პეტერბურგის რესტორნების საუკეთესო საუზმეები. სად დავიწყოთ დღე გემრიელად?

ხანდახან საუკეთესო გეგმა დილისთვის — არაფრის დაგეგმვაა პირველი ყავისა და კარგი საუზმის მიღმა.

პეტერბურგის რესტორნების საუკეთესო საუზმეები — თემაა, რომელსაც ქალაქი დიდი ხანია იმსახურებდა. პეტერბურგი მოსკოვი არ არის: აქ დილის რიტმი უფრო ნელია, ნევაზე ნისლი ჩქარობისკენ არ განაწყობს, ხოლო კარგი კაპუჩინო ფანჯარასთან არხის ხედით ადრე ადგომის სრულფასოვანი არგუმენტია. ბოლო წლებში პეტერბურგში საუზმე სრულფასოვან ჟანრად იქცა: ჰოტელის რესტორნებში ტრიუფელიანი მდიდარი ბრიოშებიდან პეტროგრადის მხარის პატარა კაფეების მოკრძალებულ, მაგრამ ზუსტ სირნიკებამდე. სად ისაუზმოთ პეტერბურგში ისე, რომ დილამ მთელი დღის ტონი დაუწესოს? შევარჩიეთ 21 მისამართი — ხასიათით, ფასითა და გეოგრაფიით სხვადასხვა, მაგრამ თანაბრად დამაჯერებელი იმაში, რასაც აკეთებენ. აქ არის წიგნის მაღაზიასთან კაფე ყაზანის ტაძრის ხედით, იტალიური ფლაგმანი მარიტოცოთი და რომის ბაბათი, XIX საუკუნის ეზო-სასახლის შუშით დახურული ეზო, სადაც დილით ახლადგამომცხვარი ნაწარმის სუნი დგას, და ახლო აღმოსავლეთის რესტორანი, სადაც შაქშუკას ოჯახური რეცეპტით ამზადებენ. პეტერბურგში გემრიელი საუზმეები არსებობს — და ეს კრებული ამის დასტურია.

Dom Knigi-ს (წიგნების სახლი) მეორე სართულზე კაფე — ერთ-ერთი უძველესი შენობა ნევსკის პროსპექტზე — მუშაობს პრინციპით «ყავა, წიგნი, ხედი». კიბეზე ასვლის შემდეგ დარბაზში აღმოჩნდები პანორამული ფანჯრებით პირდაპირ ყაზანის ტაძრის წინ: ნახევარწრიული დივნები გობელენის ქსოვილში, მარმარილოს მაგიდები, ორნამენტიანი ჭურჭელი. ეს არა მხოლოდ ლამაზი ინტერიერია — აქ მართლაც მოსახერხებელია საათის გატარება კრუასანთან და დამოუკიდებელი გამომცემლობის წიგნთან. ჩქარობისთვის შესასვლელთან მუშაობს ტეიკ-ავეის ფორმატი. René პეტერბურგის იშვიათი შემთხვევაა, როცა ყავასთან დილა ცალკე გასეირნების საბაბად იქცევა.

არამ მნაცაკანოვის რესტორანი კრესტოვსკის კუნძულზე ქალაქის იმ იშვიათ მისამართთა შორისაა, სადაც დილით ბერლინურ ვაიბს დაახლოებით ხვდები: მცენარეებით სავსე ნათელი სივრცე, ცოტა ხალხი, ზეწოლის გარეშე სერვისი. აქ შაქშუკას შეფ სერგეი ბიჩის ოჯახური რეცეპტით ამზადებენ — გამომცხვარი ბოსტნეულითა და თბილი პიტათი. სირნიკები მკვრივი, ხაჭოიანია, არ ზოგავენ არც ხაჭოს, არც არაჟანს. თითოეული სტუმარი კომპლიმენტად ახლადგამომცხვარ ხმიადს იღებს — ეს ჟესტი ზუსტად ხვდება უჩქარო დილის განწყობაში. Mina — არჩევანია მათთვის, ვისაც დილით არა უბრალოდ საკვები, დეკორაციის ცვლილება სჭირდება.

