Top 10: Die besten Restaurants in Sankt Petersburg

Petersburg ist eine Stadt, in der Restaurants nicht um Aufmerksamkeit kämpfen, sondern sie verdienen. Nordische Küche auf Basis von Bauernhofprodukten, von Hand geformte neapolitanische Pasta, mediterrane Tavernen mit Direktlieferungen aus Griechenland – all das existiert im Umkreis von einem Kilometer. Wir haben zehn der besten Restaurants Sankt Petersburgs zusammengestellt, die den gastronomischen Ruf der Stadt prägen und den Standard für alle anderen setzen.

Ein Projekt von Dmitry Blinov und Renat Malikov, das zu einem der Symbole der Petersburger Gastronomie wurde. Harvest baut auf einer einfachen, aber radikalen Idee auf: Gemüse kann das Zentrum eines Dinners sein, nicht nur Beilage. Die Karte ist in zwei Blöcke geteilt – „Nur Gemüse“ und „Nicht nur Gemüse“ –, und der erste steht dem zweiten in Komplexität und Geschmack in nichts nach. Küchenchef Ivan Frolukhin arbeitet mit dem Produkt an der Grenze zur Alchemie: Rote Bete wird bis zur Konsistenz von Trockenfrucht welken lassen, Karotten werden nacheinander gebacken, angebraten und in einer Sauce aus Karottensaft mit Maracuja glasiert. Brokkolistrünke wandern in die Pastete, Kohlreste ins Brot: In dieser Küche wird nichts weggeworfen. Zu jedem Gericht wird ein alkoholfreies Pairing eigener Entwicklung gereicht: eine Mischung aus Traube, Gurke und Limette zur Scholle, schwarze Johannisbeere mit Rote Bete und Estragon zur Ente. Das Interieur von Aleksey Penyuk ist skandi-minimalistisch, mit Leinentextilien, Naturholz und Vintage-Leuchten. Die Farbpalette: Hellbraun und Weiß, geometrisch austarierte Formen, keine überflüssigen Details. Ein Restaurant, das beweist: Gemüseküche ist in Petersburg eine ernste Angelegenheit.

Eines der schönsten Restaurants Sankt Petersburgs liegt im Atrium der ehemaligen Stallungen des Mjasnikow-Anwesens. Ein Gemeinschaftsprojekt von Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev und dem australischen Chef Glen Ballis. Designerin Evgenia Uzhegova schuf einen Raum, der an ein Gewächshaus erinnert: eine Glaskuppel lässt sanftes Licht herein, auf den Tischen Kompositionen aus lebenden Pflanzen, am Eingang ein Blumenladen mit saisonalen Sträußen, in der Vitrine frisches Gebäck. Joli bedeutet aus dem Französischen „wunderschön“ – und genau das ist dabei herausgekommen. Ballis' Karte balanciert zwischen Pariser Bistro und russischer Klassik: Zwiebelsuppe neben Wolfsbarschsuppe, Croissants neben Tworog-Auflauf. Zum Mittagessen: Fisch und Fleisch vom Grill, Pasta, Birnenstrudel, Tiramisu, Cheesecake mit Pfirsich. Die Weinkarte umfasst mehr als zweihundertfünfzig Positionen aus Frankreich, Italien, Spanien. Chef-Barkeeper Aleksandr Nekrasov ergänzt das Bild mit Signature-Cocktails. Ein idealer Ort für ein langes Sonntagsfrühstück und ein festliches Dinner – in einem Saal mit schneeweißen Tischdecken, bestickten Servietten und weichem Sonnenlicht durch die Kuppel.

Der Name entschlüsselt sich einfach: Bistecca alla Fiorentina – das klassische toskanische Steak vom Kohlefeuer. BIST hat sich im Andreewski-Hof auf der Wassiljewski-Insel niedergelassen und ist rasch zu einem der besten italienischen Restaurants Petersburgs für Fleisch- und Pasta-Liebhaber geworden. Küchenchef Denis Lukyanenko und Bränd-Chef Evgeny Engelke haben die Karte um drei Säulen aufgebaut: Fleisch vom Kohlefeuer, von Hand geformte Pasta, italienischer Wein. Agnolotti, Orecchiette, Boscaiola werden an der offenen Pasta-Station direkt im Saal zubereitet und mit Parmaschinken, Trüffel, Guanciale ergänzt. Die Fleischsteaks werden mit italienischen Saucen serviert. Ein eigener Abschnitt: Toppings – roter Kaviar, Thunfisch, Garnelen, Trüffel –, die zu jedem Gericht hinzugefügt werden können. Unter den weiteren Positionen: Oktopus vom Grill, Lachssteak, Pilzsuppe, Tomatensuppe. Das Interieur ist italienische Vintage-Ästhetik: Fresken, Buntglasfenster, mehrstufige Kristalllüster, Samtsofas, filigrane Kerzenleuchter und lebendiges Grün überall. Die Weinkarte umfasst ausschließlich italienische Regionen, vom Piemont bis Sizilien.

