Probka

Der Raum in der Soologitscheski-Gasse ist mit bewusster Beheimatung eingerichtet: ruhige Töne, imposante Weinschränke entlang der Wände und weiße Teller mit Bemalungen von Gästen — Mick Jagger, Meryl Streep, Sir Norman Foster, Nikita Michalkow, Anna Netrebko. In der Saalmitte steht eine offene Küche der florentinischen Manufaktur Gullo, maßgefertigt; auf der Arbeitsplatte neben den Herden liegen die Olympische Fackel von Sotschi 2014 und der Tennisschläger von Alexander Bublik. Am Eingang hängen Auszeichnungen verschiedener Jahre, und an den Wänden befindet sich eine Arbeit von Aidan Salachowa aus derselben Serie wie in der Moskauer Adresse des Restaurants.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist das Vitello tonnato hier — perfekt dünn geschnittene Kalbfleischstücke mit Thunfisch-Cremesauce — köstlicher als in Italien.

Ein eigener Raum ist die «Wohnung»: Zimmer, eingerichtet wie die privaten Räume des Hausherrn — mit Familienfotos auf dem antiken Flügel, den Kristallvasen des Großvaters und Gemälden. Fast 365 Tage im Jahr finden hier geschlossene Veranstaltungen statt: von Verhandlungen während des SPIEF bis zu Empfängen des Botschafters der Italienischen Republik, von privaten Konzerten bis zu intimen Hochzeiten von Stammgästen.

Das Menü baut auf Gerichten auf, die sich seit dem ersten Tag nicht verändert haben. Vitello tonnato — dünne Kalbfleischscheiben unter Thunfisch-Sardellen-Sauce mit hausgemachter Mayonnaise — ist ein unveränderlicher Bestseller. Tagliolini mit Sepiatinte und rotem Kaviar gilt als die fotogenste Pasta der Karte. Tajarin mit piemontesischer Salsiccia aus Bra wird aus einem Teig mit 40 Eigelb pro Kilogramm Mehl zubereitet — feinste hausgemachte Pasta mit einer seltenen regionalen Wurst. Tortelli mit Burrata und schwarzem Trüffel gehören seit zweieinhalb Jahrzehnten zu den Gästefavoriten. Zum Abschluss von Mittag- oder Abendessen: Tiramisu — eine großzügige Portion, aus einer großen Schüssel geschöpft, so wie man es in italienischen Haushalten macht.

Wein ist von Anfang an Teil des Konzepts: 2001 war die erste Adresse in der Below-Straße 5 tatsächlich eine Weinbar, mit der die Geschichte Mnazakanows im Petersburger Restaurantgeschäft begann. Die Weinsammlung wird jährlich von Wine Spectator und FINE WINE ausgezeichnet; um die Karte kümmern sich zwei Sommeliers — Dmitri Kiseew und Pjotr Tjagunin.

Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für das Abendessen — für die Beständigkeit des Produkts, die Präzision bei der Ausführung klassischer italienischer Gerichte und einen Service, der keinen Anlass zur Beanstandung gibt.