პეტროპავლოვსკის ციხესთან Probka პეტერბურგისთვის იშვიათ რესტორნულ სტაბილურობაზეა დამყარებული. დარბაზში — ღვინის კარადები, Gullo-ს ღია სამზარეულო, სტუმრების ხატვებიანი თეფშები და დეტალები, რომლებიც პირადი ისტორიის განცდაში იკვრება. აქ დილას იტალიურად დაწყება კარგია: ჩქარობის გარეშე, ყავითა და გამომცხვარი ნაწარმით და გასაგები კლასიკით, რომელსაც არამ მნაცაკანოვის გუნდი წლების განმავლობაში აკეთებს. მენიუში ძლიერია პასტა, ვიტელო ტონატო, ტორტელი ბურატასა და ტრიუფელით, მაგრამ საუზმის ღირებულება სხვაგანაა — შესაძლებლობაშია, აღმოჩნდე რესტორანში, სადაც ყველაფერი უკვე მორგებულია: სერვისი, სინათლე, რიტმი, ადგილის ღვინისა და გასტრონომიული მეხსიერება.

დილით ვასილიევსკის კუნძულის ბოლშოი პროსპექტზე BIST სხვაგვარად ცხოვრობს, ვიდრე საღამოს, როცა დარბაზი ნახშირზე შემწვარი სტეიკებით ღრიალებს. ავტორისეული ფრესკები, ტიფანის ტექნიკის ვიტრაჟები და დაბალი შუქის ჭაღები ისეთ ფონს ქმნის, სადაც საუზმე მცირე მოვლენად იგრძნობა. რედაქციის ფარული სტუმრები ორაგულიან ბლინებმა — მოულოდნელი მიწოდებისა და ზუსტი ბალანსისთვის — და ქოქოსის რძეზე კაპუჩინომ დააინტერესა. აქ დილის მენიუ უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე იტალიური ხორცის კონცეფციის ადგილისგან ელი: სანქტ-პეტერბურგის საუზმის რესტორნები ამ ჟანრში იშვიათად ისე გაგაკვირვებენ, როგორც BIST-ს გამოსდის.

Sight Coffee & Dine მოსკოვური Nude-დან წარმოიშვა და მისი თავმოყრილობა შეინარჩუნა: ღია სადგურობა, აგურის კედელი, ზუსტი მიწოდება, არაფერი ზედმეტი. დღის ორ საათამდე აქ დილის სცენარი ცხოვრობს: შაქშუკა გამომცხვარი ბოსტნეულითა და ფოკაჩათი, ბუნები მოცვითა და იუზუთი, შვრიის სკონი მურაბით, გამომცხვარი ნაწარმი ყაყაჩოსა და ფისტულის კრემით. საღამოს ფოკუსი ღვინოზე გადადის, მაგრამ სწორედ დღის პირველი ნახევარი ჩანს ყველაზე ზუსტი. ფანჯარასთან ან ქუჩაზე ყავითა და თბილი ცომეულით ჯდომა პეტერბურგის დაწყების კარგი გზაა, ჩქარობისა და რიგების გარეშე.

ანტონიო ფრეზას ფლაგმანი რესტორანი ვოზნესენსკის პროსპექტზე ჰოტელ Sofitel-ის პირველ სართულს იკავებს. ინტერიერი 1960-70-იანების იტალიური გლამურის სულისკვეთებით — ძეგლმშენებლობა, თეთრი სუფრები, სტილი, რომელიც ზეიმურობისთვის ბოდიშს არ იხდის. აქ საუზმეს ცხრადან ერთ საათამდე ტვირთავენ: ომლეტი ტრიუფელითა და სტრაჩატელათი, ორაგულიანი კარტოფილის ბლინები, გრანოლა ლაბანესა და ბანანის იოგურტით. ცალკე დგას საკუთარი საკონდიტრო: მარიტოცო, კანოლი, რომის ბაბა და შუ — ეს ყველაფერი წასაღები ხდება. Fresa's — ის იშვიათი შემთხვევაა, როცა პეტერბურგში იტალიური ცომეული რომში გაკეთებულს არ ჩამორჩება.

