პეტერბურგის საუკეთესო რესტორნები ვერანდით

შესაძლოა, არაფერია სასიამოვნო კომპანიაში კარგ სუფრაზე უკეთესი. თუ ეს არ არის იგივე სუფრა — ვერანდაზე.

პეტერბურგის საუკეთესო რესტორნები ვერანდით არ არის მხოლოდ ზაფხულის ოფცია, არამედ ქალაქური ცხოვრების ცალკე ჟანრია. აქ ვერანდა შეიძლება პირდაპირ ნევაზე გადიოდეს, პეტროგრადკის მშვიდ ეზოში იმალებოდეს, იხსნებოდეს ნოვაია გოლანდიის პარკში ან ისააკიდან ორ ნაბიჯზე არხზე ეშვებოდეს. პეტერბურგი შექმნილია ქუჩაზე ჭამისთვის: თეთრი ღამეები ნებისმიერ ზაფხულის ვახშამს მოვლენად აქცევს, ხოლო სწორად შერჩეული ადგილი წყლისა თუ ისტორიული ფასადის ხედით მას დაუვიწყარს ხდის. შევკრიბეთ 19 მისამართი — ესპანური ჰოსპერებიანი იტალიური ბარებიდან პირდაპირ გემბანზე მდებარე რესტორნებამდე — სადაც ზაფხულში განსაკუთრებით კარგია. საკვებით, ღვინითა და ღია ცით.

«Lodochnaya Stantsiya» (ნავების სადგური) დგას პეტროვსკის ისრზე, პირდაპირ მალაია ნეფკის ნაპირზე — და აქ ვერანდა არ არის დეკორატიული ელემენტი, არამედ მთავარი არგუმენტი. ტერასიდან წყლისა და ხიდების ხედი უბრკოლებლად იშლება: მაგიდასა და მდინარეს შორის არც ერთი ნაპირსავალი, ღობე თუ პარკირებული მანქანა არაა. სამზარეულო ხმელთაშუაზღვურ ლოგიკაზეა დამყარებული — თევზი, ზღვის პროდუქტები, პასტა, ცეცხლისა და ნაკვერჩხლის კერძები — და კარგად მუშაობს ღია ცის ქვეშ ღვინის ჭიქასთან ერთად. ადგილი მათთვის, ვისაც სურს არა უბრალოდ წყალთან სადილი, არამედ განცდა, რომ პეტერბურგს ზაფხულის ქალაქობა გამოსდის.

Kuznya House ნოვაია გოლანდიაში ცხოვრობს, და ზაფხულში ეს უკვე ნახევარი პასუხია კითხვაზე «რატომ სწორედ აქ». ტერასა კუნძულის ნაწილი ხდება: ახლოს პარკი, ჰაერი, ხალხი, საღამოს ცხოვრება. შეფი რუსლან ზაკიროვი (Ruslan Zakirov) მკაცრი გეოგრაფიის გარეშე ამზადებს კომფორტულ ევროპულ საკვებს — ქათმის პაშტეტი გარგარით, ტარტარი, ბატკანი ახალი კარტოფილით, ლაზანია ტრიუფელითა და ოთხი ყველით. ორაგული, პასტრამი და ლორი საკუთარ საკვამლეში მზადდება, პური და კრუასანები ყოველდღიურად ცხვება. შაბათ-კვირას შუაღამის შემდეგ რესტორანი ადვილად გადადის კლუბურ რეჟიმზე.

Giallo აწყობილია, როგორც კადრი 60-70-იანების იტალიური კინოდან: წითელი ხე, ვინტაჟური სავარძლები, მომრგვალებული ბარის კუთხე, მურანოს მინა და ვინილის ფონოთეკა ერთ-ერთ დარბაზში. სამზარეულო აქ იტალიურია, მაგრამ აკადემიური სიმკაცრის გარეშე — უფრო comfort food, რომელიც ავტორისეულ კოქტეილებთან ერთად საუკეთესოდ მუშაობს. ბარი — საღამოს მთავარი არგუმენტია: სასმელებს ზუსტად და განწყობით ამზადებენ. ტერასა იმავე ვიზუალურ ენას აგრძელებს, უბრალოდ ჰაერს ამატებს. კარგი სცენარია — აპერიტივი გარეთ, შემდეგ ვახშამი და კიდევ ერთი კოქტეილი შიგნით.

