পিটার্সবার্গে ভেরান্ডাসহ সেরা রেস্তোরাঁ

সম্ভবত, ভালো কোম্পানিতে একটি ভালো টেবিলের চেয়ে ভালো কিছু নেই। যদি না সেই একই টেবিল — একটি ভেরান্ডায় থাকে।

পিটার্সবার্গে ভেরান্ডাসহ সেরা রেস্তোরাঁ শুধু একটি গ্রীষ্মকালীন অপশন নয়, বরং শহুরে জীবনের একটি স্বতন্ত্র ধারা। এখানে ভেরান্ডা সরাসরি Neva-র দিকে খুলতে পারে, Petrogradka-র শান্ত আঙিনায় লুকিয়ে থাকতে পারে, New Holland পার্কে খুলে যেতে পারে অথবা Isaakiy থেকে দুই পা দূরে একটি খালের ওপর ঝুলে থাকতে পারে। পিটার্সবার্গ তৈরি হয়েছে রাস্তায় খাওয়ার জন্য: সাদা রাত যেকোনো গ্রীষ্মকালীন ডিনারকে একটি ঘটনায় পরিণত করে, আর পানির বা ঐতিহাসিক সম্মুখভাগের দৃশ্যসহ সঠিকভাবে বাছাই করা জায়গা তা অবিস্মরণীয় করে তোলে। আমরা বেছে নিয়েছি ১৯টি ঠিকানা — স্প্যানিশ হোস্পারসহ ইতালীয় বার থেকে সরাসরি ডেকে থাকা রেস্তোরাঁ পর্যন্ত — যেখানে গ্রীষ্মে বিশেষভাবে ভালো। খাবার, ওয়াইন ও খোলা আকাশসহ।

«Lodochnaya Stantsiya» দাঁড়িয়ে আছে Petrovskaya কেপে, একেবারে Malaya Nevka-র কিনারায় — আর এখানে ভেরান্ডা কোনো সাজসজ্জামূলক উপাদান নয়, প্রধান যুক্তি। টেরাস থেকে কোনো বাধা ছাড়াই পানি ও সেতুর দৃশ্য খোলে: টেবিল ও নদীর মধ্যে কোনো বাঁধ, বেড়া বা পার্ক করা গাড়ি নেই। রান্নাঘর দাঁড়িয়ে আছে ভূমধ্যসাগরীয় যুক্তির ওপর — মাছ, সামুদ্রিক খাবার, পাস্তা, আগুন ও কয়লার খাবার — আর খোলা আকাশের নিচে এক গ্লাস ওয়াইনের সঙ্গে এটি ভালোভাবে কাজ করে। যাঁরা শুধু পানির ধারে লাঞ্চ করতে চান না, বরং অনুভব করতে চান যে পিটার্সবার্গ একটি গ্রীষ্মকালীন শহর হতে জানে, তাঁদের জন্য জায়গা।

Kuznya House থাকে New Holland-এ, আর গ্রীষ্মে এটাই ইতিমধ্যে «কেন এখানে» প্রশ্নের অর্ধেক উত্তর। টেরাস দ্বীপের একটি অংশ হয়ে ওঠে: কাছে পার্ক, বাতাস, মানুষ, সান্ধ্য জীবন। শেফ Ruslan Zakirov কঠোর ভূগোল ছাড়া আরামদায়ক ইউরোপীয় খাবার রান্না করেন — এপ্রিকটসহ মুরগির পাতে, তারতার, তরুণ আলুসহ মেষশাবক, ট্রাফল ও চার-পনিরসহ লাজানিয়া। স্যামন, পাস্ত্রামি ও হ্যাম তৈরি হয় নিজস্ব স্মোকহাউসে, রুটি ও ক্রোয়াসোঁ বেক করা হয় প্রতিদিন। সপ্তাহান্তে মধ্যরাতের পর রেস্তোরাঁ সহজেই ক্লাব মোডে চলে যায়।

Giallo সাজানো ষাট ও সত্তরের দশকের ইতালীয় সিনেমার একটি দৃশ্যের মতো: লাল কাঠ, ভিনটেজ আর্মচেয়ার, গোলাকার বার কাউন্টার, মুরানো কাচ এবং একটি হলঘরে ভিনাইল সংগ্রহ। এখানে রান্না ইতালীয়, তবে একাডেমিক কঠোরতা ছাড়া — বরং comfort food, যা লেখকীয় ককটেলের পাশে সবচেয়ে ভালো কাজ করে। বার — সন্ধ্যার প্রধান যুক্তি: পানীয় নিখুঁতভাবে ও মেজাজসহ তৈরি হয়। টেরাস একই ভিজ্যুয়াল ভাষা চালিয়ে যায়, শুধু বাতাস যোগ করে। একটি ভালো চিত্রনাট্য — বাইরে অ্যাপেরিতিফ, তারপর ডিনার এবং ভেতরে আরও একটি ককটেল।

