Die besten italienischen Restaurants in Sankt Petersburg

Gute italienische Küche braucht keine Erklärung: Es genügen Pasta, Wein, Licht und das Gefühl, dass es nirgendwohin mehr zu eilen gibt.

Die besten italienischen Restaurants Petersburgs sind nicht jene mit einem Schild in den Farben der italienischen Flagge und einer Mandoline an der Wand. Es sind Orte, an denen der Pizzateig von einem Pizzaiolo aus Kalabrien in dritter Generation geknetet wird, an denen sich das Vitello Tonnato seit fünfundzwanzig Jahren nicht ändert, weil es nichts mehr zu ändern gibt, an denen der Sommelier jede Flasche im Keller beim Namen kennt. Petersburg hat längst eine eigene italienische Szene geformt: Es gibt klassische Restaurants mit weißen Tischdecken, laute Bistros mit Aperitif an der Theke und kammermusikalische Trattorien für zwei Dutzend Gäste, in denen Pasta aus Teig mit vierzig Eigelben zubereitet wird. Ein italienisches Restaurant in St. Petersburg ist heute nicht nur Küche, sondern eine eigene Art, den Abend zu verbringen. Wir haben 15 Adressen zusammengestellt, die das Niveau halten: von den Flaggschiffen der Probka Family bis zu stimmungsvollen Neo-Bistros, bei denen Bar und die richtige Vinylplatte am wichtigsten sind. Hier findet sich Platz für ein Geschäftsdinner, einen langen Sonntagsbrunch und einen spontanen Aperitif nach einem Spaziergang durch die Petrograder Seite.

Mina verbindet italienische und libanesische Küche so, dass es nicht wie ein Kompromiss wirkt. Der helle Saal mit Pflanzen erinnert an das Beirut der Mitte des vorigen Jahrhunderts – elegant, bürgerlich, aber nicht kühl. Die Küche leitet Chef Sergey Bich, gestützt auf das Konzept der Bränd-Chefs Gilberto Nasser und Manuel Suraci. Auf den Tisch kommen sofort frisch gebackene Fladenbrote – eine Willkommensgeste, die den Ton für das ganze Dinner vorgibt. Mezze sind hier keine Kulisse, sondern Teil der großen Tafel; die italienische Linie fügt Pasta, Wein und die vertraute europäische Weichheit hinzu.

Probka hält an einer für ein Restaurant seltenen Stabilität fest: Viele Gerichte haben sich seit dem ersten Tag nicht verändert und klingen dennoch aktuell. Tajarin aus Teig mit vierzig Eigelben mit piemontesischer Salsiccia, Tortelli mit Burrata und schwarzem Trüffel, Tiramisu aus einer großen Schüssel – hier versucht man nicht, die Klassik der Neuheit zuliebe zu erneuern. In der Saalmitte die offene Küche der florentinischen Manufaktur Gullo, an den Wänden Teller mit Gästeautogrammen. Die Weinkarte wurde vom Wine Spectator ausgezeichnet, zwei Sommeliers betreuen sie. Ein italienisches Restaurant in St. Petersburg, in dem Disziplin wichtiger ist als Mode.

Giallo ist nach dem italienischen Filmgenre benannt, und das spürt man schon vor der Karte: Mahagoni, ein gerundeter Tresen, Muranoglas, Vinyl und die gedämpfte Atmosphäre der 1960er. Die Küche kopiert die Klassik nicht wörtlich, sondern geht frei mit ihr um: Kastaniensuppe mit Parmesanmousse, Mortadella Tonnato mit warmem Brot, Comfort Food mit erkennbarem italienischem Akzent. Die größte Stärke ist die Bar: Signature-Cocktails, aufmerksame Barkeeper und ein abendliches Summen, das sich nicht in einen Zeitplan pressen lässt. Man kommt hierher zum Trinken und bleibt unbemerkt zum Dinner.

Da Manu ist ein kleines Projekt der Probka Family mit 26 Plätzen, aufgebaut um Pizza und Aperitif. Für die Küche verantwortlich ist Bränd-Chef Manuel Suraci, gebürtig aus Reggio di Calabria, aus einer Pizzaiolo-Dynastie; sein Großvater steht als ältester Pizzaiolo der Welt im Guinness-Buch der Rekorde. Der Teig ist hier dünn und knusprig, in der Form erinnert er an das sardische Pane Carasau. Auf der Karte stehen zwölf Pizzen – von Mortadella mit Pistazien bis Lachs mit schwarzem Kaviar. Pasta und die Hits von Probka ergänzen einen kammermusikalischen Saal, in dem alles fast auf Armlänge geschieht.

