상트페테르부르크 최고의 테라스 레스토랑

좋은 사람들과 함께하는 좋은 식탁보다 나은 것은 없을지도 모른다. 굳이 있다면, 같은 식탁이 테라스에 놓여 있는 것 정도.

상트페테르부르크 최고의 테라스 레스토랑은 단순한 여름 옵션이 아니라 도시 생활의 독자적인 장르다. 이곳의 테라스는 네바강을 바로 마주하기도 하고, 페트로그라드 지구의 조용한 안뜰에 숨어 있기도 하며, 노바야 골란디야 공원에서 열리기도 하고, 이삭 대성당에서 몇 걸음 거리의 운하 위에 걸쳐 있기도 한다. 상트페테르부르크는 야외에서 식사하기 위해 만들어진 도시 같다: 백야는 어떤 여름 저녁도 하나의 사건으로 바꾸어 놓고, 물이나 역사적인 파사드가 보이는 곳을 제대로 골랐을 때 그 경험은 잊을 수 없게 된다. 스페인식 호스퍼를 갖춘 이탈리안 바부터 갑판 위 레스토랑까지, 여름에 특히 좋은 19곳을 모았다. 음식과 와인, 그리고 열린 하늘과 함께.

'로도치나야 스탄치야'는 페트롭스카야 곶, 말라야 넵카 강가 바로 앞에 자리하며 — 여기서 베란다는 장식이 아니라 핵심 그 자체다. 테라스에서는 아무런 방해 없이 물과 다리가 그대로 보인다: 테이블과 강 사이에 강변로도, 울타리도, 주차된 차도 없다. 요리는 지중해식 논리를 따른다 — 생선, 해산물, 파스타, 불과 숯으로 조리한 요리까지 — 야외에서 마시는 와인 한 잔과 잘 어울린다. 단순히 물가에서 점심을 먹는 것을 넘어, 상트페테르부르크가 여름 도시가 될 수 있다는 것을 느끼고 싶은 이들을 위한 곳이다.

쿠즈냐 하우스는 노바야 골란디야에 자리하며, 여름에는 그 자체로 '왜 여기인가'라는 질문의 절반을 답해준다. 테라스는 섬의 일부가 된다: 공원, 공기, 사람들, 저녁의 활기가 바로 옆에 있다. 셰프 루슬란 자키로프는 특정 지역에 얽매이지 않는 편안한 유럽식 요리를 선보인다 — 살구를 곁들인 치킨 파테, 타르타르, 햇감자를 곁들인 양고기, 트러플과 네 가지 치즈를 넣은 라자냐까지. 연어, 파스트라미, 햄은 자체 훈제실에서 만들고, 빵과 크루아상은 매일 굽는다. 주말 자정이 넘으면 레스토랑은 자연스럽게 클럽 분위기로 바뀐다.

지알로는 1960~70년대 이탈리아 영화의 한 장면처럼 꾸며졌다: 마호가니, 빈티지 안락의자, 둥근 바 카운터, 무라노 유리, 그리고 한쪽 홀의 바이닐 레코드 컬렉션까지. 요리는 이탈리아식이지만 학구적인 엄격함은 없다 — 시그니처 칵테일과 가장 잘 어울리는 컴포트 푸드에 가깝다. 바가 저녁의 핵심 이유다: 음료는 정확하면서도 분위기 있게 만들어진다. 테라스는 같은 시각적 언어를 이어가되 공기감을 더한다. 좋은 시나리오는 밖에서 아페리티프를 즐긴 뒤, 안에서 저녁 식사와 칵테일을 한 잔 더 하는 것이다.

사이트 커피 앤 다인은 모스크바의 Nude에서 출발해 그 정갈함을 그대로 이어받았다: 밝은 미니멀리즘, 벽돌 벽, 군더더기 없는 정갈한 서빙까지. 오후 2시까지는 커피, 조식, 페이스트리가 중심이다 — 블루베리와 유자 번, 잼을 곁들인 오트밀 스콘, 피스타치오와 양귀비씨 메뉴, 구운 채소와 포카치아를 곁들인 샥슈카까지. 저녁에는 초점이 와인과 가벼운 음식으로 옮겨간다. 테라스는 아침 시나리오에서 가장 빛을 발한다: 도시가 아직 바빠지기 전, 커피 한 잔과 함께 야외에 앉아 하루를 서두르지 않고 시작하는 것이다.

