Syrovarnya
Restaurante
Kovensky Lane, 5
Projeto conjunto da Novikov Group e da Pinskiy&Co em São Petersburgo — restaurante de cozinha italiana com uma queijaria em funcionamento no interior. O chef Alexander Karyukin — vencedor do WorldSkills e participante da «Batalha de Chefs» — constrói o menu em torno de produtos de produtor e queijos de produção própria.
O «Syrovarnya», no beco Kovensky, 5, é um projeto conjunto da Novikov Group e da Pinskiy&Co, em São Petersburgo. O conceito está construído em torno de uma queijaria em funcionamento mesmo dentro do restaurante: os queijos frescos surgem diariamente, os curados amadurecem nas prateleiras da câmara de maturação. A burrata e o halloumi são apenas dois exemplos de uma oferta em constante mudança, que alimenta diretamente o menu.
Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, a queijaria própria aqui não é decoração, mas uma produção realmente em funcionamento, cujo sabor se lê em cada prato.
A cozinha é dirigida pelo chef Alexander Karyukin — uma pessoa com um percurso profissional denso: os restaurantes L'olivo, Roma e «Brunello», o champagne-bar «Abrau-Durso», projetos gastronómicos para o Campeonato do Mundo de Futebol e para a Fórmula 1. É conhecido do grande público pelos programas de televisão «Molodye Nozhi» e «Bitva Shefov», e na comunidade profissional, como vencedor do concurso internacional WorldSkills. No «Syrovarnya», Karyukin segue a lógica de uma trattoria italiana: pratos claros, matéria-prima de qualidade, nenhum excesso.
O menu assenta em vários pilares. A pizza é preparada em forno a lenha — com uma borda estaladiça e o calor vivo. A massa é exclusivamente feita à mão. Os frangos de produtor cozinham lentamente no mesmo forno. As sobremesas são produzidas na própria pastelaria e expostas na vitrine — a escolha faz-se pelos olhos. Os queijos da queijaria estão integrados nos pratos por todo o menu, e não apresentados à parte, só para constar.
O interior foi projetado pelo atelier Sundukovy Sisters, na estética de uma casa de campo quente: cozinha aberta, tons claros, madeira natural. O terraço de verão dá para o tranquilo beco Kovensky — entre verbena, petúnia, hortelã e hortênsias plantadas. É um dos poucos pátios de restaurante no centro da cidade onde a vegetação não é postiça, mas viva e diversa.
O «Syrovarnya», no Kovensky, serve pequenos-almoços — uma raridade para um restaurante deste nível nesta parte de São Petersburgo. A cozinha italiana com acento rústico significa aqui não simplificação, mas uma certa honestidade: o produto é visível, a origem é clara, o processo está literalmente à vista.