FRESA im Hotel Sofitel wirkt wie eine Restaurant-Postkarte aus dem Italien der 1960er: Stuck, weiße Tischdecken, Retro-Glamour und das Interieur von Fabio Bronde. Gründer der Gruppe ist Chef Antonio Fresa, hinter dem in Petersburg auch Sea, Signora und Marco Polo stehen. Der starke Teil des Projekts ist die eigene Konditorei: Maritozzo, Cannoli, Rumbaba und Choux-Brötchen leben nicht nur in der Vitrine, sondern in der Gesamtstimmung des Ortes. Frühstück wird hier bis dreizehn Uhr serviert, mit Omelett mit Trüffel, pochiertem Ei auf Tartine und Pancake mit Störkaviar. Ein restaurantmäßiges Morgenformat ohne Einsparungen bei den Details.

Oggi Bistro sind acht Tische in der „Butylka“ (Flasche) in Neue Holland und eine der kammermusikalischsten italienischen Gesten von Duoband. Dmitry Blinov nimmt die Klassik und senkt ihren Feierlichkeitsgrad: Ziegel, Spiegel, gedämpftes Licht, offene Küche und eine Karte aus drei verständlichen Abschnitten. Uno – kalte Vorspeisen, Duo – Pasta, Fisch und Geflügel, Tre – Desserts. Der französische Brioche-Toast mit gesalzenem Karamell ist bereits eine lokale Legende, die Bar stützt sich auf Aperitif-Cocktails, Kaffee und Bier. Oggi heißt „heute“ – und genau so ist das Format: ohne lange Pläne, aber mit präzisem Geschmack.

Marso Polo belegt einen Seitenflügel zwischen der Blutserlöserkirche und dem Marsfeld, und seine Terrasse hat das ganze Jahr über geöffnet – eine Seltenheit selbst im Zentrum. Gastronom Antonio Fresa baut die Karte auf Norditalien auf: Fleisch, Holzofen, eine eigene Käserei, in der Ricotta, Burrata, Mozzarella und Stracciatella hergestellt werden. All das landet in Pasta, Pizza und großen Gerichten für die Tafel. Das Interieur von Fabio Bronde ist als gläserner Pavillon mit Antiquitäten, Weinschränken und zwei Öfen gestaltet. Auf der Karte: toskanische und piemontesische Weine, in der Bar der Signature-Negroni Sbagliato.

Salone Pasta Bar an der Fontanka hält das Pastathema tiefer als das gewöhnliche Set „Carbonara – Bolognese“. Chef Vladislav Koptev arbeitet gleich mit zwei Traditionen: Hausgemachte Pasta wird nach dem Rezept der Emilia-Romagna von Hand geformt, industrielle kommt von Gentile aus Gragnano. Das Interieur von Kseniya Smirnova fügt Ironie hinzu: Fresken im Renaissance-Geist, ein Messingtresen, Geschirr von Ginori, Besteck von französischen Märkten. Die Cocktailkarte stellte Chef-Barkeeper Vadim Ovchinnikov zusammen – mit Saisonalität und italienischen Assoziationen. Wo man in Petersburg Pasta isst, ist eine Frage, die hier selbstbewusst beantwortet wird.

Flori von der Gruppe Komitet beeindruckt sofort durch den Maßstab: eine Spiegeltreppe, ein Aufzug, eine Terrasse mit privatem Balkon, lebende Blumen und ein Lampenschirm in Form einer florentinischen Lilie. Designerin M. Fedorova von Up to you Design verband klassische Eleganz mit frischen Akzenten. Bränd-Chef D. Shaikin und Konzept-Chef A. Krasov führen die Karte vom Frühstück bis zum Dinner: morgens Omeletts, Benedicts und Tworog-Pfannkuchen aus geschmolzenem Quark, abends florentinische Steaks und Risotto mit Rind und schwarzem Trüffel aus dem Holzofen. Die Weinkarte wird regelmäßig um Positionen aus Italien, Spanien und Frankreich erweitert.