Sight Coffee & Dine მოსკოვური Nude-დან წარმოიშვა და მისი თავმოყრილობა შეინარჩუნა: ღია სადგურობა, აგურის კედელი, ზუსტი მიწოდება ზედმეტი ჟესტების გარეშე. დღის ორ საათამდე აქ ყავა, საუზმეები და გამომცხვარი ნაწარმია — ბუნები მოცვითა და იუზუთი, შვრიის სკონი მურაბით, ფისტულისა და ყაყაჩოს პოზიციები, შაქშუკა გამომცხვარი ბოსტნეულითა და ფოკაჩათი. საღამოს ფოკუსი ღვინოსა და მსუბუქ საკვებზე გადადის. ტერასა საუკეთესოდ სწორედ დილის სცენარს ხსნის: ქუჩაზე ყავით ჯდომა, სანამ ქალაქი ჯერ არ დაჩქარდება, და დღის დაწყებას არ ჩქარობ.

Da Manu — Probka Family-ის კამერული პიცერიაა 26 ადგილის დარბაზით და ცენტრის ამ ნაწილში ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო ზაფხულის ნახაზი. შიგნით — მარმარილოს მაგიდები, კარელიური არყი, ბროლის ჭაღი და ლუკა ჯორდანოს რეპროდუქცია. ბრენდ-შეფი მანუელ სურაჩი პასუხისმგებელია ყველაზე თხელ, ხრაშუნა ცომზე გამომცხვარ პიცაზე: მარგარიტადან ფისტულის მორტადელამდე. ცხელ კერძებსა და საჭმლის მოსახსნელებს ხელმძღვანელობს შეფ-მზარეული ალექსანდრ საბიტოვი (Aleksandr Sabitov) — ვიტელო ტონატო, ტარტარი, პასტა კიბორჩხალათი, ტორტელი ბურატასა და ტრიუფელით. ფორმატი პატარაა, მაგრამ დიდი ყურადღებით შესრულებული.

ზაფხულში ლახტინსკაიაზე Atele მართლაც პატარა ბარსელონას მოგვაგონებს პეტროგრადკაზე: ნათელი ტერასა, ნეონი «No Bad Days», სპილენძის ჭაღი და ცოცხალი ქუჩური რიტმი. შეფი ვლადიმირ ვორგულევი (Vladimir Vorgulev) მენიუს ჰოსპერის გარშემო აწყობს, რომელსაც ვაზის ლერწებით ათბობენ: ხორცი, თევზი და ბოსტნეული სუფთა კვამლის აქცენტს იძენს. ბარათში — Iberico-ს ხამონი, ბასკური პინჩოსი შინაურ ბრიოშზე, რვაფეხა კარტოფილის პიურეთი, მაჩეტე შებოლილი ტკბილი კარტოფილითა და ჩურროსით. ბარში ბევრი ორუხოა, პაჩარანი, გალისიური ცქრიალა და თანამედროვე ჯინი. ადგილი აპერიტივისთვის, რომელიც ადვილად ვახშმად იქცევა.