Sight Coffee & Dine বেড়ে উঠেছে মস্কোর Nude থেকে এবং এর সংহত ভাব ধরে রেখেছে: আলোকিত মিনিমালিজম, ইটের দেয়াল, বাড়তি ভঙ্গি ছাড়া নিখুঁত পরিবেশন। বিকেল দুইটা পর্যন্ত এখানে কফি, ব্রেকফাস্ট ও বেকারি — ব্লুবেরি ও ইউজুসহ বান, জ্যামসহ ওটের স্কোন, পেস্তা ও পোস্ত-বীজের আইটেম, বেক করা সবজি ও ফোকাচ্চাসহ শাকশুকা। সন্ধ্যায় ফোকাস সরে যায় ওয়াইন ও হালকা খাবারের দিকে। টেরাস সবচেয়ে ভালো প্রকাশ করে সকালের চিত্রনাট্য: রাস্তায় কফি নিয়ে বসা, শহর এখনও গতি পায়নি যখন, আর দিন শুরু করতে তাড়াহুড়ো না করা।

Da Manu — Probka Family-র একটি ঘনিষ্ঠ পিৎজেরিয়া, ২৬ আসনের হলঘর এবং কেন্দ্রের এই অংশের সবচেয়ে আনন্দদায়ক গ্রীষ্মকালীন আসনগুলোর একটি। ভেতরে — মার্বেলের টেবিল, কারেলিয়ান বার্চ, ক্রিস্টালের ঝাড়বাতি এবং Luca Giordano-র একটি পুনরুৎপাদন। ব্র্যান্ড-শেফ Manuel Suraci সবচেয়ে পাতলা খাস্তা করে থেকে পিৎজার দায়িত্বে: মার্গেরিটা থেকে পেস্তাচিওসহ মর্তাদেল্লা পর্যন্ত। গরম খাবার ও স্ন্যাক্স পরিচালনা করেন শেফ Aleksandr Sabitov — ভিতেল্লো তোন্নাতো, তারতার, কাঁকড়াসহ পাস্তা, বুরাতা ও ট্রাফলসহ তোরতেল্লি। ফরম্যাট ছোট, তবে গভীর মনোযোগসহ তৈরি।

গ্রীষ্মে Lakhtinskaya-য় Atele সত্যিই Petrogradka-য় একটি ছোট বার্সেলোনার কথা মনে করিয়ে দেয়: উজ্জ্বল টেরাস, «No Bad Days» নিয়ন, তামার ঝাড়বাতি এবং জীবন্ত রাস্তার ছন্দ। শেফ Vladimir Vorgulev মেনু গড়েছেন হোস্পারকে ঘিরে, যা আঙুরের লতা দিয়ে জ্বালানো হয়: মাংস, মাছ ও সবজি একটি বিশুদ্ধ ধোঁয়াটে উচ্চারণ পায়। কার্ডে — Iberico হ্যাম, ঘরোয়া ব্রিওশে বাস্ক পিনচোস, আলুর পিউরিসহ অক্টোপাস, ধোঁয়ায় শুকানো মিষ্টি আলু ও চুরোসসহ মাচেতে। বারে — ওরুহো, পাচারান, গ্যালিসিয়ান সিডার ও আধুনিক জিন। এমন একটি জায়গা অ্যাপেরিতিফের জন্য, যা সহজেই ডিনারে পরিণত হয়।

এখানে সবজি অনেক আগেই গার্নিশ হওয়া বন্ধ করেছে — Dmitry Blinov ও Renat Malikov তাদের ঘিরে একটি সম্পূর্ণ দর্শন গড়ে তুলেছেন। Harvest-এ মেনুর বিভাগগুলোর নামই সরাসরি: «শুধু সবজি» ও «শুধু সবজি নয়»। গ্রীষ্মকালীন টেরাস এই ধারণা স্বাভাবিকভাবে চালিয়ে যায়: খোলা বাতাস ও ইন্টেরিয়রের আলোকিত প্রাকৃতিক উপকরণ একই রেজিস্টারে কাজ করে। চেষ্টা করুন চিনির গুঁড়ায় শুকানো বিটরুট তরুণ পনিরসহ — সেই বিরল ঘটনাগুলোর একটি, যেখানে বাস্তবায়নের সরলতা জটিল কৌশলের চেয়ে নিখুঁত হয়। ওয়াইনের বদলে — সবজি, ফল ও বেরির ফ্রেশ: অস্পষ্ট, কিন্তু দৃঢ়প্রত্যয়ী।

