Os melhores restaurantes italianos de São Petersburgo

Uma boa cozinha italiana não precisa de explicações: bastam massa, vinho, luz certa e a sensação de que não há mais pressa nenhuma.

Os melhores restaurantes italianos de São Petersburgo não são aqueles com a bandeira da Itália na fachada e um bandolim pendurado na parede. São lugares onde a massa da pizza é amassada por um pizzaiolo calabrês de família tradicional, onde o vitello tonnato não muda há vinte e cinco anos porque simplesmente não há mais nada a mudar, onde o sommelier conhece cada garrafa da adega pelo nome. São Petersburgo já formou sua própria cena italiana: há restaurantes clássicos com toalhas brancas, bistrôs animados com aperitivo no balcão e trattorias intimistas com vinte lugares, onde a massa é feita com uma receita de quarenta gemas. Um restaurante italiano em São Petersburgo hoje não é apenas uma cozinha — é uma forma específica de passar a noite. Reunimos 15 endereços que mantêm o nível alto: dos carros-chefe do Probka Family a neobistrôs cheios de atmosfera, onde o bar e o disco de vinil certo importam mais do que tudo. Há espaço aqui tanto para um jantar de negócios quanto para um brunch de domingo que se estende, ou para um aperitivo espontâneo depois de um passeio pelo lado de Petrogradskaya.

O Mina une as cozinhas italiana e libanesa de um jeito que não parece um compromisso. O salão claro, repleto de plantas, remete ao Beirute de meados do século passado — elegante, burguês, mas nunca frio. A cozinha é comandada pelo chef Sergey Bich, seguindo o conceito dos chefs de marca Gilberto Nasser e Manuel Suraci. À mesa chegam logo os pães recém-assados — um gesto de boas-vindas que dá o tom à noite inteira. Os mezze aqui não são apenas um pano de fundo, mas parte de uma grande refeição compartilhada; a linha italiana acrescenta massa, vinho e aquela suavidade europeia tão familiar.

O Probka se sustenta numa estabilidade rara para um restaurante: muitos pratos não mudam desde o primeiro dia e continuam parecendo atuais. Tajarin com massa de quarenta gemas e salsiccia piemontesa, tortelli com burrata e trufa negra, tiramisu servido numa tigela grande — aqui não há tentativa de reinventar os clássicos só para parecer novidade. No centro do salão, uma cozinha aberta da fábrica florentina Gullo, e nas paredes, pratos autografados por clientes. A carta de vinhos é reconhecida pela Wine Spectator e cuidada por dois sommeliers. Um restaurante italiano em São Petersburgo onde a disciplina pesa mais do que a moda.

O Giallo é batizado em homenagem ao gênero de cinema italiano, e isso se percebe antes mesmo do menu: madeira nobre, balcão arredondado, vidro de Murano, vinil e uma atmosfera abafada dos anos 1960. A cozinha não copia os clássicos ao pé da letra, mas trabalha com eles com liberdade: sopa de castanhas com mousse de parmesão, mortadela tonnato com pão quentinho, comfort food com um sotaque italiano bem reconhecível. O grande trunfo é o bar: coquetéis de autor, bartenders atenciosos e aquele burburinho noturno que não se agenda. As pessoas vêm para beber e, sem perceber, ficam para jantar.

Da Manu é um pequeno projeto do Probka Family com 26 lugares, construído em torno de pizza e aperitivo. A cozinha é comandada pelo chef de marca Manuel Suraci, natural de Reggio di Calabria e de uma família de pizzaioli; seu avô está no Livro Guinness dos Recordes como o pizzaiolo mais velho do mundo. A massa aqui é fina e crocante, com formato que lembra o Pane Carasau sardo. O cardápio traz doze pizzas — da mortadela com pistache ao salmão com caviar negro. A massa e os clássicos do Probka completam um salão intimista, onde tudo acontece quase ao alcance da mão.

O FRESA, no hotel Sofitel, parece um cartão-postal de restaurante saído da Itália dos anos 1960: estuque, toalhas brancas, glamour retrô e um interior assinado por Fabio Bronde. O fundador do grupo é o chef Antonio Fresa, responsável também pelo Sea, pelo Signora e pelo Marco Polo em São Petersburgo. Um dos pontos fortes do projeto é a confeitaria própria: maritozzo, cannoli, rum baba e choux vivem não só na vitrine, mas no clima geral do lugar. Os cafés da manhã seguem até uma da tarde, com omelete de trufa, ovo pochê sobre torrada e panqueca com caviar de esturjão. Um formato de café da manhã de restaurante que não economiza em detalhes.

Oggi Bistro tem oito mesas na 'Garrafa' em Nova Holanda e é um dos gestos italianos mais intimistas do grupo Duoband. Dmitry Blinov pega os clássicos e reduz o tom de solenidade: tijolo, espelhos, luz baixa, cozinha aberta e um menu dividido em três seções bem claras. Uno são as entradas frias, duo é massa, peixe e ave, tre são os doces. A french toast de brioche com caramelo salgado já se tornou uma lenda local, e o bar se apoia em coquetéis aperitivos, café e cerveja. Oggi significa 'hoje' — e o formato é exatamente assim: sem planos de longo prazo, mas com sabor preciso.

O Marso Polo ocupa um pavilhão anexo entre o Salvador sobre o Sangue Derramado e o Campo de Marte, e seu terraço funciona o ano todo — uma raridade até para o centro da cidade. O restaurateur Antonio Fresa constrói o menu em torno do norte da Itália: carnes, forno a lenha, queijaria própria, onde se produz ricota, burrata, mozzarella e stracciatella. Tudo isso vai para a massa, a pizza e os grandes pratos para compartilhar. O interior de Fabio Bronda foi montado como um pavilhão de vidro com antiguidades, armários de vinho e dois fornos. A carta traz vinhos da Toscana e do Piemonte, e o bar tem como carro-chefe o negroni sbagliato.

