Atelier Tapas&Bar

페트로그라드스카야 지구의 조용한 라흐틴스카야 거리에는 이 도시에서 가장 독립적인 바 중 하나인 Ателье tapas&bar가 자리한다. 이곳에서는 스페인 미식이 오픈파이어와 디테일에 대한 자유분방함을 통해 새롭게 해석된다. 인테리어는 의도적으로 이질적이다. 구리 파이프로 만든 미래적인 샹들리에, 익숙한 바 카운터 대신 홀 한가운데 놓인 원목 테이블, 그림이 그려진 벽, 그리고 네온사인 'No Bad Days'까지. 이 모든 것은 Una, Big Wine Freaks, Tre Bicchieri의 비주얼을 담당했던 크세니야 스미르노바가 구상했다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳은 전설적인 공간이다. 겉보기엔 매우 소박하지만, 내부에는 뜻밖에도 만만치 않은 손님들이 모인다.

주방의 핵심은 호스퍼, 즉 유명한 스페인식 숯불 화덕이다. Ателье에서는 오직 포도나무 장작만 땐다. 송진 성분이 없고, 높은 온도를 오래 유지하기 때문이다. 고기, 생선, 해산물, 채소는 겉은 특유의 그을린 향과 함께 바삭하게, 속은 촉촉하고 풍부하게 익어 나온다. 이 도구는 오픈 키친과 홀을 잇는 핵심 다리 역할을 하며, 바로 이것이 메뉴 전체의 톤을 결정한다.

주방은 상트페테르부르크와 모스크바의 Salon pasta&bar 주방을 이끌었던 블라디미르 보르굴레프가 총괄한다. 메뉴는 스페인식 만찬의 논리를 따른다. 36개월 숙성된 이베리코 하몽, 으깬 올리브, 연어·오리·토마토를 올린 홈메이드 브리오슈 바스크식 핀초스로 시작한다. 이어서 만체고 치즈를 곁들인 소고기 타르타르, 감자 퓌레와 토마토를 곁들인 문어 요리, 트러플 소스를 곁들인 콜리플라워, 훈제 고구마를 곁들인 마체테 스테이크, 랑구스틴과 애호박을 넣은 타코까지 이어진다. 이곳에서 스페인의 지리는 한 지역에 머물지 않는다. 셰프는 의도적으로 스페인 전역을 여행한다.

저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다.

바 메뉴는 오루호, 파차란, 갈리시아식 시드르 같은 스페인 로컬 스페셜티와 현대적인 리미티드 진을 함께 갖췄다. 와인 리스트는 세계적으로 명성 있는 생산자부터 테루아와 다양한 스타일에 방점을 둔 소규모 와이너리까지 아우른다. 저녁의 마무리는 스페인 전통을 시그니처하게 재해석한 디저트다. 초콜릿 가나슈와 캐러멜을 곁들인 추로스, 그리고 명물인 트레스 레체스(Tres Leches)까지.

여름이면 페트로그라드스카야의 이 스페인 레스토랑은 완전히 바르셀로나의 한 구석으로 변신한다. 라흐틴스카야 거리의 화사한 테라스는 시선을 사로잡아 그냥 지나치기 어렵게 만든다. Ателье tapas&bar는 어떤 목적이든 딱 들어맞는다. 큰 테이블에서의 빠른 아페리티프든, 호스퍼와 와인을 곁들여 마감 시간까지 이어지는 긴 저녁 식사든 말이다.