আর আনারসসহ টক-মিষ্টি সসে শুয়োরের মাংস।

বার-ধারণা গড়ে তুলেছেন আর্তিওম গুতকো (Artyom Gutko) — Tiger Lily আর Atelier Tapas & Bar থেকে আসা। তাক ইচ্ছাকৃতভাবে বাড়তি ভরা নয়: তাইওয়ানি হুইস্কি, ভিয়েতনামি জিন, বাইজিউ, সাকে আর এশীয় লিকার বাছাই করা নির্দিষ্টভাবে। অ্যালকোহলবিহীন অংশে — বিভিন্ন ফরম্যাটে বাছাই করা জাপানি, চীনা আর তাইওয়ানি চা — লেমোনেডের বদলে কোল্ড-ব্রু, ম্যান্ডারিন ফ্রেশে বাম্বলসহ মাচার একটি আলাদা বিভাগ। ড্রাফটে — স্থানীয় বিয়ার আর হালকা চীনা লাগার Tsingtao। ককটেল-কার্ড ছোট, তবে গড়পড়তা পদ ছাড়া: পপকর্ন ও নাইট্রোজেনে হুইস্কিসহ Nitro Espresso Martini, তিলের তেল ও শিতাকে ভারমাউথে হুইস্কিসহ Mushroom Boulevardier, জাপানি টমেটো লিকার ও প্যাশন ফ্রুটসহ Taipei Punch। তিনটি হাইবল — ট্যাপে।

House of Jade মানানসই একা লাঞ্চের জন্য, দুজনের ডিনারের জন্য আর কুকুরসহ হইচইপূর্ণ দলের জন্য। পরিকল্পনায় আছে — পপ-আপ ফরম্যাটসহ আয়োজনের জন্য একটি গোপন কক্ষ। নেক্রাসোভার জায়গাটি কাজ করে প্যান-এশীয় বিস্ত্রো হিসেবে, বোহেমিয়ান হওয়ার দাবি ছাড়া, তবে মানের ক্ষেত্রে কোনও আপস ছাড়াও — ঠিক এভাবেই লেখকরা নিজেরাই এই জায়গার প্রতি নিজেদের চাহিদা প্রণয়ন করেন।