O Salone Pasta Bar, no Fontanka, aprofunda o tema da massa muito além do combo carbonara-bolonhesa habitual. O chef Vladislav Koptev trabalha com duas tradições ao mesmo tempo: a massa fresca é feita à mão segundo a receita da Emília-Romanha, e a massa seca vem da Gentile, de Gragnano. O interior de Kseniya Smirnova acrescenta um toque de ironia: frescos em estilo renascentista, balcão de latão, louças Ginori, talheres vindos de mercados franceses. A carta de coquetéis foi criada pelo head bartender Vadim Ovchinnikov — com sazonalidade e referências italianas. Onde comer massa em São Petersburgo é uma pergunta que aqui recebe uma resposta segura.

O Flori, do grupo Komitet, impressiona já pela escala: escada com espelhos, elevador, terraço com varanda privativa, flores frescas e um abajur em forma de lírio florentino. A designer M. Fedorova, do Up to you Design, uniu elegância clássica a toques contemporâneos. O chef de marca D. Shaykin e o chef conceitual A. Krasov conduzem o menu do café da manhã ao jantar: de manhã, omeletes, ovos benedict e panquecas de queijo cottage derretido; à noite, bifes florentinos e risoto de carne com trufa negra saído do forno a lenha. A carta de vinhos é atualizada regularmente com rótulos da Itália, Espanha e França.

O Itameshi, de Aleksey Alekseev, une Itália e Japão sem tentar suavizar os contrastes. O espaço de tetos altos e janelas panorâmicas foi preenchido pelo escritório SUITE N.7 com árvores, painéis de madeira e poltronas vintage vindas dos Estados Unidos. Alekseev assumiu ele mesmo o comando da cozinha: no menu, cazarecce com bife de língua e shiitake, pizza com camarão em molho tom yam, feijão-verde do Quênia empanado em tempurá com sriracha. O head bartender Roman Kachanov combina grappa, saquê, amaro e frutas tropicais. Restaurantes de cozinha italiana em São Petersburgo raramente são tão fora do comum.

O AGA, no lado de Petrogradskaya, aposta na grandiosidade: mil metros quadrados, cozinha aberta com forno a lenha, vitrine refrigerada para frutos do mar, janelas panorâmicas e terraço. O chef de marca Almaz Iskakov e o chef executivo Pavel Sukhoparov conduzem o menu em direção ao Mediterrâneo: azeitonas sicilianas, anchovas da Cantábria, polvo, robalo em acqua pazza, fritto misto com salsa verde. O restaurateur Aleksandr Shavliashvili montou um interior de mármore, madeira e couro, com um rigor quase hoteleiro. Não é um lugar para intimidade, mas para um jantar grande e seguro.

O Boat Station se destaca sobretudo pela localização: um antigo espaço sobre a água, na Avenida Petrovsky, janelas panorâmicas, o Pequeno Nevá e pontes vistas através do vidro. O interior não disputa espaço com a vista — mobília trançada, tons claros, madeira, uma leve sensação de resort. O menu segue uma lógica europeia e mediterrânea: massas, pizzas, peixe, frutos do mar, pratos preparados no fogo e nas brasas. Aqui, o jantar deixa de ser só sobre comida e passa a ser também sobre o horizonte pela janela. Restaurantes italianos com vista em São Petersburgo costumam cair no turístico; este consegue evitar isso.

O Tondo foi aberto pela equipe do La Biga Italian Bistro como um salotto independente — uma sala intimista com mid-century modern italiano, madeira quente, peças vintage e obras de arte. A designer Kseniya Smirnova deu à cozinha aberta o papel não de palco, mas de participante da noite. O centro do menu é a pizza Tonda Romana: massa fina e crocante, com coberturas do pizzaiolo sem exageros. Ao lado, massas com molhos de autor, crudos, tartares e pratos na grelha a carvão. A atmosfera de Petrogradskaya aqui não é ruidosa, mas concentrada — para uma noite em que importam a massa, o vinho e a conversa.

No Syrovarnya, a produção fica visível direto do salão: os queijos frescos são feitos todos os dias, os curados maturam nas estantes, e a burrata e o halloumi aparecem no menu não como decoração, mas como base. O projeto da Novikov Group e Pinskiy&Co funciona na lógica de uma trattoria italiana de ciclo aberto. O chef Aleksandr Karyukin mantém o menu centrado em pizza de forno a lenha, massa feita à mão, frango de fazenda e doces de produção própria. O terraço dá para o Beco Kovensky, e entre as mesas crescem verbena, hortelã e hortênsias. Um formato claro, mas nada simplificado.

O Goose Goose ocupa um prédio com memória de restaurante: no século XIX funcionou aqui um dos restaurantes mais conhecidos de São Petersburgo, e depois abriu o primeiro bar de coquetéis da Rússia, o 'Medved'. A arquitetura clássica continua fazendo parte da experiência, mas sem pompa de museu. Os dois andares oferecem cenários diferentes para a noite, os dois terraços permitem escolher entre um pátio fechado e a rua da cidade, e para jantares privados há uma sala reservada com varanda. A cozinha italiana é montada sem peso excessivo, e a linha de bar dialoga com a história do endereço. O centro da cidade está por perto, mas a agitação turística quase não chega até aqui.