Da Manu

Da Manu მცირე სივრცეს იკავებს პეტერბურგის ისტორიულ ცენტრში, ისააკის მოედნიდან რამდენიმე ნაბიჯში. პროექტი გაჩნდა Probka Family-ს ფარგლებში — ეს არის არამ მნაცაკანოვის (Aram Mnatsakanov) ჯგუფი — და აგებულია Pizza & Aperitivo-ის კონცეფციის გარშემო: მენიუ თანაბრად კარგად მუშაობს როგორც სწრაფი სადილის ფორმატისთვის, ისე სრულფასოვანი საღამოსთვის ღვინით, პასტითა და საუბრებით.

ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდის აზრით, ეს არაა ცუდი ადგილი მეგობრებთან შესახვედრად — სადილზე თუ საღამოს, თბილ კომპანიაში.

მენიუზე პასუხისმგებელია ბრენდ-შეფი მანუელ სურაჩი (Manuel Suraci) — რეჯო-დი-კალაბრიაში დაბადებული, პიცაიოლოთა მემკვიდრეობითი ოჯახის შთამომავალი: მისი ბაბუა გინესის რეკორდების წიგნშია შეტანილი, როგორც მსოფლიოში ყველაზე ხანდაზმული პიცაიოლო. მანუელმა კარიერა 15 წლის ასაკში დაიწყო, შემდეგ ლონდონში დახვეწა ოსტატობა ბიძის, ჯორჯო რიჯოს (Giorgio Riggio) — კლასიკურ პიცაში მსოფლიოს ორგზის ჩემპიონის — ხელმძღვანელობით. არამ მნაცაკანოვთან (Aram Mnatsakanov) იგი დიდი ხანია მუშაობს და კურირებს პიცასა და პურს ჯგუფის ყველა რესტორანში. სახელი Da Manu — სიტყვასიტყვით «მანუსთან», მანუელის შემოკლებული ფორმიდან — მაშინვე გამოკვეთს აქცენტებს: ადგილი შეფის პიროვნებაზეა დაფუძნებული.

პიცა აქ მთავარი არგუმენტია. ცომი ერთდროულად ხრაშუნა და ჰაეროვანია, უთხელესი ფუძე ფორმით სარდინიულ პურს Pane Carasau-ს მოგვაგონებს. მენიუში თორმეტი გემოა წარმოდგენილი: მორტადელა ფისტით, შავი ტრიუფელი, ორაგული შავი ხიზილალით, ლორი ტრიუფელის კრემით — და გვერდით კლასიკა: მარგარიტა, ოთხი ყველი, პარმა რუკოლათი. შეფ-მზარეული ალექსანდრ საბიტოვი (Aleksandr Sabitov) დანარჩენ პოზიციებზეა პასუხისმგებელი: ვიტელო ტონატო, მარმარილოსებრი საქონლის ხორცის ტარტარი, შემწვარი არტიშოკები, კარპაჩო და ხამონი 5J ქმნის წინა კერძების ხერხემალს. პასტა — მაკარონჩინი კიბორჩხალათი, ტორტელი ბურატასა და ტრიუფელით, სტროცაპრეტი გარეული ღორის რაგუთი და ნდუიათი — Probka-დან გადმოსული ჰიტების ნაწილია. სიცილიური სტილის რვაფეხა და ინდაურის კოტოლეტა ალა მილანეზე ცხელ კერძებს კრავს.

დარბაზი სულ 26 ადგილზეა გათვლილი: მარმარილოს მაგიდები გრძელი დივნის გასწვრივ, რომლის თავზეც ლუკა ჯორდანოს (Luca Giordano) «კაცის შექმნის» რეპროდუქცია კიდია — მედიჩების სასახლის მოხატულობის ფრაგმენტი. კედლები მოპირკეთებულია ლაქირებული კარელიური არყის პანელებით, ჭერზე გაკრულია ტაპეტი Cole & Son, რომელიც ძველებურ ფილას მიბაძავს. ფანჯარასთან დგას ოვალური მაგიდა ექვს პერსონაზე, ბროლის ჭაღის ქვეშ. დარბაზის ცენტრშია ღია სამზარეულო ბარის სტოიკით — სწორედ აქ ეწყობა პერიოდულად ვახშმები chef's table-ის ფორმატში, მოწვეულ იტალიელ მზარეულებთან ერთად. ზაფხულში დარბაზს ემატება ტერასა — ერთ-ერთი ყველაზე ულამაზესი ამ უბანში.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — საკვების ზუსტი ბალანსის, ღვინის გასაგები რეკომენდაციებისა და კამერული იტალიური ადგილის საერთო ატმოსფეროსთვის, სადაც ყველაფერი ზედმეტი ხმაურის გარეშეა გაკეთებული.

ღვინის ბარათი ჩამოყალიბებულია სომელიე იგორ ვოჟაევის (Igor Vozzhaev) მიერ: იტალიური და ფრანგული კლასიკა, საკუთარი სახელობის პროსეკო AM, მკაცრადაა დაცული ტემპერატურული რეჟიმი. ჭიქები — ხელნაკეთი, ჭურჭელი — ფლორენციული ფაიფურის BITOSSI.