1859 წლის მიასნიკოვის ეზო-სასახლის ატრიუმი შუშით დახურეს — და ქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი დარბაზი მიიღეს. დილით აქ Joli Bakery მუშაობს: საკუთარი საცხობის კრუასანები, ვატრუშკები, ბაგეტები და ფუგასი. მაგიდასთან შეიძლება შეუკვეთო ნუშის რძეზე კაპუჩინო, მწვანე საუზმე ორაგულითა და პაშოტ კვერცხით, ან ხაჭო ლეღვითა და ნუშით. სარედაქციო ფარულმა სტუმრებმა საუზმეს ათიდან ცხრა ქულა დაუწერეს — მიწოდების სისწრაფისა და შუშის გუმბათქვეშ მთლიანი დილის შთაბეჭდილებისთვის, სადაც პეტერბურგის ღრუბლიან დღესაც კი ვერანდის განცდა არსად ქრება.

დმიტრი ბლინოვისა და რენატ მალიკოვის Harvest-მა კარგა ხანია დაამტკიცა, რომ ბოსტნეული რესტორნული გამოცდილების ცენტრი შეიძლება იყოს, არა გარნირი. დილით ეს ფილოსოფია განსაკუთრებით დამაჯერებლად ჟღერს: სუფთა გემოები, ალექსეი პენიუკის ნათელი ინტერიერი, ბუნებრივი მასალები და მენიუ, სადაც მარტივ პროდუქტებს ტექნიკებით არ ტვირთავენ. აქ დღის დაწყება არა მძიმედ, არამედ ზუსტად გინდა — ისეთი კერძებით, სადაც ტექსტურა, სეზონი და ბალანსია მნიშვნელოვანი. შაქრის ფხვნილში გამხმარი ჭარხალი ახალი ყველით სამზარეულოს სიმბოლოდ რჩება; ბოსტნეულის, კენკრისა და ხილის ახალი წვენები იმავე ხაზს აგრძელებს. საუზმე მშვიდი, თავმოყრილი და ძალიან პეტერბურგული გამოდის.

როცა პეტერბურგში დღის დაწყება კვერცხის ცხობზე უფრო ცოცხალი რამით გინდა, ყაზანსკაიაზე Jungle ერთ-ერთი ცხადი პასუხია. ბრენდ-შეფმა ნიკიტა ლოპატინმა (Nikita Lopatin) შეაგროვა ფერმის დილის ბარათი, რომელიც დილის რვა საათიდან მუშაობს: პოკე, ბიბიმბაპი, პად-ტაი და ავტორისეული სპრინგ-როლები — პან-აზიური ხედვა ზედმეტი ეგზოტიკის გარეშე. სივრცე ორ დარბაზად იყოფა: ლოფტი როტანგის ავეჯითა და ტროპიკული ნახატებით და ორანჟერეა შუშის სახურავქვეშ, სადაც მაგიდებს შორის მონსტერა იზრდება. ყაზანის ტაძრის ხედი ბონუსია, რომლის სპეციალურად ძებნა არ გჭირდება. ყავა, ცხელი სასმელები, შინაური ლიმონათი — ვისთვისაც კაპუჩინოთი შემოფარგვლა არ სურს.