«Sad» রেস্তোরাঁর সম্মুখভাগের পেছনে আক্ষরিক অর্থেই বেড়ে ওঠে একটি আপেল বাগান — প্রতিষ্ঠাতারাই এটি রোপণ করেছিলেন, আর এটিই গ্রীষ্মকালীন প্ল্যাটফর্ম হিসেবে কাজ করে। শেফ Anna Ryaznanskaya শৈশব থেকে চেনা পণ্যের ওপর মেনু গড়েন, কিন্তু সেগুলো এমনভাবে পরিবেশন করেন যাতে স্বাদ বিশুদ্ধ থাকে, বাড়তি স্তর ছাড়া। হলঘরে — উদ্ভিজ্জ অলংকারসহ পোরসেলিন, সাদা টেবিলক্লথ ও একটি ফায়ারপ্লেস; উষ্ণ সময়ে এসবের জায়গা নেয় জীবন্ত ডাল ও খোলা আকাশ। শেফ-সোমেলিয়ে Adelaida Iskhakova ধ্রুপদী প্রিমিয়াম অঞ্চল থেকে একটি কার্ড সাজিয়েছেন। যাঁরা ফ্যাশনেবল ঠিকানা নয়, বরং চরিত্র ও স্পষ্ট খাবারসহ একটি লাঞ্চ খোঁজেন, তাঁদের জন্য জায়গা।

Juan Espanola Cantina লুকানো Myasnikov প্রাসাদের আঙিনায়, আর এই অস্পষ্টতা প্রভাবকে শুধু জোরদার করে। ভেতরে — স্টেইনড গ্লাস, টালির প্লেট, খিলান ও ট্রপিক্যাল গাছ; গ্রীষ্মে আঙিনা পরিণত হয় ডেকচেয়ার ও একটি পিং-পং টেবিলসহ একটি টেরাসে। রান্নাঘর দাঁড়িয়ে আছে কাঠ ও আঙুরের লতাসহ Josper চুলার ওপর: ধোঁয়ায় শুকানো মিষ্টি আলুসহ মাচেতে বের হয় সঠিক ধোঁয়াটে স্বাদের রেশসহ। পাশে — তাপাস, পায়েয়া, হ্যাম এবং ভুট্টার লেপিয়শকায় তাকো। বারে প্রচুর তেকিলা ও মেসকাল, মার্গারিটা ও তাজা রসের ওপর ককটেল — সন্ধ্যা দ্রুত দীর্ঘ হয়ে ওঠে।

Duoband-এর Frantsuza Bistrot — ভিয়েনিজ চেয়ার, মার্বেল, পাটিনাসহ আয়না এবং বাদামি ল্যাম্পশেড: কোনো কিচ ছাড়া ফরাসি মেজাজ। শেফ Ivan Frolukhin মেনুকে ক্লাসিকে আটকে রাখেন না — ছাগলের পনিরসহ ফেনেল ও অ্যাসপারাগাসের ক্রুদো, গ্রেনোবল ধাঁচে স্ক্যালপ, ট্রাফলসহ ব্রি পাশাপাশি থাকে অধিক পরিচিত bistrot-আইটেমের সঙ্গে। টেবিলে — Gien ফায়েন্স, পিটার্সবার্গের জন্য একটি বিরলতা। গ্রীষ্মকালীন ভেরান্ডা একই ছন্দ চালিয়ে যায়: শান্ত লাঞ্চ, এক গ্লাস ফরাসি ওয়াইন, তাড়াহুড়ো ছাড়া কথোপকথন। কার্ডে — গ্লাসে ১৫টি আইটেম এবং দিনের ওয়াইন, যা নিয়ে আলাদা করে জিজ্ঞাসা করা ভালো।