ბოსტნეულმა აქ კარგა ხანია გარნირობა შეწყვიტა — დმიტრი ბლინოვმა და რენატ მალიკოვმა მათ გარშემო მთელი ფილოსოფია ააგეს. Harvest-ის მენიუს განყოფილებებს ასეც ჰქვია: «მხოლოდ ბოსტნეული» და «არა მხოლოდ ბოსტნეული». ზაფხულის ტერასა ამ იდეას ორგანულად აგრძელებს: ღია ჰაერი და ინტერიერის ღია ბუნებრივი მასალები ერთ რეგისტრში მუშაობს. სცადეთ შაქრის ფხვნილში გამხმარი ჭარხალი ახალი ყველით — ერთ-ერთი იმ იშვიათი შემთხვევათაგანი, როცა შესრულების სიმარტივე რთულ ტექნიკებზე უფრო ზუსტი გამოდის. ღვინის ნაცვლად — ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის ახალი წვენები: არაპროგნოზირებადი, მაგრამ დამაჯერებელი.

რესტორან «Sad»-ის (ბაღი) ფასადს მიღმა სიტყვასიტყვით იზრდება ვაშლის ბაღი — ის დამფუძნებლებმა გააშენეს, და იგივე ბაღი ზაფხულის მოედნადაც ემსახურება. შეფი ანა რიაზნანსკაია (Anna Ryaznanskaya) მენიუს ბავშვობიდან ნაცნობ პროდუქტებზე აწყობს, მაგრამ ისე რომ გემო სუფთა დარჩეს, ზედმეტი შრეების გარეშე. დარბაზში — მცენარეული ორნამენტიანი ფაიფური, თეთრი სუფრები და ბუხარი; თბილ დროს ეს ყველაფერი ცოცხალ რტოებსა და ღია ცას უთმობს ადგილს. შეფ-სომელიე ადელაიდა ისხაკოვა (Adelaida Iskhakova) კლასიკური პრემიუმ რეგიონებიდან შეაგროვა ბარათი. ადგილი მათთვის, ვინც ეძებს არა მოდურ მისამართს, არამედ ხასიათიან, გასაგებ საკვებს.

Juan Espanola Cantina მიასნიკოვის ეზოშია დამალული, და ეს სიახლოვე ეფექტს მხოლოდ აძლიერებს. შიგნით — ვიტრაჟები, კრამიტის ფილები, თაღები და ტროპიკული მცენარეები; ზაფხულში ეზო შეზლონგებიან და პინგ-პონგის მაგიდიან ტერასად იქცევა. სამზარეულო შეშისა და ვაზის ლერწებით მოთბობილ Josper ღუმელზეა დამყარებული: მაჩეტე შებოლილი ტკბილი კარტოფილით სწორი კვამლიანი შემდგომი გემოთი გამოდის. გვერდით — ტაპასი, პაელია, ხამონი და თაკო სიმინდის ხმიადზე. ბარში ბევრია ტეკილა და მესკალი, მარგარიტა და ახალი წვენების კოქტეილები — საღამო სწრაფად ხანგრძლივდება.

Duoband-ის Frantsuza Bistrot — ვენური სკამები, მარმარილო, ჟანგბადიანი სარკეები და ყავისფერი აბაჟურები: ფრანგული განწყობა კიჩის გარეშე. შეფი ივან ფროლუხინი მენიუს კლასიკაში არ ამწყვდევს — ვაზისხილისა და კუტკუტას კრუდო თხის ყველით, გრენობლის სულისკვეთების გრებეშოკი, ბრი ტრიუფელით უფრო ჩვეულებრივ bistrot-პოზიციებთან ერთად თანაარსებობს. მაგიდაზე — ფაიფური Gien, პეტერბურგისთვის იშვიათობა. ზაფხულის ვერანდა იმავე რიტმს აგრძელებს: მშვიდი სადილი, ფრანგული ღვინის ჭიქა, საუბარი ჩქარობის გარეშე. ბარათში — 15 პოზიცია ჭიქებზე და დღის ღვინო, რომელზეც უკეთესია ცალკე ჰკითხოთ.

