Syrovarnya
Restaurant
Kovensky Lane, 5
Ein gemeinsames Projekt von Novikov Group und Pinskiy&Co in Petersburg — ein Restaurant mit italienischer Küche und einer funktionierenden Käserei im Inneren. Chef Alexander Karjukin — Sieger von WorldSkills und Teilnehmer von «Battle der Chefs» — baut das Menü rund um Bauernprodukte und hauseigene Käsesorten auf.
«Syrowarnja» in der Kowenski-Gasse 5 ist ein gemeinsames Projekt von Novikov Group und Pinskiy&Co in Sankt Petersburg. Das Konzept ist um eine funktionierende Käserei direkt im Restaurant aufgebaut: Junge Käsesorten entstehen täglich, gereifte reifen auf den Regalen des Reiferaums. Burrata und Halloumi sind nur zwei Beispiele aus dem sich ständig verändernden Sortiment, das das Menü direkt speist.
Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist die eigene Käserei hier keine Dekoration, sondern eine wirklich funktionierende Produktion, deren Geschmack sich in jedem Gericht ablesen lässt.
Die Küche leitet Chef Alexander Karjukin — ein Mensch mit dichter beruflicher Geschichte: die Restaurants L'olivo, Roma und «Brunello», die Champagner-Bar «Abrau-Djurso», gastronomische Projekte für die Fußballweltmeisterschaft und die Formel 1. Einem breiten Publikum ist er durch die Fernsehshows «Junge Messer» und «Battle der Chefs» bekannt, und in der Fachwelt als Sieger des internationalen Wettbewerbs WorldSkills. In der «Syrowarnja» hält sich Karjukin an die Logik einer italienischen Trattoria: verständliche Gerichte, hochwertige Rohware, keine Überfrachtung.
Das Menü stützt sich auf mehrere Säulen. Die Pizza wird im Holzofen zubereitet — mit knusprigem Rand und lebendiger Hitze. Die Pasta ist ausschließlich handgemacht. Bauernhähnchen schmoren im selben Ofen. Desserts werden in der eigenen Konditorei hergestellt und in der Vitrine ausgestellt — die Wahl erfolgt mit den Augen. Käse aus der Käserei ist in Gerichte im gesamten Menü eingearbeitet, nicht nur pro forma auf einer eigenen Seite ausgewiesen.
Das Interieur entwarf das Büro Sundukovy Sisters in der Ästhetik eines warmen Landhauses: offene Küche, helle Töne, natürliches Holz. Die Sommerterrasse geht in die stille Kowenski-Gasse — inmitten gepflanzter Verbene, Petunien, Minze und Hortensien. Das ist einer der wenigen Restauranthöfe im Stadtzentrum, in dem das Grün nicht kulissenhaft, sondern lebendig und vielfältig ist.
«Syrowarnja» in der Kowenski-Gasse bietet Frühstück — eine Seltenheit für ein Restaurant dieses Niveaus in diesem Teil Petersburgs. Italienische Küche mit ländlichem Akzent bedeutet hier keine Vereinfachung, sondern eine bestimmte Ehrlichkeit: Das Produkt ist sichtbar, die Herkunft verständlich, der Prozess buchstäblich vor den Augen.