Inner দুই বছর ধরে তৈরি হয়েছে, আর খুঁটিনাটির প্রতি মনোযোগে এটি দেখা যায়। তিনটি হলঘর ভিন্নভাবে সাজানো: প্যানোরামিক জানালা ও ছাদে উদ্ভিদতাত্ত্বিক পাণ্ডুলিপি, তারপর প্রায় মন্দিরসুলভ সংযম, তারপর একটি ভোজনশালার মতো জায়গা। ডিজাইনার Evgenia Uzhegova কাজ করেছেন ম্যাট কাচ, কাঠ এবং একজন পিটার্সবার্গ চিত্রশিল্পীর চিত্রকর্ম নিয়ে। খোলা রান্নাঘর একটি বেদির মতো স্থাপিত, আর শেফ Aleksey Alekseev এই মাত্রা বজায় রাখেন: কিমচিসহ টমেটোর সেবিচে, বেকনের ওয়ন্টনসহ মুরগির ঝোল, তেলে গলানো দুধসহ জেরুজালেম আর্টিচোকের গ্র্যাটিন। ভেরান্ডা অভিজ্ঞতাকে কম আনুষ্ঠানিক করে তোলে।

Inner Bakery খোলে সকাল আটটায়, আর এই সময়ের মধ্যেই রুটি প্রস্তুত। শেফ Aleksey Alekseev কোপেনহেগেনের বেকারি থেকে অনুপ্রাণিত হয়েছেন: ড্যানিশ বেকারি এখানে লেখকীয় — নাশপাতি ওয়াইনে ধীরে রান্না করা হয়, ক্রাফিন সংগৃহীত শুকনো বেরির মিশ্রণ থেকে, ক্রোয়াসোঁয় দেওয়া হয় কালো কারেন্টসহ কাস্টার্ড ক্রিম। উঁচু ছাদ, পুরনো কাঠের বিম ও প্যানোরামিক জানালার কাছে একটি বড় সাধারণ টেবিলসহ জায়গা ভেবেছেন Evgenia Uzhegova। গ্রীষ্মে এতে যোগ হয় একটি খোলা প্ল্যাটফর্ম — কফি এবং পেঁয়াজসহ তাজা রাই বা বাকহুইট রুটি দিয়ে পিটার্সবার্গের সকাল শুরু করার সঠিক জায়গা।

Futurist — শেফ Aleksey Alekseev-এর প্রথম রেস্তোরাঁ প্রকল্প, যেখানে খুঁটিনাটির প্রতি মনোযোগ পোরসেলিন পর্যন্ত পৌঁছায়: থালায় পুনরাবৃত্তি হয় Mikhailovsky বাগানের রেলিং ও Hermitage-এর Quarenghi-র চিত্রকর্মের নকশা। ঘনক-আকৃতির ছাদ কাঠামো ও প্যানোরামিক গ্লাসসহ জায়গা প্রায় স্থাপত্যগত দেখায়। ভেরান্ডায় এই লাইন চালিয়ে যায়: শহরের ইতিহাস পটভূমিতে থাকে, তবে ডিনার হালকা হয়ে ওঠে। মেনুতে — কালামানসি ও প্যাশন ফ্রুটসহ উত্তরের চিংড়ি, পাইকের ক্যাভিয়ারসহ তারতার, চিংড়ি ও পারমেজানের মুসসহ ফরাসি টোস্ট। এখানে পরীক্ষা-নিরীক্ষা প্রভাবের জন্য নয়, নিখুঁত স্বাদের জন্য।

Nikolskaya পাশে Aster — একটি কাফে-বেকারি, যেখানে সকালে আসা হয় এবং প্রায়ই লাঞ্চ পর্যন্ত থেকে যাওয়া হয়। মূল আকর্ষণ কেন্দ্র — ক্রোয়াসোঁ ও বানের শোকেস; কাচের পেছনে কাজ করে রুটি ও কনফেকশনারি বিভাগ। Mariya Kachalova-র দুটি আলোকিত হলঘর শান্তভাবে সাজানো: কাঠ, দেয়াল ধরে সোফা, দুধ-রঙা বুক্লে আর্মচেয়ার। ভেতরের আঙিনায় লুকানো একটি প্রশস্ত টেরাস — রাস্তার শব্দ ছাড়া একটি বিরল শান্ত পিটার্সবার্গ আঙিনা। মেনুতে ট্রাফল ও ধোঁয়ায় শুকানো সুলুগুনিসহ স্ক্র্যাম্বল, অ্যাভোকাডো-টোস্ট, স্যান্ডউইচ ও বেকারি। আরও একটি প্লাস পয়েন্ট — dog-friendly ফরম্যাট।

