House of Jade

O espaço de dois pisos na Nekrasova é ocupado por uma equipa com o Giallo Bistro e o EZO Izakaya no currículo. Alexander Grokhovsky, Polina Marinesko e os fundadores da comunidade italy, Timur Dmitriev e Mikhail Sokolov, construíram o House of Jade como antítese dos restaurantes orientais pomposos: nada de decoração pesada, nem de ambiente «oriental» no sentido habitual. Da Ásia, o que fica é a comida. O interior foi projetado pelo estúdio Snob Architects: sistemas modulares em larício, cadeiras alemãs de contraplacado curvado, sofá Cassina e uma mesa comunitária com as icónicas cadeiras do suíço Bruno Rey. No teto, pás de ventoinha rodam devagar, a música sai de um Pioneer vintage através de colunas Bowers & Wilkins. Pouco mais de cem lugares sentados e uma disposição em que várias mesas de cinco a sete pessoas não se incomodam mutuamente. Dog-friendly — com caminha e local para prender a trela.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, é um daqueles casos em que o preço e a qualidade realmente coincidem.

A cozinha está a cargo do chef Alexey Trofimov, que já passou pelo Giallo Bistro e pelo EZO Izakaya. O menu foi reunido a partir das tradições cantonesa, sichuanesa, taiwanesa, de Hong Kong e japonesa — não como uma mistura eclética, mas como uma geografia com sentido e uma lógica de sabor clara. Na cozinha trabalha-se com fogo aberto e wok em brasa: a alta temperatura e a rapidez não são aqui convenções, mas método. A refeição começa com uma cortesia de amendoim frito com cinco especiarias e anchovas, servida diretamente da cozinha envidraçada, à vista da sala. A secção xiaochi reúne pequenas entradas: salada de lula com mostarda em conserva, mexilhões com vinho Shaoxing, asas estaladiças em molho doce. Uma secção à parte é dedicada à massa — wontons, dim sum e baozi. A massa e o arroz são preparados no wok, e as aves, o peixe e a carne acabados na robata com molhos umami. Na carta há também êxitos globais — frango gong bao e porco agridoce com ananás.

O conceito de bar foi construído por Artem Gutko, vindo do Tiger Lily e do Atelier Tapas & Bar. As prateleiras não estão propositadamente sobrecarregadas: whisky taiwanês, gin vietnamita, baijiu, saquê e licores asiáticos, escolhidos com precisão. Na parte sem álcool, chás japoneses, chineses e taiwaneses selecionados, em diferentes formatos — cold brew em vez de limonadas, uma secção à parte de matcha com bumble sobre sumo fresco de tangerina. Na torneira, cerveja local e lager chinesa clara Tsingtao. A carta de coquetéis é pequena, mas sem posições de enchimento: Nitro Espresso Martini com whisky sobre pipocas e azoto, Mushroom Boulevardier com whisky, óleo de gergelim e vermute sobre shiitake, Taipei Punch com licor japonês de tomate e maracujá. Três highballs — na torneira.

O House of Jade serve tanto para um almoço a sós como para um jantar a dois ou um encontro animado com o cão. Nos planos, uma sala secreta para eventos, em formato pop-up. O espaço na Nekrasova funciona como um bistrô pan-asiático sem pretensões de boemia, mas também sem compromissos de qualidade — é assim que os próprios autores formulam o pedido que fizeram a este lugar.