Syrovarnya

«Syrovarnya(치즈 공방)»는 코벤스키 골목 5번지, 상트페테르부르크의 Novikov Group과 Pinskiy&Co의 공동 프로젝트다. 콘셉트는 레스토랑 안에서 실제로 운영되는 치즈 공방을 중심으로 구성된다: 매일 갓 만든 치즈가 나오고, 숙성 치즈는 숙성실 선반에서 익어간다. 부라타와 할루미는 끊임없이 바뀌는 라인업 가운데 메뉴에 직접 재료를 공급하는 두 가지 예시일 뿐이다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳의 자체 치즈 공방은 장식이 아니라 실제로 운영되는 생산 시설이며, 그 맛이 모든 요리에서 느껴진다.

주방은 셰프 알렉산드르 카류킨(Alexander Karyukin)이 이끈다. 그는 탄탄한 경력을 지닌 인물이다: 레스토랑 L'olivo, Roma, «Brunello», 샴페인 바 «Abrau-Durso», FIFA 월드컵과 F1을 위한 미식 프로젝트까지. 대중에게는 TV쇼 «Molodye Nozhi(젊은 칼들)»와 «Bitva Shefov(셰프들의 전투)»로 잘 알려져 있으며, 전문가 커뮤니티에서는 국제대회 WorldSkills 우승자로 통한다. «Syrovarnya»에서 카류킨은 이탈리아 트라토리아의 논리를 따른다: 이해하기 쉬운 요리, 좋은 재료, 과잉 없음.

메뉴는 몇 가지 축을 중심으로 구성된다. 피자는 바삭한 테두리와 살아있는 열기를 지닌 장작 화덕에서 구워진다. 파스타는 오로지 수제로만 만든다. 농장 치킨은 같은 화덕에서 뭉근히 익힌다. 디저트는 자체 제과 공방에서 만들어져 진열장에 전시되며, 눈으로 골라 선택한다. 치즈 공방에서 만든 치즈는 별도의 페이지로 형식적으로 소개되는 것이 아니라, 메뉴 전반의 요리에 스며들어 있다.

인테리어는 스튜디오 Sundukovy Sisters가 따뜻한 전원주택의 미학으로 설계했다: 오픈 키친, 밝은 톤, 천연 원목. 여름 테라스는 조용한 코벤스키 골목으로 이어진다 — 버베나, 페튜니아, 민트, 수국이 심어진 가운데. 이는 도심 중심가에서 초록빛이 가짜가 아니라 살아있고 다채로운 몇 안 되는 레스토랑 마당 중 하나다.

코벤스키의 «Syrovarnya»는 조식도 제공한다 — 페테르부르크의 이 지역에서 이 수준의 레스토랑으로서는 드문 일이다. 시골스러운 포인트를 더한 이탈리아 요리는 여기서 단순화가 아니라 일종의 정직함을 의미한다: 재료가 보이고, 원산지가 명확하며, 과정이 말 그대로 눈앞에 있다.