다 마누는 프로브카 패밀리의 아늑한 피자 전문점으로, 26석 규모의 홀과 이 중심가 구역에서 가장 쾌적한 여름 좌석 중 하나를 갖췄다. 내부에는 대리석 테이블, 카렐리야산 자작나무, 크리스탈 샹들리에, 루카 조르다노의 복제화가 있다. 브랜드 셰프 마누엘 수라치는 얇고 바삭한 도우의 피자를 책임진다 — 마르게리타부터 피스타치오를 곁들인 모르타델라까지. 온요리와 안주는 셰프 알렉산드르 사비토프가 이끈다 — 비텔로 톤나토, 타르타르, 게살 파스타, 부라타와 트러플을 곁들인 토르텔리까지. 규모는 작지만 세심함으로 채워진 곳이다.

여름철 라흐틴스카야 거리의 아텔리에는 페트로그라드 지구 속 작은 바르셀로나를 정말로 떠올리게 한다: 화사한 테라스, 'No Bad Days' 네온사인, 구리 샹들리에, 그리고 살아있는 거리의 리듬까지. 셰프 블라디미르 보르굴레프는 포도나무로 불을 지피는 호스퍼를 중심으로 메뉴를 구성한다: 고기, 생선, 채소가 깔끔한 훈연 향을 얻는다. 메뉴에는 이베리코 하몽, 홈메이드 브리오슈 위 바스크식 핀초스, 감자 퓌레를 곁들인 문어, 훈제 고구마를 곁들인 마체테, 추로스가 있다. 바에서는 오루호, 파차란, 갈리시아 시드르, 현대적인 진을 만날 수 있다. 아페리티프로 시작했다가 자연스럽게 저녁으로 이어지는 곳이다.

이곳에서 채소는 오래전부터 곁들임이 아니다 — 드미트리 블리노프와 레나트 말리코프는 채소를 중심으로 하나의 철학을 세웠다. 하비스트의 메뉴 섹션 이름부터 그렇다: '오직 채소'와 '채소만은 아닌'. 여름 테라스는 이 아이디어를 자연스럽게 이어간다: 야외의 공기와 밝고 자연스러운 인테리어 소재가 같은 톤으로 맞물린다. 슈거파우더에 절인 비트에 숙성 치즈를 곁들인 메뉴를 꼭 먹어보길 — 복잡한 기법보다 단순함이 더 정확하게 맞아떨어지는 드문 사례다. 와인 대신 채소·과일·베리로 만든 프레시 주스가 있다: 예상외지만 설득력 있다.

레스토랑 '사드'(정원)의 파사드 뒤에는 실제로 사과나무 정원이 자라고 있다 — 창립자들이 직접 조성했고, 이곳이 바로 여름 좌석이 된다. 셰프 안나 랴즈난스카야는 어린 시절부터 익숙한 식재료로 메뉴를 구성하되, 불필요한 겹침 없이 맛이 깨끗하게 남도록 낸다. 홀에는 식물 무늬 도자기, 흰 테이블보, 벽난로가 있으며, 따뜻한 계절에는 이 모든 것이 살아있는 나뭇가지와 열린 하늘에 자리를 내준다. 수석 소믈리에 아델라이다 이스하코바는 클래식한 프리미엄 산지들로 리스트를 구성했다. 유행하는 주소가 아니라 개성 있고 확실한 음식을 찾는 이들을 위한 곳이다.