Ein Restaurant mit eigenem Obstgarten auf der Petrograder Seite – wohl die ungewöhnlichste Sommerterrasse Petersburgs. Die Gründerinnen Natalya Tsyplenko, Anna Ovchinnikova und Sergey Simak wählten die Setzlinge persönlich aus und brachten sie aus Baumschulen mit: Apfel-, Birn-, Quitten-, Kirsch- und Pflaumenbäume, Sträucher. Im Sommer werden die Tische unter den Bäumen gedeckt, und über die Jahre wurde die Mini-Plantage zu einer grünen Oase im Stadtgebiet. Innen: ein Kamin mit offenem Feuer, Holzbalken, Steinmauerwerk, Dielenböden und Porzellan auf Regalen – Designerin Anna Druzhinina schuf einen „ländlichen Chic“ ohne eine einzige falsche Note. Die Beleuchtung ist so natürlich wie möglich – das Kaminfeuer und Licht aus Panoramafenstern. Küchenchefin Anna Ryazanskaya, die mehr als zehn Jahre in Spanien gearbeitet hat, kocht aus Produkten, die seit der Kindheit vertraut sind: Kohlrouladen mit argentinischer Garnele, Lammtatar, Hähnchen, Ravioli mit Trüffelsauce. Chef-Barkeeperin Ksenia Gladysheva bietet Cocktails mit Früchten und Kräutern. Die Weinkarte umfasst Hunderte Positionen aus Frankreich, Italien, Spanien, Portugal und Österreich, die Navigation übernimmt Chef-Sommelière Adelaida Iskhakova.

Ein klassisches französisches Bistro von Dmitry Blinov und Renat Malikov – das dritte Projekt des Duos, das die Restaurantlandschaft Petersburgs prägt. Die Küche verantwortet Ivan Frolukhin, der mehrere Jahre in Paris gearbeitet und die französische Gastronomie von innen kennengelernt hat. Seine Karte ist wiedererkennbare Klassik, durch eine Signature-Optik gefiltert: Brie mit Trüffel, Jakobsmuscheln nach Grenobler Art, Zwiebelsuppe, Foie-gras-Terrine, Ratatouille, Pasta, Pâté. Das Frühstück ist ein eigener Stolz: Eiweißomelett, pochierte Eier mit Saucen, Spiegelei mit Pfifferlingen, Reisbrei mit Datteln, Haferbrei mit Milch, Croissants, Pavlova mit Birne und Maracuja. Die Gerichte werden auf Fayence der seltenen französischen Marke Gien serviert – ein Detail, das den Ton für den ganzen Abend vorgibt. Das Interieur von Aleksey Penyuk bildet ein Pariser Bistro bis ins Detail nach: runde Tische mit weißen Tischdecken, gebogene Wiener Stühle aus dunklem Holz, pistaziengrüne Wände, beige Lampenschirme, transparente Vorhänge. Der Raum ist hell und luftig, zwischen den Tischen genug Platz für ein bequemes Gespräch. Im Sommer läuft die Veranda.

Ein italienisches Restaurant an der Fontanka, in dem Pasta nicht ein Menüpunkt, sondern eine Philosophie ist. Für ihre Zubereitung ist ein eigener Saal reserviert: Italienische Meister formen hier täglich Tagliatelle, Maltagliati und Ravioli nach Rezepten, die von Reisen durch die Emilia-Romagna mitgebracht wurden. Füllungen: Parmaschinken, Ragù alla Barbaresca, Trüffelpaste. Bränd-Chef Evgeny Engelke hat eine knappe Karte zusammengestellt, in der jede Position austariert ist: Burrata mit Tomaten und Stracciatella, Crudo, Bruschette mit Meeresfrüchten, Fisch und Fleisch vom Grill. Der Lokalfavorit ist Pizza-Pazza: klassisches italienisches Streetfood, gebraten und gefüllt mit Stracciatella und Prosciutto oder Krabbe. Das Interieur von Ksenia Smirnova ist in warmen Braun-Gelb-Tönen gehalten: ein mondartiger Tresen mit schimmernder Beleuchtung, Parkettboden, Wände im Mauerwerk-Look und Ficus-Pflanzen im ganzen Saal. Die Gesamtatmosphäre ist gesellig und entspannend. In der warmen Saison bietet Salone eine Fahrt in einer venezianischen Gondel durch die Kanäle Petersburgs an – mit Champagner und Austern. Die Weinkarte ist umfangreich und wechselt jede Saison.

