상트페테르부르크 최고의 이탈리안 레스토랑

좋은 이탈리아 요리에는 설명이 필요 없다: 파스타와 와인, 조명, 그리고 더 이상 서두를 필요가 없다는 느낌이면 충분하다.

상트페테르부르크 최고의 이탈리안 레스토랑은 벽에 이탈리아 국기와 만돌린이 걸린 곳들이 아니다. 이곳은 칼라브리아 출신 피자이올로 가문의 후손이 피자 반죽을 직접 반죽하는 곳, 비텔로 톤나토가 25년째 그대로인 곳 — 더 이상 바꿀 것이 없기 때문에 — 소믈리에가 지하 저장고의 병 하나하나를 이름으로 기억하는 곳이다. 상트페테르부르크는 오래전부터 자신만의 이탈리안 씬을 형성해왔다: 흰 테이블보를 갖춘 클래식한 레스토랑도 있고, 바에서 아페리티보를 즐기는 시끌벅적한 비스트로도 있으며, 마흔 개의 노른자로 반죽을 만드는 20석 규모의 아늑한 트라토리아도 있다. 오늘날 상트페테르부르크의 이탈리안 레스토랑은 단순한 요리가 아니라 저녁을 보내는 하나의 방식이다. 프로브카 패밀리의 플래그십부터 바와 정확한 바이닐 레코드가 무엇보다 중요한 분위기 있는 네오비스트로까지, 수준을 지키는 15곳을 모았다. 비즈니스 저녁 식사에도, 긴 일요일 브런치에도, 페트로그라드 지구를 산책한 뒤 즉흥적으로 즐기는 아페리티보에도 어울리는 곳들이다.

미나는 이탈리아 요리와 레바논 요리를 타협처럼 느껴지지 않게 결합한다. 식물로 채워진 밝은 홀은 지난 세기 중반의 베이루트를 연상시킨다 — 우아하고 부르주아적이지만 차갑지 않은. 주방은 브랜드 셰프 질베르토 나세르와 마누엘 수라치의 콘셉트를 바탕으로 셰프 세르게이 비치가 이끈다. 테이블에는 곧바로 갓 구운 플랫브레드가 놓이는데, 이는 저녁 전체의 분위기를 정하는 환영의 제스처다. 메제는 배경이 아니라 풍성한 식탁의 일부이며, 이탈리아 라인은 파스타와 와인, 익숙한 유럽식 부드러움을 더한다.

프로브카는 레스토랑으로서는 드문 안정감으로 버틴다: 많은 요리가 첫날부터 바뀌지 않았는데도 여전히 신선하게 느껴진다. 마흔 개의 노른자로 반죽한 타야린에 피에몬테식 살시차, 부라타와 검은 트러플을 곁들인 토르텔리, 큰 그릇째 나오는 티라미수까지 — 이곳은 화제성을 위해 클래식을 갱신하려 들지 않는다. 홀 중앙에는 피렌체의 굴로 공방에서 만든 오픈 키친이 있고, 벽에는 손님들이 사인한 접시가 걸려 있다. 와인 리스트는 와인 스펙테이터의 인정을 받았으며 소믈리에 두 명이 관리한다. 유행보다 규율이 중요한 상트페테르부르크의 이탈리안 레스토랑이다.

지알로는 이탈리아 영화 장르에서 이름을 따왔고, 메뉴를 보기 전부터 그 느낌이 전해진다: 마호가니, 둥근 바 카운터, 무라노 유리, 바이닐, 그리고 은은한 1960년대풍 분위기. 요리는 클래식을 그대로 베끼지 않고 자유롭게 다룬다: 파르메산 무스를 곁들인 밤 수프, 따뜻한 빵과 함께 내는 모르타델라 톤나토, 이탈리아색이 뚜렷한 컴포트 푸드까지. 가장 큰 힘은 바다: 시그니처 칵테일, 세심한 바텐더들, 그리고 시간표로는 만들 수 없는 저녁의 웅성거림. 여기서는 술 한잔 하러 왔다가 어느새 저녁까지 눌러앉게 된다.

다 마누는 26석 규모의 프로브카 패밀리 소규모 프로젝트로, 피자와 아페리티보를 중심으로 구성됐다. 주방은 브랜드 셰프 마누엘 수라치가 맡는데, 그는 레조 디 칼라브리아 출신으로 피자이올로 가문 출신이다. 그의 할아버지는 세계에서 가장 나이 많은 피자이올로로 기네스북에 이름을 올렸다. 반죽은 얇고 바삭하며, 형태는 사르데냐의 파네 카라사우를 닮았다. 메뉴에는 열두 가지 피자가 있다 — 피스타치오를 곁들인 모르타델라부터 블랙 캐비어를 곁들인 연어까지. 파스타와 프로브카의 인기 메뉴가 이 아늑한 홀을 채우며, 모든 것이 손 닿을 듯 가까운 거리에서 벌어진다.