Avocado Queen ერთ გასაგებ იდეაზე მუშაობს: მწვანე, ნათელი, თითქმის საკურორტო ფორმატი ისეთ ქალაქში, სადაც ხშირად მზე აკლია. მენიუში ავოკადო არა უბრალო დანამატია, არამედ საფუძველი — ტოსტები, ბაულები, კვერცხი, სალათები, თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძები. დილით ეს განსაკუთრებით ადგილზეა: შესაძლებელია სარგებლობასა და სიამოვნებას შორის კომპრომისის განცდის გარეშე ისუზმო მსუბუქად. სივრცე დიდი ქალაქური კაფეს განწყობას ინარჩუნებს, სადაც ყავის შემდეგ სწრაფად წასვლა სავალდებულო არ არის. კარგი არჩევანია ისეთი დღეებისთვის, როცა რაღაც ახლით, ნათელითა და ვიზუალურად ესთეტიურით გინდა დაწყება.

ფონტანკის ნაპირზე «Mechtateli» (მეოცნებეები) იმ ადგილთაგანია, სადაც პეტერბურგის საუზმის რესტორნები საზამთვილო ოფციად ყოფნას წყვეტს და სახლიდან გამოსვლის დამოუკიდებელ საბაბად იქცევა. შეფი ვიტალი პაპი (Vitaly Papp) ადგილობრივ და სეზონურ პროდუქტებთან მუშაობს: ირმის ხორცის ომლეტი გამომცხვარი სიმინდის კრემში, ორაგულისა და კარბონარას სოუსით კარტოფილის ბლინები, სირნიკები მარილიანი კარამელით — პორციები გულუხვია, მიწოდება ცარიელი მორთულობის გარეშე. ყოველ დილის სეტში ჩართულია ჩაი ან ყავა. კაფესთან საკუთარი საცხობის არსებობა ნიშნავს, რომ კრუასანები და კრაფინები აქ არ არის ჩამოტანილი. ბარათში დაახლოებით 300 ღვინოა — მათთვის, ვინც გადაწყვიტა, რომ დილა უკვე სხვა ფაზაში გადავიდა.

Animals — ცნობადი ინტონაციის რესტორანია: თანამედროვე სამზარეულო, მშვიდი დარბაზი, ყურადღება პროდუქტზე და კონცეფციის გარშემო ზედმეტი ხმაურის გარეშე. დილით ეს ადგილი უფრო რბილად იხსნება, ვიდრე საღამოს: არა როგორც გასტრონომიული ჟესტი, არამედ როგორც დღის დაწყების გასაგები სცენარი. აქ კარგად მუშაობს ისეთი კერძები, რომლებიც არ ტვირთავს, მაგრამ შესრულებით რესტორნული რჩება: კვერცხი, პური, სეზონური დანამატები, ზუსტი სოუსები. მნიშვნელოვანია არა ეფექტურობა, არამედ თავმოყრილობა — საკვები დროულად მოდის, გემო არ იშლება, დარბაზი არ ზეწოლს. ეს საუზმეა მათთვის, ვისაც სურს რესტორნული დონე დილის ზეიმურობის გარეშე.

Tartarbar ცნობილია ხორცით, ტარტარებითა და პროდუქტისადმი სერიოზული დამოკიდებულებით, მაგრამ დილის ფორმატი აქ უცხოდ არ გამოიყურება. პირიქით, საუზმეც იმავე პრინციპს იღებს: ნაკლები შემთხვევითი დეტალი, მეტი გემო და ტექსტურა. გუნდმა იცის კვერცხთან, პურთან, სოუსებთან და მკვრივ შეხამებებთან ისე მუშაობა, რომ საკვები ენერგიულ, მაგრამ არა მძიმე დარჩეს. დარბაზში საკმარისი ენერგიაა, რომ დღემ დაგეგმილზე უფრო სწრაფად დაიწყოს, მაგრამ ზედმეტი ფაცხაცუხის განცდის გარეშე. ეს არ არის ცომეულის სწრაფი კაფე, არამედ რესტორნული საუზმეა მათთვის, ვისაც უყვარს დილის დაწყება სრულფასოვანი თეფშით.