후안 에스파뇰라 칸티나는 먀스니코프 저택의 안뜰에 숨어 있으며, 이 의외성이 오히려 효과를 더한다. 내부에는 스테인드글라스, 타일 장식, 아치, 열대 식물이 있다; 여름에는 안뜰이 선베드와 탁구대를 갖춘 테라스로 변신한다. 요리는 장작과 포도나무로 불을 지피는 호스퍼 화덕을 중심으로 한다: 훈제 고구마를 곁들인 마체테는 정확한 훈연 여운을 남긴다. 그 옆에는 타파스, 파에야, 하몽, 옥수수 토르티야 타코가 있다. 바에는 테킬라와 메스칼이 풍부하고, 마르가리타와 신선한 주스를 활용한 칵테일이 있어 저녁이 금세 길어진다.

두오밴드의 프란추자 비스트로는 — 비엔나 의자, 대리석, 패티나 처리된 거울, 갈색 램프갓까지 — 키치 없는 프랑스적 분위기를 갖췄다. 셰프 이반 프롤루힌은 메뉴를 클래식에만 가두지 않는다 — 염소치즈를 곁들인 펜넬·아스파라거스 크뤼도, 그르노블식 가리비, 트러플을 곁들인 브리 치즈가 더 익숙한 비스트로 메뉴들과 나란히 놓인다. 테이블에는 상트페테르부르크에서는 보기 드문 지앙 도자기가 놓인다. 여름 베란다는 같은 리듬을 이어간다: 여유로운 점심, 프랑스 와인 한 잔, 서두르지 않는 대화까지. 메뉴에는 글라스 와인 15종과 별도로 물어볼 만한 오늘의 와인이 있다.

이너는 2년에 걸쳐 만들어졌고, 그 디테일에 대한 공은 눈으로 확인할 수 있다. 세 개의 홀은 각기 다르게 구성되어 있다: 파노라마 창과 천장의 식물 세밀화가 있는 곳, 거의 사원처럼 절제된 곳, 그리고 식당채를 닮은 공간까지. 디자이너 예브게니야 우제고바는 무광 유리, 나무, 상트페테르부르크 여성 화가의 그림을 활용했다. 오픈 키친은 제단처럼 배치되어 있고, 셰프 알렉세이 알렉세예프는 그 규모에 걸맞게 요리한다: 김치를 곁들인 토마토 세비체, 베이컨 완탕을 넣은 치킨 육수, 유청으로 조린 뚱딴지 그라탱까지. 베란다는 이 경험을 한결 덜 격식 있게 만들어준다.

이너 베이커리는 아침 8시에 문을 여는데, 그 시각이면 이미 빵이 준비되어 있다. 셰프 알렉세이 알렉세예프는 코펜하겐의 베이커리에서 영감을 받았다: 여기서 덴마크식 페이스트리는 저자만의 방식으로 만들어진다 — 배는 와인에 조리고, 크래핀은 말린 베리를 블렌딩해서 만들며, 크루아상에는 블랙커런트 커스터드 크림을 채운다. 높은 천장, 오래된 나무 들보, 파노라마 창가의 큰 공용 테이블이 있는 공간은 예브게니야 우제고바가 디자인했다. 여름에는 야외 좌석이 더해진다 — 커피와 갓 구운 호밀빵 혹은 양파를 곁들인 메밀빵으로 상트페테르부르크의 아침을 시작하기 좋은 곳이다.

푸투리스트는 셰프 알렉세이 알렉세예프의 첫 레스토랑 프로젝트로, 세심함이 도자기에까지 이른다: 접시에는 미하일롭스키 정원의 격자무늬와 에르미타주의 콰렌기 벽화가 반복해서 그려져 있다. 큐브형 천장 구조와 파노라마 통유리를 갖춘 공간은 거의 건축 작품처럼 보인다. 테라스에서도 이 흐름은 이어진다: 도시의 역사가 배경으로 남으면서 저녁 식사는 한결 가벼워진다. 메뉴에는 칼라만시와 패션프루트를 곁들인 북방 새우, 강꼬치고기알을 곁들인 타르타르, 새우와 파르메산 무스를 곁들인 프렌치 토스트가 있다. 이곳의 실험은 효과를 위해서가 아니라 정확한 맛을 위한 것이다.