소피텔 호텔에 있는 FRESA는 1960년대 이탈리아 레스토랑의 엽서 같은 모습이다: 몰딩, 흰 테이블보, 레트로 글래머, 그리고 파비오 브론데의 인테리어. 그룹의 창립자는 셰프 안토니오 프레자로, 상트페테르부르크에서 Sea, Signora, Marco Polo를 이끈 인물이다. 프로젝트의 강점은 자체 파티세리다: 마리토쪼, 카놀리, 밤바로네, 슈 번은 진열대뿐 아니라 이 공간 전체의 분위기 속에 녹아 있다. 조식은 오후 1시까지 제공되며, 트러플 오믈렛, 타르틴 위 수란, 철갑상어알을 곁들인 팬케이크가 있다. 디테일을 아끼지 않는 레스토랑식 아침 포맷이다.

오지 비스트로는 노바야 골란디야의 '부틸카' 안에 있는 테이블 여덟 개짜리, 두오밴드가 만든 가장 아늑한 이탈리안 제스처 중 하나다. 드미트리 블리노프는 클래식을 가져와 격식을 낮춘다: 벽돌, 거울, 은은한 조명, 오픈 키친, 그리고 세 개의 명확한 섹션으로 나뉜 메뉴까지. Uno는 차가운 안주, Duo는 파스타·생선·가금류, Tre는 디저트다. 솔티드 캐러멜을 곁들인 프렌치 토스트 브리오슈는 이미 이곳의 명물이 되었고, 바는 아페리티보 칵테일, 커피, 맥주로 채워진다. Oggi는 '오늘'이라는 뜻이며, 형식도 정확히 그렇다: 긴 계획 없이, 대신 정확한 맛으로.

마르소 폴로는 스파스 나 크로비 성당과 마르스 광장 사이의 별채에 자리하며, 그 테라스는 일 년 내내 운영된다 — 중심가에서도 드문 일이다. 레스토랑 경영자 안토니오 프레자는 북부 이탈리아를 중심으로 메뉴를 구성한다: 고기, 장작 화덕, 그리고 리코타·부라타·모차렐라·스트라차텔라를 직접 만드는 자체 치즈 공방까지. 이 모든 것이 파스타, 피자, 그리고 테이블용 큰 요리에 담긴다. 파비오 브론다의 인테리어는 골동품, 와인 캐비닛, 두 개의 화덕을 갖춘 유리 파빌리온처럼 꾸며졌다. 메뉴에는 토스카나와 피에몬테 와인이 있고, 바에는 시그니처 네그로니 스발리아토가 있다.

폰탄카 강변의 살로네 파스타 바는 '카르보나라-볼로네제'라는 익숙한 조합보다 파스타라는 주제를 더 깊이 파고든다. 셰프 블라디슬라프 콥테프는 두 가지 전통을 동시에 다룬다: 홈메이드 파스타는 에밀리아로마냐 레시피대로 손으로 빚고, 공장식 파스타는 그라냐노의 젠틸레에서 가져온다. 크세니야 스미르노바의 인테리어는 유머를 더한다: 르네상스풍 프레스코, 황동 카운터, 지노리 식기, 프랑스 마켓에서 구한 커트러리까지. 칵테일 리스트는 헤드 바텐더 바딤 옵친니코프가 계절감과 이탈리아적 연상을 담아 구성했다. 상트페테르부르크에서 파스타를 어디서 먹을지에 대해 이곳은 자신 있게 답한다.

코미테트 그룹의 플로리는 규모부터 남다르다: 거울로 된 계단, 엘리베이터, 전용 발코니가 있는 테라스, 생화, 그리고 피렌체의 백합 모양 램프갓까지. 디자이너 M. 표도로바(Up to you Design)는 클래식한 우아함에 신선한 악센트를 더했다. 브랜드 셰프 D. 샤이킨과 콘셉트 셰프 A. 크라소프가 조식부터 저녁까지 메뉴를 이끈다: 아침에는 오믈렛, 베네딕트, 눌러 짠 코티지치즈로 만든 시르니키가, 저녁에는 장작 화덕에서 구운 피렌체식 스테이크와 소고기·검은 트러플 리소토가 나온다. 와인 리스트는 이탈리아, 스페인, 프랑스산으로 꾸준히 업데이트된다.

