Da Manu

Da Manu는 이사키옙스카야 광장에서 몇 걸음 거리, 상트페테르부르크 역사적 중심부의 작은 공간을 사용한다. 아람 므나차카노프의 그룹 Probka Family 산하로 문을 연 이 프로젝트는 'Pizza & Aperitivo' 콘셉트를 중심으로 구성된다. 이곳의 메뉴는 빠른 점심 자리로도, 와인과 파스타, 대화가 있는 완전한 저녁 자리로도 똑같이 잘 어울린다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 점심이든 저녁이든 다정한 사람들과 만나기 좋은 장소다.

메뉴는 브랜드 셰프 마누엘 수라치가 책임진다. 레조디칼라브리아 출신으로 대대로 피자이올로를 이어온 집안에서 태어났으며, 그의 할아버지는 기네스북에 세계 최고령 피자이올로로 등재되어 있다. 마누엘은 15살에 커리어를 시작했고, 이후 런던에서 클래식 피자 세계 챔피언 2회 수상자인 삼촌 조르조 리조(Giorgio Rizzo) 밑에서 실력을 갈고닦았다. 아람 므나차카노프와는 오랫동안 함께 일해왔으며, 그룹 산하 모든 레스토랑의 피자와 빵을 총괄한다. 'Da Manu'라는 이름은 문자 그대로 '마누(Manu, 마누엘의 애칭)네 집'이라는 뜻으로, 이 공간이 셰프 개인의 정체성 위에 서 있음을 곧바로 드러낸다.

이곳의 가장 강력한 무기는 피자다. 도우는 바삭하면서도 동시에 가볍고, 얇디얇은 크러스트는 사르데냐의 납작빵 '파네 카라사우(Pane Carasau)'를 연상시키는 모양이다. 메뉴에는 12가지 맛이 있다. 피스타치오를 곁들인 모르타델라, 블랙 트러플, 검은 캐비어를 곁들인 연어, 트러플 크림을 곁들인 햄, 그리고 그 옆에는 마르게리타, 콰트로 포르마지, 루콜라를 곁들인 파르마 햄 같은 클래식이 있다. 셰프 알렉산드르 사비토프(Alexander Sabitov)가 나머지 메뉴를 책임진다. 비텔로 톤나토, 마블링 소고기 타르타르, 구운 아티초크, 카르파초와 하몽 5J가 애피타이저의 중심을 이룬다. 파스타로는 게살 마카론치니, 부라타와 트러플을 넣은 토르텔리, 멧돼지 라구와 은두야를 곁들인 스트로차프레티가 있는데, Probka에서 넘어온 인기 메뉴들이다. 시칠리아식 문어 요리와 칠면조로 만든 코톨레타 알라 밀라네제가 메인 요리를 마무리한다.

홀은 단 26석 규모다. 긴 소파를 따라 대리석 테이블이 놓여 있고, 그 위에는 메디치 궁전 벽화의 일부인 루카 조르다노(Luca Giordano)의 '인간의 창조' 복제화가 걸려 있다. 벽은 광택 처리한 카렐리아 자작나무 패널로 마감했고, 천장은 오래된 타일을 흉내 낸 Cole & Son 벽지로 도배했다. 창가에는 크리스털 샹들리에 아래 6인용 타원형 테이블이 있다. 홀 중앙에는 바 카운터를 갖춘 오픈 키친이 있는데, 바로 이곳에서 초청 이탈리아 셰프들과 함께하는 셰프스 테이블 형식의 디너가 이따금 열린다. 여름에는 이 도시 이 지역에서 가장 그림 같은 테라스 중 하나가 홀에 더해진다.

저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다. 정확한 맛의 균형, 명확한 와인 추천, 그리고 요란함 없이 모든 것이 정돈된 아늑한 이탈리안 공간의 전반적인 분위기 덕분이다.

와인 리스트는 소믈리에 이고르 보즈자예프(Igor Vozzhayev)가 구성했다. 이탈리아와 프랑스의 클래식, 이름을 딴 시그니처 프로세코 'AM'까지 갖췄으며, 서빙 온도도 철저히 관리된다. 잔은 수제품이고, 식기는 피렌체의 BITOSSI 도자기를 사용한다.