니콜스카야 지구의 애스터는 카페 겸 베이커리로, 아침에 왔다가 종종 점심때까지 머물게 되는 곳이다. 가장 눈길을 끄는 것은 크루아상과 번이 진열된 쇼케이스다; 유리 너머로 제빵실과 제과실이 돌아간다. 마리야 카찰로바가 꾸민 두 개의 밝은 홀은 차분하다: 나무, 벽을 따라 놓인 소파, 우유빛 부클 안락의자까지. 안뜰에는 널찍한 테라스가 숨어 있다 — 거리 소음 없는 드물게 조용한 상트페테르부르크식 안뜰이다. 메뉴에는 트러플과 훈제 술루구니를 곁들인 스크램블, 아보카도 토스트, 샌드위치, 페이스트리가 있다. 반려동물 동반이 가능하다는 것도 장점이다.

페트로그라드 지구의 AGA는 1000제곱미터가 넘는 규모를 숨기지 않는다: 장작 화덕을 갖춘 오픈 키친, 해산물 냉장고, 대리석, 가죽 안락의자, 유리 샹들리에까지. 여름에는 널찍한 테라스가 독자적인 시나리오가 된다. 브랜드 셰프 알마즈 이스카코프와 셰프 파벨 수호파로프는 이탈리아·지중해 요리 노선을 유지한다: 모차렐라를 곁들인 칸타브리아 안초비, 프리토 미스토, 아쿠아 파차 시배스, 스테이크와 파스타까지. 해산물은 자체 수입으로 조달하며, 그 차이가 느껴진다. 많은 인원이 함께할 때 특히 진가를 발휘하는 레스토랑이다.

클로저는 창밖으로 타브리체스키 정원이 보이며, 이것이 곧바로 저녁의 분위기를 결정한다. APAA 스튜디오는 과시적이지 않은, 거의 갤러리 같은 차분한 홀을 만들었다. 요리의 중심에는 열린 불이 있다: 이탈리아식 장작 화덕과 스페인식 숯불 화덕이 대부분의 요리를 거쳐 간다. 브랜드 셰프이자 공동 창립자인 마리야 데멘티예바는 지역이 아니라 열과 연기의 논리로 메뉴를 구성한다: 식재료는 더 깊고 진해진다. 안겔리나 가이보론스카야가 구성한 와인 리스트는 희귀한 병들의 서재를 연상시킨다. 카를로 스카르파와 마리오 벨리니의 가구를 갖춘 별도의 응접실은 레스토랑 안의 또 다른 아늑한 세계로 기능한다.

'리바 나 다체'로 가는 여정 자체가 이미 즐거움의 일부다: 홍카산 목조 주택이 세스트로레츠크의 세스트라 강변, 거의 6헥타르에 달하는 북방 자연 속에 자리한다. 프로브카 패밀리는 이곳에 계절과 함께 변화하는 레스토랑을 만들었다. 여름에는 나무 아래 해먹이 걸리고, 주말이면 셰프 올레그 바바이체프가 꼬치에 양고기를 굽으며, 테라스는 대규모 일행을 맞이한다. 겨울에는 다른 시나리오가 펼쳐진다 — 벽난로, 서재, 마당의 얼음 미끄럼틀까지. 요리는 자체 훈제 생선과 다차식 클래식을 중심으로 한다: 보르시, 필라프, 류리케밥, 여럿이 나눠 먹는 '어부의 냄비'까지.

볼샤야 코뉴셴나야 거리의 이 건물은 19세기와 러시아 최초의 칵테일 바 '메드베드'를 기억하고 있다. 오늘날 이곳에는 구스 구스가 있다: 2층 규모의 이탈리안 레스토랑으로, 이 주소의 역사가 무겁게 짓누르지 않고 오히려 분위기를 잡아준다. 야외 공간은 두 곳이다: 닫힌 안뜰의 조용한 테라스와 중심가 파사드를 마주한 거리 좌석. 이탈리아 요리는 무겁지 않게 구성되어 있고, 바 메뉴는 이곳의 칵테일 역사와 어우러진다. 프라이빗한 저녁을 위한 발코니 딸린 별도의 응접실도 있다. 관광객의 발길은 이곳까지 거의 닿지 않는다 — 이렇게 중심가에 있는 곳치고는 드문 장점이다.