Eine griechische Taverne an der Moika – ein Familienprojekt von Aleksey und Anna Burov. Anna ist ethnische Griechin, und das spürt man in jedem Detail: von der Textur der Gerichte bis zur Wahl des Geschirrs. Die Produkte kommen direkt aus Griechenland: Feta aus Thessaloniki, Dorade, Garnelen und Venusmuscheln von den Mittelmeerinseln, Oliven und Kapern vom Peloponnes. Zum Start: Tzatziki, Tirokafteri, Oliven. Als Hauptgang: Fischsteaks, Meeresfrüchte vom Grill, Schaschlik mit Gemüse, klassische Suppen. Zum Dessert: Baklava und Medowik mit Eis. Die Weinkarte umfasst Muster vom griechischen Festland, von der Insel Santorin und gesondert aus Italien. Die Barkarte: mediterrane Twists und Klassiker. Das Interieur verweist auf historische griechische Fischersiedlungen, in denen Kapitäne und Seeleute lebten: hohe Säulen, weiße Tischdecken, nationale Keramik, große Bäume und Ficus in Kübeln, Dekor aus Palmblättern, antike Anrichten. Der Raum ist kammermusikalisch und authentisch – ein echtes Stück Mittelmeer an der Petersburger Uferpromenade.

Ein Fischrestaurant von Murad Berdiev, in dem Minimalismus eine bewusste künstlerische Entscheidung ist. Das Interieur von Boris Lvovsky baut auf Kontrasten auf: sandfarbene Wände mit einer Meeresboden-Textur – speziell verputzt, um den Effekt von Brisenwellen zu erzeugen – treffen auf Holzmöbel in warmen Tönen. Die Leuchten sind maßgefertigt und erinnern an riesige Austernschalen. Die offene Küche erfüllt den Saal mit Düften und dem Gefühl eines lebendigen Prozesses. Im Zentrum: große Holztische für Gruppen, hinter einer verspiegelten Tür ein privater Saal für Veranstaltungen. Die Karte ist ebenso knapp: vier Abschnitte – Vorspeisen, Pasta und Suppen, Hauptgerichte, Desserts. Thunfischtatar, Austern, Salat mit Tintenfisch, Wolfsbarsch vom Grill, Barramundi mit Spinat, Lachskuchen, Fish and Chips – jede Position arbeitet direkt mit dem Produkt, ohne Aufbauten. Die Meeresfrüchte kommen täglich aus den Mittelmeerländern. Die Weinkarte: Georgien, Griechenland, Kalifornien. Porto 19 ist eines der besten Fischrestaurants Petersburgs für alle, die das Meer auf dem Teller schätzen.

Eine Pizzeria von Aram Mnatsakanov, benannt nach Pizzaiolo-Chef Manuel Suraci. Zwei Standorte: der Hauptsitz nahe der Isaakskathedrale, ein kammermusikalischer auf der Krestowski-Insel mit nur fünfzehn Sitzplätzen. Die Pizzen werden auf dünnem, knusprigem Boden nach Suracis Rezepten gebacken, die Beläge sind Signature-Kreationen: Mortadella mit Pistazien, Trüffelcreme, Lachs, schwarzer Kaviar. Es gibt auch Klassiker mit Käse, Pilzen, Schinken. Neben der Pizza: Cicchetti, Bruschette, Salate aus Gemüse und Meeresfrüchten, Pasta, Suppen, Dorade auf sizilianische Art, Oktopus, Lachssteak. Zum Dessert: „Napoleon“, Tiramisu, Panna Cotta, Eis, Sorbet. Das Interieur an der Isaakskathedrale ist italienischer Chic: eine Reproduktion des Fresko von Luca Giordano an der Wand, Kristalllüster, Stühle und Sofas in grünem Samt, schneeweiße Tischdecken. Auf der Krestowski-Insel ist es bescheidener in Größe und Dekor, doch Karte und Ausführungsniveau sind identisch. Die Barkarte: italienisches Bier, Grappa, Limoncello, mehrere Likörsorten. Eine jener Pizzerien Petersburgs, für die es sich lohnt, die Stadt zu durchqueren.

Das Restaurant, mit dem das Restaurantimperium von Aram Mnatsakanov begann. „Probka“ auf der Petrograder Seite – italienische Küche ohne Kompromisse. Rund fünfzehn Sorten hausgemachter Pasta, zubereitet aus Mehl, das Mnatsakanov in Gragnano bestellt – einer Stadt nahe Neapel, berühmt für ihre Pastaherstellung. Ein solches Produkt zu finden ist selbst in Italien nicht leicht. Küchenchef Vyacheslav Morozov ergänzt die Pasta mit Oktopus auf sizilianische Art, Lammschulter auf Kräutern, gehacktem Steak nach Landart und Signature-Pizzen. Die Weinkarte ist Mnatsakanovs persönliche Auswahl, über hundert Positionen, zusammengestellt von jemandem, der seinen Weg im Restaurantgeschäft genau mit einer Weinbar Anfang der Nullerjahre begann. Das Interieur: ein geräumiger Eckraum mit Schaufenstern zu zwei Straßen: Naturholz, Kristalllüster, ein Flügel im Saal, Weinregale und Teller mit Autogrammen namhafter Gäste an den Wänden. Die Atmosphäre einer italienischen Trattoria, versetzt in den Petersburger Kontext. Probka bleibt Mnatsakanovs Visitenkarte und eines der wichtigsten Restaurants Sankt Petersburgs für Liebhaber italienischer Gastronomie.