Petrogradskaya পাশে AGA দখল করে আছে হাজারের বেশি বর্গমিটার এবং তার মাত্রা লুকায় না: কাঠের চুলাসহ খোলা রান্নাঘর, সামুদ্রিক খাবারের জন্য বরফ, মার্বেল, চামড়ার আর্মচেয়ার, কাচের ঝাড়বাতি। গ্রীষ্মে প্রশস্ত টেরাস একটি স্বতন্ত্র চিত্রনাট্য হয়ে ওঠে। ব্র্যান্ড-শেফ Almaz Iskakov ও শেফ Pavel Sukhoparov ইতালীয় ও ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার দিকে ধরে রাখেন: মোৎসারেল্লাসহ কান্তাব্রিয়ান অ্যাঙ্কোভি, ফ্রিত্তো মিস্তো, আকোয়া পাৎসায় সিবাস, স্টেক ও পাস্তা। সামুদ্রিক খাবার — নিজস্ব আমদানির, আর এটি অনুভব করা যায়। বড় কোম্পানিতে রেস্তোরাঁ বিশেষভাবে ভালোভাবে প্রকাশ পায়।

Closer-এর জানালা দেখে Tavrichesky বাগানের দিকে, আর এটি তৎক্ষণাৎ সন্ধ্যার সুর বেঁধে দেয়। APAA Studio একটি শান্ত, প্রায় গ্যালারির মতো হলঘর সাজিয়েছে, কোনো প্রদর্শনী ছাড়াই। রান্নার অর্থগত কেন্দ্র — খোলা আগুন: ইতালীয় কাঠের ও স্প্যানিশ কয়লার চুলা বেশিরভাগ খাবারের মধ্য দিয়ে যায়। ব্র্যান্ড-শেফ ও সহ-প্রতিষ্ঠাতা Mariya Dementyeva ভূগোল অনুযায়ী নয়, বরং তাপ ও ধোঁয়ার যুক্তি অনুযায়ী মেনু গড়েন: পণ্য গভীরতর ও ঘনতর হয়ে ওঠে। Angelina Gayvoronskaya-র ওয়াইন মেনু দুর্লভ বোতলের একটি লাইব্রেরির মতো। Carlo Scarpa ও Mario Bellini-র আসবাবসহ একটি আলাদা লিভিং রুম রেস্তোরাঁর ভেতরে একটি ঘনিষ্ঠ জগৎ হিসেবে কাজ করে।

«Ryba na Dache»-তে ভ্রমণ ইতিমধ্যে আনন্দের একটি অংশ: Honka-র কাঠের বাড়ি দাঁড়িয়ে আছে Sestroretsk-এ, Sestra নদীর তীরে, প্রায় ছয় হেক্টর উত্তরের প্রকৃতির মধ্যে। Probka Family এখানে এমন একটি রেস্তোরাঁ তৈরি করেছে, যা মৌসুমের সঙ্গে বদলায়। গ্রীষ্মে গাছের নিচে ঝোলে হ্যামক, সপ্তাহান্তে শেফ Oleg Babaytsev শিকে ভেড়ার মাংস ঝলসান, আর টেরাস বড় কোম্পানি গ্রহণ করে। শীতে চালু হয় অন্য একটি চিত্রনাট্য — ফায়ারপ্লেস, লাইব্রেরি, আঙিনায় বরফের স্লাইড। রান্নাঘর দাঁড়িয়ে আছে নিজস্ব ধোঁয়ায় শুকানো মাছ ও দাচার ক্লাসিকের ওপর: বর্শ্চ, পিলাফ, লুলা-কাবাব, কোম্পানির জন্য «জেলের হাঁড়ি»।

Bolshaya Konyushennaya-র ভবনটি মনে রাখে উনিশ শতক এবং রাশিয়ার প্রথম ককটেল বার — «Medved»। আজ এখানে Goose Goose: দুই তলার একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যেখানে ঠিকানার ইতিহাস চাপ দেয় না, বরং সুর ধরে রাখে। খোলা জায়গা দুটি: বদ্ধ আঙিনায় শান্ত টেরাস এবং কেন্দ্রের সম্মুখভাগের কাছে রাস্তার প্ল্যাটফর্ম। ইতালীয় রান্না সাজানো ভারীতা ছাড়াই, বার-কার্ড জায়গার ককটেল অতীতের সঙ্গে ছন্দ মেলায়। বদ্ধ সন্ধ্যার জন্য আছে বারান্দাসহ একটি আলাদা লিভিং রুম। পর্যটক প্রবাহ এখানে প্রায় পৌঁছায় না — এমন কেন্দ্রীয় ঠিকানার জন্য একটি বিরল সুবিধা।