Itameshi von Aleksey Alekseev verbindet Italien und Japan, ohne die Kanten zu glätten. Den Raum mit hohen Decken und Panoramafenstern des Büros SUITE N.7 füllten Bäume, Holzpaneele und Vintage-Sessel aus Amerika. Alekseev stellte sich selbst an den Herd: Auf der Karte stehen Casarecce mit Zungensteak und Shiitake, Pizza mit Garnelen in Tom-Yam-Sauce, kenianische Bohnen in Tempura mit Sriracha. Chef-Barkeeper Roman Kachanov reimt Grappa, Sake, Amaro und Tropenfrüchte. Restaurants mit italienischer Küche in St. Petersburg sind selten so untypisch.

AGA auf der Petrograder Seite wählt den großen Maßstab: tausend Quadratmeter, offene Küche mit Holzofen, ein Eisstand für Meeresfrüchte, Panoramafenster und eine Terrasse. Bränd-Chef Almaz Iskakov und Küchenchef Pavel Sukhoparov führen die Karte in Richtung Mittelmeer: sizilianische Oliven, kantabrische Sardellen, Oktopus, Wolfsbarsch in Acqua Pazza, Fritto Misto mit Salsa Verde. Gastronom Aleksandr Shavliashvili gestaltete das Interieur aus Marmor, Holz und Leder – mit fast hotelartiger Strenge. Dieser Ort steht nicht für Kammermusikalität, sondern für ein selbstbewusstes großes Dinner.

„Lodotschnaja Stanzija“ überzeugt vor allem durch die Lage: ein ehemaliger Wasserraum am Petrowski-Prospekt, Panoramafenster, die Kleine Newka und Brücken hinter Glas. Das Interieur widerspricht dem Ausblick nicht – Korbmöbel, helle Töne, Holz, ein leichter Kurort-Unterton. Die Karte hält sich an europäische und mediterrane Logik: Pasta, Pizza, Fisch, Meeresfrüchte, Gerichte vom Feuer und von der Kohle. Das Dinner wird hier nicht nur zur Sache des Essens, sondern auch des Horizonts vor dem Fenster. Aussichtsreiche italienische Restaurants Sankt Petersburgs geraten oft ins Touristische; hier gelingt es, das zu vermeiden.

Tondo hat das Team von La Biga Italian Bistro als eigenes salotto eröffnet – ein kammermusikalisches Wohnzimmer mit italienischem Mid-Century-Modern, warmem Holz, Vintage und Kunstobjekten. Designerin Kseniya Smirnova gab der offenen Küche keine Bühnenrolle, sondern die eines Teilnehmers des Abends. Im Zentrum der Karte: Pizza Tonda Romana – dünner, knuspriger Teig und Beläge vom Pizzaiolo ohne überflüssigen Schmuck. Dazu Pasta mit Signature-Saucen, Crudo, Tatar und Gerichte vom Kohlegrill. Die Atmosphäre der Petrograder Seite ist hier nicht laut, sondern konzentriert – für einen Abend, in dem Teig, Wein und Gespräch zählen.

Bei der „Syrowarnja“ ist die Produktion direkt vom Saal aus sichtbar: Junger Käse wird täglich hergestellt, gereifter reift in den Regalen, und Burrata und Halloumi verteilen sich in der Karte nicht als Dekor, sondern als Basis. Das Projekt von Novikov Group und Pinskiy&Co arbeitet in der Logik einer italienischen Trattoria mit offenem Kreislauf. Chef Aleksandr Karyukin hält die Karte auf Pizza aus dem Holzofen, handgeformter Pasta, Hühnern vom Bauernhof und Desserts aus eigener Werkstatt. Die Terrasse geht zur Kowenski-Gasse hinaus, zwischen den Tischen wachsen Verbene, Minze und Hortensien. Das Format ist verständlich, aber nicht vereinfacht.

Goose Goose lebt in einem Gebäude mit Restaurant-Gedächtnis: Im 19. Jahrhundert arbeitete hier eines der bekannten Petersburger Restaurants, später eröffnete die erste Cocktailbar Russlands, der „Medwed“. Die klassische Architektur bleibt Teil des Eindrucks, aber ohne Museumspathos. Zwei Stockwerke bieten unterschiedliche Abendszenarien, zwei Veranden die Wahl zwischen geschlossenem Hof und Stadtstraße, für private Dinner gibt es einen eigenen Salon mit Balkon. Die italienische Küche ist ohne überflüssige Schwere zusammengestellt, die Barlinie reimt sich auf die Geschichte der Adresse. Das Zentrum liegt nahe, doch der touristische Trubel dringt kaum hierher vor.