알렉세이 알렉세예프의 이타메시는 각을 무디게 다듬으려 하지 않으면서 이탈리아와 일본을 결합한다. 높은 천장과 파노라마 창을 갖춘 공간은 스튜디오 SUITE N.7이 나무와 목재 패널, 미국산 빈티지 의자로 채웠다. 알렉세예프가 직접 화덕 앞에 섰다: 메뉴에는 우설 스테이크와 표고버섯을 곁들인 카사레체, 톰얌 소스의 새우를 얹은 피자, 스리라차를 곁들인 템푸라 케냐콩까지 있다. 헤드 바텐더 로만 카차노프는 그라파, 사케, 아마로, 열대 과일을 엮어낸다. 상트페테르부르크의 이탈리안 레스토랑 중 이만큼 독창적인 곳은 드물다.

페트로그라드 지구의 AGA는 규모로 승부한다: 1000제곱미터, 장작 화덕을 갖춘 오픈 키친, 해산물 냉장고, 파노라마 창, 테라스까지. 브랜드 셰프 알마즈 이스카코프와 셰프 파벨 수호파로프는 메뉴를 지중해 쪽으로 이끈다: 시칠리아 올리브, 칸타브리아 안초비, 문어, 아쿠아 파차 시배스, 살사 베르데를 곁들인 프리토 미스토까지. 레스토랑 경영자 알렉산드르 샤블리아시빌리는 대리석, 나무, 가죽으로 거의 호텔급 절제미를 갖춘 인테리어를 완성했다. 이곳은 아늑함이 아니라 자신감 있는 큰 저녁 식사를 위한 곳이다.

'로도치나야 스탄치야'는 무엇보다 위치로 승부한다: 페트롭스키 대로에 있던 옛 수상 시설을 개조한 곳으로, 파노라마 창 너머로 말라야 넵카 강과 다리들이 펼쳐진다. 인테리어는 그 전망과 다투지 않는다 — 라탄 가구, 밝은 톤, 나무, 은은한 휴양지 정서까지. 메뉴는 유럽식과 지중해식 논리를 따른다: 파스타, 피자, 생선, 해산물, 불과 숯으로 조리한 요리들. 이곳에서 저녁 식사는 음식뿐 아니라 창밖의 지평선에 대한 것이기도 하다. 전망 좋은 상트페테르부르크의 이탈리안 레스토랑은 종종 관광지처럼 변하기 쉽지만, 이곳은 그것을 잘 피해간다.

라 비가 이탈리안 비스트로 팀은 톤도를 별도의 살로토 — 이탈리아 미드센추리 모던, 따뜻한 나무, 빈티지, 예술 작품을 갖춘 아늑한 응접실 — 로 열었다. 디자이너 크세니야 스미르노바는 오픈 키친을 무대가 아니라 저녁의 참여자로 만들었다. 메뉴의 중심은 톤다 로마나 피자다: 얇고 바삭한 반죽에 피자이올로가 불필요한 장식 없이 얹는 토핑까지. 그 옆에는 시그니처 소스를 곁들인 파스타, 크루도, 타르타르, 숯불구이 요리가 있다. 페트로그라드 지구다운 분위기지만 요란하지 않고 정돈되어 있다 — 반죽과 와인, 대화가 중요한 저녁을 위한 곳이다.

'시로바르냐'에서는 생산 과정이 홀에서 그대로 보인다: 생치즈는 매일 만들고, 숙성 치즈는 선반에서 익어가며, 부라타와 할루미는 장식이 아니라 메뉴의 기반으로 자리 잡는다. 노비코프 그룹과 핀스키&코의 프로젝트는 개방형 생산 사이클을 갖춘 이탈리아식 트라토리아의 논리로 운영된다. 셰프 알렉산드르 카류킨은 장작 화덕 피자, 수제 파스타, 농장 닭고기, 자체 제과 코너의 디저트를 중심으로 메뉴를 구성한다. 테라스는 코벤스키 골목으로 나 있고, 테이블 사이로 버베나, 민트, 수국이 자란다. 형식은 이해하기 쉽지만 단순하지 않다.

구스 구스는 레스토랑의 기억을 간직한 건물에 있다: 19세기에는 상트페테르부르크의 유명 레스토랑 중 하나가 있었고, 이후에는 러시아 최초의 칵테일 바 '메드베드'가 문을 열었던 곳이다. 클래식한 건축은 이 경험의 일부로 남아 있지만 박물관 같은 무게감은 없다. 두 개 층은 서로 다른 저녁의 시나리오를 제공하고, 두 개의 테라스는 닫힌 안뜰과 도시의 거리 중 선택할 수 있게 하며, 프라이빗한 저녁을 위한 발코니 딸린 별도의 응접실도 있다. 이탈리아 요리는 무겁지 않게 구성되어 있고, 바 라인은 이 주소의 역사와 어우러진다. 중심가지만 관광객의 소란은 거의 이곳까지 닿지 않는다.