Inner ორი წელი აშენდა, და ეს დეტალებზე ყურადღებით ჩანს. სამი დარბაზი სხვადასხვანაირად არის მოწყობილი: პანორამული ფანჯრები და ბოტანიკური ხელნაწერები ჭერზე, შემდეგ თითქმის ტაძრისებრი ასკეტიზმი, შემდეგ სივრცე, სატრაპეზოს რომ ჰგავს. დიზაინერმა ევგენია უჟეგოვამ იმუშავა მქრქალ მინასთან, ხესთან და პეტერბურგელი მხატვრის ფერწერასთან. ღია სამზარეულო როგორც საკურთხეველია განლაგებული, ხოლო შეფი ალექსეი ალექსეევი ამ მასშტაბს ინარჩუნებს: ტომატის სევიჩე კიმჩით, ქათმის ბულიონი ბეკონის ვონტონებით, იერუსალიმის არტიშოკის გრატენი ჩამწვარი რძით. ვერანდა ამ გამოცდილებას ნაკლებად ზეიმურს ხდის.

Inner Bakery დილის რვა საათზე იხსნება, და ამ დროისთვის პური უკვე მზადაა. შეფი ალექსეი ალექსეევი კოპენჰაგენის საცხობებიდან შთაგონდა: დანიური ნაწარმი აქ ავტორისეულია — მსხალი ღვინოში მშვიდდება, კრაფინი გამხმარი კენკრის ნაზავებისგან იკვრება, კრუასანებში იდება კრემი შავი მოცხარით. მაღალჭერიან, ძველი ხის ძელებით და პანორამული ფანჯრებთან დიდი საერთო მაგიდით სივრცე ევგენია უჟეგოვამ მოიფიქრა. ზაფხულში ამას ემატება ღია მოედანი — სწორი ადგილი, პეტერბურგული დილა ყავითა და ახალი ჭვავის ან წიმწიმის პურით ხახვთან ერთად დასაწყებად.

Futurist — შეფ ალექსეი ალექსეევის პირველი რესტორნული პროექტია, სადაც დეტალებზე ყურადღება ჭურჭლამდე აღწევს: თეფშებზე მეორდება მიხაილოვის ბაღის ბადეები და ერმიტაჟიდან კვარენგის მხატვრობა. კუბური ჭერის კონსტრუქციებითა და პანორამული მინანქრით სივრცე თითქმის არქიტექტურულად გამოიყურება. ვერანდაზე ეს ხაზი გრძელდება: ქალაქური ისტორია ფონად რჩება, მაგრამ ვახშამი უფრო მსუბუქი ხდება. მენიუში — ჩრდილოური კრევეტები კალამანსით და მარაკუიათი, ტარტარი ფარგილის ხიზილალით, ფრანგული ტოსტი კრევეტებითა და პარმეზანის მუსით. აქ ექსპერიმენტი ეფექტისთვის კი არა, ზუსტი გემოსთვის კეთდება.

ნიკოლსკის მხარეზე Aster არის კაფე-საცხობი, სადაც დილით მოდიან და ხშირად სადილამდე რჩებიან. მთავარი მიზიდულობის ცენტრი კრუასანებისა და ბუნების ვიტრინაა; მინის მიღმა პურისა და საკონდიტრო საამქროები მუშაობს. მარია კაჩალოვას (Maria Kachalova) ორი ნათელი დარბაზი მშვიდადაა შეგროვილი: ხე, დივნები კედლების გასწვრივ, რძისფერი ბუკლე სავარძლები. შიდა ეზოში იმალება ვრცელი ტერასა — იშვიათი მშვიდი პეტერბურგული ეზო ქუჩის ხმაურის გარეშე. მენიუში — სკრემბლი ტრიუფელითა და შებოლილი სულუგუნით, ავოკადო-ტოსტი, სენდვიჩები და გამომცხვარი ნაწარმი. კიდევ ერთი პლუსი — dog-friendly ფორმატი.