«Sad» (ბაღი) სახელს სიტყვასიტყვით ატარებს: დამფუძნებელთა გაშენებული ვაშლის ბაღი ზაფხულში რესტორნის გაგრძელება ხდება, ხოლო დანარჩენ დროს ადგილის მთავარ სახეს ინარჩუნებს. შეფი ანა რიაზნანსკაია მენიუს ცნობილ პროდუქტებსა და სუფთა გემოზე აწყობს, ნოსტალგიის გულისთვის ნოსტალგიის გარეშე. დილით ეს განსაკუთრებით მუშაობს: კერძები არ ტვირთავს, მაგრამ დღის სრულფასოვანი დაწყების განცდას იძლევა. თეთრი სუფრები, მცენარეული ორნამენტიანი ფაიფური, ბუნებრივი ტონები და ბუხარი მშვიდ რიტმს ინარჩუნებს. ეს არის საუზმის მისამართი, რომლის გახანგრძლივებაც გინდა — ყავით, საუბრით და ქალაქამდე პაუზით.

Duoband-ის Frantsuza Bistrot — ფრანგული ბისტროა თეატრალური ფრანგულობის გარეშე. დარბაზში მარმარილო, ვენური სკამები, ჟანგბადიანი სარკეები, აბაჟურები და Gien-ის ფაიფური; ყველაფერი ცნობადად გამოიყურება, მაგრამ სცენარად არ იქცევა. შეფი ივან ფროლუხინი კლასიკას თავისუფლად ეპყრობა: ვაზისხილისა და კუტკუტას კრუდო, გრენობლის სულისკვეთების გრებეშოკი, ბრი ტრიუფელით. დილით ეს მიდგომა სწორ bistrot-რიტმს იძლევა — ყავა, კვერცხი, გამომცხვარი ნაწარმი, სურვილისამებრ ღვინო და განცდა, რომ დღე ცოტა უფრო ნელა შეიძლება დაიწყო. აქ საუზმე სწორედ სიმსუბუქით არის კარგი: პათოსის გარეშე, მაგრამ ზუსტი რესტორნული მორგებით.

Saro ქართულ სამზარეულოზეა დამყარებული, ფოლკლორული გადატვირთვის გარეშე: აქ მნიშვნელოვანია გემო, ცომი, ყველი, მწვანილი, სანელებლები და პროდუქტთან თავდაჯერებული მუშაობა. დილისთვის ეს იშვიათი სცენარია — არა კრუასანი და ყავა, არამედ დღის დაწყების უფრო თბილი, საზრდო და სამხრეთული ლოგიკა. მენიუში ადგილზეა ხაჭაპური, კვერცხი, ახალი ბოსტნეული, სოუსები, ღუმლის კერძები და ყველაფერი, რისი მაგიდაზე გაზიარებაც გინდა. სივრცე ამასთან ეთნიკურობით არ ზეწოლს: რესტორანი ქალაქური, თანამედროვე და ცოცხალი რჩება. კარგი ვარიანტია, როცა საუზმე არა სწრაფი, არამედ გულუხვი უნდა იყოს — საუბრით, პურით და კიდევ ერთი თეფშის შეკვეთის სურვილით.

Saviv ახლო აღმოსავლეთის ინტონაციას პეტერბურგში ლიტერალური ეგზოტიკის გარეშე გადმოიტანს. აქ მნიშვნელოვანია ჰუმუსი, ბოსტნეული, სანელებლები, ხმიადები, სოუსები და ის საკვები, რომლის მაგიდის ცენტრში დადება მოსახერხებელია. დილით ეს თითქმის იდეალურად მუშაობს: საუზმე ნათელი, თბილი, საზრდო, მაგრამ არა მძიმე გამოდის. ფორმატი ერგება როგორც ერთ ყავას რაღაც გამომცხვართან ერთად, ისე რამდენიმე კაცის გრძელ სუფრას, სადაც კერძები თანდათან ჩნდება და სწრაფად საერთო ხდება. ისეთ ქალაქში, სადაც დილა ხშირად ნაცრისფერია, ასეთი სამზარეულო საჭირო სინათლეს იძლევა — არა დეკორატიულს, არამედ გემოვნურს.

