Probka

O espaço na viela Zoologichesky foi pensado com um aconchego deliberado: tons calmos, imponentes armários de vinho ao longo das paredes e pratos brancos pintados por clientes — Mick Jagger, Meryl Streep, Sir Norman Foster, Nikita Mikhalkov, Anna Netrebko. No centro da sala, uma cozinha aberta da fábrica florentina Gullo, feita por encomenda; no tampo, junto aos fogões, o facho olímpico de Sochi 2014 e uma raquete de ténis de Alexander Bublik. À entrada, prémios de vários anos, e nas paredes, uma obra de Aidan Salakhova da mesma série que a do endereço moscovita do restaurante.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o vitello tonnato aqui são fatias finíssimas e perfeitas de vitela com um creme de atum: melhor do que em Itália.

Um espaço à parte é o «Apartamento»: salas decoradas como os aposentos privados do dono — com fotografias de família sobre um piano de cauda antigo, jarras de cristal e quadros de família. Praticamente 365 dias por ano decorrem aqui eventos fechados: desde reuniões durante o Fórum Económico Internacional de São Petersburgo e receções do embaixador da República Italiana até concertos privados e casamentos íntimos de clientes habituais.

O menu assenta em pratos que não mudam desde o primeiro dia. O vitello tonnato — finas fatias de vitela em molho de atum, anchovas e maionese caseira — é um bestseller permanente. Os tagliolini com tinta de choco e ovas vermelhas são considerados a massa mais fotogénica da carta. Os tajarin com salsiccia piemontesa de Bra são feitos com uma massa de 40 gemas por quilo de farinha — uma massa caseira finíssima com um enchido regional raro. Os tortelli com burrata e trufa preta são favoritos dos clientes há já dois quintos de século. O jantar termina com o tiramisu — uma porção generosa, servida diretamente de uma tigela grande, como se faz nas casas italianas.

O vinho faz parte do conceito desde o início: em 2001, o primeiro endereço, na Rua Belinskogo, 5, era precisamente um bar de vinhos, com o qual começou a história de Mnatsakanov na restauração de São Petersburgo. A coleção de vinhos é distinguida todos os anos pelos rankings Wine Spectator e FINE WINE; a carta está a cargo de dois sommeliers — Dmitry Kizeev e Pyotr Tyagunin.

Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao jantar — pela consistência do produto, pela precisão na execução dos pratos clássicos italianos e por um serviço que não dá motivo a reparos.