პეტროგრადის მხარეზე AGA ათას კვადრატულ მეტრზე მეტს იკავებს და მასშტაბს არ მალავს: ღია სამზარეულო შეშის ღუმელით, ყინულის ბარი ზღვის პროდუქტებისთვის, მარმარილო, ტყავის სავარძლები, შუშის ჭაღი. ზაფხულში ვრცელი ტერასა დამოუკიდებელ სცენარად იქცევა. ბრენდ-შეფი ალმაზ ისკაკოვი და შეფი პაველ სუხოპაროვი იტალიურ და ხმელთაშუაზღვურ სამზარეულოზე ინახავენ კურსს: კანტაბრიის ანჩოუსი მოცარელათი, ფრიტო მისტო, ზღვის ბასი აკვა პაცაში, სტეიკები და პასტა. ზღვის პროდუქტები საკუთარი იმპორტისაა, და ეს იგრძნობა. დიდი კომპანიით რესტორანი განსაკუთრებით კარგად იხსნება.

Closer-ის ფანჯრები ტავრიჩესკის ბაღზე გადის, და ეს მაშინვე საღამოს ტონს განსაზღვრავს. APAA Studio-მ შეკრიბა მშვიდი, თითქმის გალერეისებრი დარბაზი დემონსტრაციულობის გარეშე. სამზარეულოს აზრობრივი ცენტრია ღია ცეცხლი: იტალიური შეშისა და ესპანური ნახშირის ღუმელები უმეტეს კერძებში მონაწილეობს. ბრენდ-შეფი და თანადამფუძნებელი მარია დემენტიევა (Maria Dementyeva) მენიუს არა გეოგრაფიით, არამედ სიცხისა და კვამლის ლოგიკით აწყობს: პროდუქტები უფრო ღრმა და მკვრივი ხდება. ანგელინა გაივორონსკაიას (Angelina Gayvoronskaya) ღვინის ბარათი იშვიათი ბოთლების ბიბლიოთეკას ჰგავს. კარლო სკარპასა და მარიო ბელინის ავეჯით ცალკე ჰოლი რესტორნის შიგნით კამერულ სამყაროდ მუშაობს.

«Ryba na Dache»-ში (თევზი დაჩაზე) მოგზაურობა თავად სიამოვნების ნაწილია: ხის სახლი Honka სესტრორეცკში დგას, მდინარე სესტრას ნაპირზე, თითქმის ექვსი ჰექტარი ჩრდილოური ბუნების შუაგულში. Probka Family-მ აქ ისეთი რესტორანი გააკეთა, რომელიც სეზონთან ერთად იცვლება. ზაფხულში ხეებზე ჰამაკები კიდია, შაბათ-კვირას შეფი ოლეგ ბაბაიცევი (Oleg Babaytsev) ბატკანს შამფურზე წვავს, ტერასა კი დიდ კომპანიებს იღებს. ზამთარში სხვა სცენარი ირთვება — ბუხარი, ბიბლიოთეკა, ეზოში ყინულის სასრიალო. სამზარეულო საკუთარ შებოლილ თევზსა და დაჩურ კლასიკაზეა დამყარებული: ბორში, ფლავი, ლულა-კაბაბი, «მეთევზის ქვაბი» კომპანიისთვის.

სახლი ბოლშაია კონიუშენაიაზე XIX საუკუნესა და რუსეთის პირველ კოქტეილ-ბარს — «Medved»-ს (დათვი) იხსენებს. დღეს აქ Goose Goose-ია: ორსართულიანი იტალიური რესტორანი, სადაც მისამართის ისტორია არ ზეწოლს, არამედ ტონს ინარჩუნებს. ორი ღია სივრცეა: მშვიდი ტერასა დახურულ ეზოში და ქუჩის მოედანი ცენტრის ფასადებთან. პირად საღამოებისთვის არის ცალკე ჰოლი აივნით. იტალიური სამზარეული სიმძიმის გარეშეა შეგროვილი, ბარის ბარათი ადგილის კოქტეილურ წარსულს ეხმიანება. ტურისტული ნაკადი აქ თითქმის არ აღწევს — იშვიათი უპირატესობა ასეთი ცენტრალური მისამართისთვის.