ნიკოლსკის მხარეზე Aster არის კაფე-საცხობი, სადაც დილით მოდიან და ხშირად სადილამდე რჩებიან. მთავარი მიზიდულობის ცენტრი კრუასანებისა და ბუნების ვიტრინაა; მინის მიღმა პურისა და საკონდიტრო საამქროები მუშაობს. მარია კაჩალოვას ორი ნათელი დარბაზი მშვიდადაა შეგროვილი: ხე, დივნები კედლების გასწვრივ, რძისფერი ბუკლე სავარძლები. შიდა ეზოში არის ვრცელი ტერასა, იშვიათი მშვიდი პეტერბურგული ეზო ქუჩის ხმაურის გარეშე. მენიუში — სკრემბლი ტრიუფელითა და შებოლილი სულუგუნით, ავოკადო-ტოსტი, სენდვიჩები და გამომცხვარი ნაწარმი. კიდევ ერთი პლუსი — dog-friendly ფორმატი.

პეტროგრადის მხარეზე AGA-ს მასშტაბი უყვარს: ღია სამზარეულო შეშის ღუმელით, ყინულის ბარი ზღვის პროდუქტებისთვის, მარმარილო, ტყავის სავარძლები, შუშის ჭაღი და ვრცელი ტერასა. დილით ეს ვრცელობა უფრო რბილი ხდება. ბრენდ-შეფი ალმაზ ისკაკოვი და შეფი პაველ სუხოპაროვი ხმელთაშუაზღვურ ხაზზე ინახავენ კურსს, ამიტომ საუზმე ადვილად კვერცხის, ყველის, პურის, თევზისა და გასაგები იტალიური ლოგიკისკენ იხრება. აქ დღის დაწყება დიდი კომპანიით ან დილის გვიან დანიშვნა კარგია, რომელიც თითქმის ცხადად სადილში გადავა. რესტორანი კამერული არ არის, სამაგიეროდ თავდაჯერებული და მოსახერხებელია.

Jam — ყავის სახლი და რესტორანია, სადაც დილა გასაგები სიამოვნებით იწყება: ყავა, გამომცხვარი ნაწარმი, კვერცხი, ტკბილი პოზიციები და კერძები, რომლებიც გრძელ არჩევანს არ მოითხოვს. სივრცე ქალაქურ all-day ფორმატად მუშაობს: შეიძლება ჩახტე სწრაფ კაპუჩინოზე, ან დიდხანს დაჯდე და სრულფასოვანი საუზმე შეაგროვო. შთაბეჭდილების მნიშვნელოვანი ნაწილია ყავა: აქ მას საკვებზე ნაკლებ ყურადღებას არ უთმობენ, ამიტომ ფინჯანი თეფშის დანამატად არ გამოიყურება. ფორმატი განსაკუთრებით კარგია ისეთი დღეებისთვის, როცა სიმარტივე გინდა გამარტივების გარეშე. ყველაფერი მეგობრულად, ნათლად და რესტორნული სიმძიმის გარეშეა შეგროვილი.

«5 Ivnisa» (5 ივნისი) — ზაფხულის სახელისა და განწყობის ადგილია, რომელიც კარგად ესადაგება დილის სცენარს. მენიუში იგრძნობა თანამედროვე ქალაქური სამზარეულო: გასაგები პროდუქტები, ზუსტი შეხამებები, კერძები მათთვის, ვისაც არ სურს დღის დაწყება მძიმე კლასიკით. აქ შეიძლება აირჩიო ყავა და რაღაც მსუბუქი, ან დარჩე სრულფასოვან გვიან საუზმეზე, რომელიც ნელა სადილში გადავა. მნიშვნელოვანია ინტონაცია: ზედმეტი ხმაურის გარეშე, რაიონის მთავარ მისამართად ჩვენების მცდელობის გარეშე, მაგრამ დეტალებზე ყურადღებით. კარგი ვარიანტია მშვიდი დაწყებისთვის, როცა დღეს ჯერ არ სჭირდება გადაწყვეტილებები.